giovedì 18 dicembre 2014

CECI AL CAVOLO VIOLA E BURRATA

Proteine e colore per un piatti invernale sano e sfizioso

Ingredienti:
210 g di ceci secchi
1/2 burrata per commensale
1/2 cavolo viola
1 scalogno
3 carote
Sale
Pepe
Olio Evo

Far lessare i ceci i acqua salata per circa 40 minuti poi scolarli. In un tegame soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio Evo. aggiungere poi le carote tagliate a rondelle ed il cavolo tagliato a listarelle, salare, coprire con acqua calda e lascia cuocere. Quando l'acqua si sarà quasi asciugata e le verdure saranno quasi cotte aggiungere i ceci e proseguire la cottura.
A cottura ultimata regolare di sale e pepe poi nel piatto di ogni commensale versare le verdure con i ceci e adagiarvi sopra mezza burrata poi completare il tutto con un filo d'olio e dei fili di cavolo crudi.

Buon Appetito!

STRACCETTI ALLA PIZZAIOLA

Secondo piatto veloce e gustoso che mi riporta alla mente i sapori di quando ero bambina...
GUSTO&RICORDI



Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
15 pomodorini ciliegino
15 olive verdi
5 capperi
Passata di pomodoro
Olio Evo
Sale
Aglio

In una padella capiente fate rosolare abbondante olio e uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato, facendo attenzione che non bruci, Quando l'olio si è insaporito togliere l'aglio e aggiungere  i pomodorini tagliati a metà e lasciare che appassiscano aggiustando di sale. A cottura dei pomodori aggiungere passata di pomodoro in quantità a piacere e il pollo tagliato a striscioline sottili con un pizzico di sale. Quando il pollo sarà cotto aggiungere le olive e i capperi poi lasciare insaporire per qualche minuto e servire glia straccetti alla pizzaiola serviti su insalatina verde.

Buon appetito!!

giovedì 13 novembre 2014

CREMA DI ZUCCA IMBURRATA

 
Ingredienti:
300 g di zucca
2 patate
1 scalogno
1 mozzarella stracciatella per commensale
Basilico fresco
Parmigiano
Brodo vegetale
Olio Evo
Sale
Pepe
 
Pulire e tagliare a tocchetti piccoli la zucca e le patate. Soffriggere con un filo d'olio lo scalogno tritato finemente e poi aggiungervi le verdure facendole insaporire, poi salare, coprire con il brodo e lasciar cuocere aggiungendo altro brodo all'occorrenza. A fine cottura mixare le verdure con il Minipimer ad immersione fuori dal fuoco e aggiungere il basilico tritato finemente, dopodiché rimettere su fiamma bassa e mantecare con parmigiano, pepe e una noce di burro. Servire in ciotole di terracotta adagiando su ogni porzione una stracciatella.
 
Questo piatto è un esplosione di sapore ma anche un contrasto di temperature perchèla magia avviene rompendo la stracciatella sulla crema di zucca calda e mangiare le due parti insieme con in bocca il caldo della zucca e il fresco della mozzarella. Da provare!
 
Buon Appetito!

GNOCCHI DI ZUCCA CON STRACCIATELLA AL BASILICO

 


Ingredienti:
330 g di zucca
500 g di patate
70 g di farina
2 cucchiai di Parmigiano
200 g di Stracciatella
Basilico fresco
Noce moscata
Sale
Pepe


Tagliare le patate a cubetti e farle cuocere in abbondante acqua salata fino a che non saranno morbide quindi scolarle. Nel frattempo pulire la zucca tagliarla a fettine alte circa mezzo centimetro e cuocere sulla placca del forno a 180° per 20/25 minuti. Passare sia patate che zucca al passaverdure per ottenere una purea, poi incorporare la farina il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Formare il panetto di pasta e poi suddividerlo in tronchetti dai quali ricaverete glie gnocchi. A parte tritare il basilico e unirlo alla stracciatella e mescolare. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata poi scolare e servire con la stracciatella al basilico ed una spolverata di parmigiano

Buon Appetito!

TORTA AL LATTE CALDO - Mamme in Pentola


Ingredienti:
3 uova intere
180 gr di farina

150 gr di zucchero
60 gr di burro
120 gr di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito


Montare le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 10 minuti.
Aggiungere la farina e il lievito poco alla volta montando sempre fino a quando il composto risulterà omogeneo. Riscaldare in un pentolino o nel microonde il latte con il burro (il latte dev'essere caldo senza farlo arrivare a bollore) e versalo nel composto continuando a mescolare. L'impasto risulterà liquido, ma è giusto così! Infornare in forno già caldo a 180 gradi x circa 25 minuti.


Oggi cucino con Roberta Mingardi

FINTO VITELLO TONNATO - Mamme in Pentola


Ingredienti:
lonza di maiale magra 700 gr
vasetti salsa tonnata 2
carote 3

sedano vanno bene le foglie
cipolla 1
alloro
sale
capperi sotto sale

 
Mettete a bollire la lonza con le verdure l'alloro ed il sale per circa un'ora e mezza.
A cottura ultimata fate raffreddare ed affettate sottile.
Prendete un vassoio e fate gli strati con la salsa tonnata mettendo in ultimo i capperi sotto sale lavati.

Oggi cucino con Samantha Roman

TORTA DI PEPERONI E PATATE - Mamme in Pentola


Ingredienti
pasta sfoglia pronta
1 peperone giallo e 1 peperone rosso
mezza cipolla...

4/5 patate medie
una mozzarella
sale e pepe
olio extravergine d'oliva



Tagliare le patate a spicchi e i peperoni a listarelle. Far soffriggere la cipolla con un filo di olio, aggiungere le verdure e cuocere 20 minuti girando spesso. Salare e pepare.
Stendere la sfoglia in una tortiera e bucherellare il fondo. Aggiungere le verdure, sopra mettere la mozzarella tagliata a fettine e rigirare i bordi. Cuocere in forno caldo 190° per 20 minuti.
Buon appetito!


Oggi cucino con Greta Salice

lunedì 3 novembre 2014

BISCOTTI ROSE DEL DESERTO - Mamme in Pentola


Ingredienti
180gr burro
125gr zucchero
125gr farina
150gr mandorle
2 uova
100gr corn flakes
sale
vanillina, lievito
corn flakes x la copertura
zucchero a velo

Burro ammorbidito e montato con zucchero pizzico di sale e vanillina finché diventa gonfio e chiaro. Aggiunta delle uova 1 x volta. Poi mandorle ridotte in farina. Farina e lievito x ultimi.
Pronto l'impasto incorporarvi 100gr di corn flakes
Prelevare un cucchiaino di impasto e rotolarlo nei corn flakes x ricoprirlo e appoggiarlo sulla teglia ricoperta di carta forno. Cuocere a 180ºC forno statico giá caldo.

Oggi cucino con: Rosi Duca

TORTA CON FARINA DI CECI - Mamme in Pentola



Ingredienti:
300g d farina d ceci
250g zucchero
3 uova...

1 bicchiere d olio
1 bicchiere d acqua
1 bustina di lievito


Mescolare tutti gli ingredienti e quando saranno ben amalgamati cuocere per 35 minuti a 180°. Quando sarà cotta divederla in due farcire a piacere con marmellata o nutella e richiudere.

Oggi cucino con: Ivana Parlante

CROSTATA CON CREMA AL LATTE - Mamme in Pentola


Ingredienti:
250g di farina
225 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
500ml di latte
50 g amido di mais
vanillina
sale

Per la frolla ho fatto 250gr di farina, 125 zucchero e 125 burro, un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale e scorza di limone. Impastare tutto e far riposare mezz'ora in frigo.

Per la crema 500ml di latte, 100gr di zucchero, 50 gr di amido di mais e vanillina. Far scaldare il latte e a parte mescolare zucchero amido e vanillina con un mestolo di latte bollente. Mettere il composto con lo zucchero nel latte e a fuoco dolce far addensare. Far freddare e poi mettere a freddare per bene in frigorifero. Stendere la frolla, mettere la crema, decorare a piacere e cuocere in forno 170 gradi x 25/30minuti.

Oggi cucino con Greta Salice.

Buon Appetito

venerdì 24 ottobre 2014

ORATA CON ROSTI DI PATATE - Mamme in Pentola


 

Ingredienti x 2 persone:
1 orata media (500/700g)
2 patate

1 cucchiaio di olio evo
sale
aroma x patate
maionese


Bollite l’orata in acqua salata per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate i rosti di patate: lavate e pulite le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e grattugiatele a julienne in un piccolo colapasta, in modo da far perdere loro i liquidi. Conditele con sale ed aroma x patate (rosmarino-timo-salvia ecc.).
Scaldate una padella antiaderente unta con olio extravergine ed adagiatevi sopra 4 mucchietti di patate, schiacciandole con una forchetta.
Cuocete per cinque minuti, poi appena saranno ben dorate sotto, giratele con una paletta e fatele rosolare dall’altra parte. Una volta cotte, adagiatele su un piatto da portata. A cottura ultimata, pulite l’orata sbriciolatela in un piatto. Conditela solo con sale. Distribuite quindi i pezzetti di orata sui rosti di patate.

TORTINE ALLE CAROTE - Mamme in Pentola


250 gr di carote
200 gr di zucchero
180 gr di farina
50 gr di fecola...

70 gr di farina di mandorle
1 uovo intero + 1 tuorlo
8 gr di lievito per dolci
130 ml di olio di semi
La scorza grattugiata di un'arancia

Per prima cosa pelare e mondare le carote passarla nel mixer oppure grattatele con la grattugia
Con l'aiuto delle fruste montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a questo punto aggiungere le carote è mescolare con l'aiuto di un cucchiaio unire poi le farine e lo lievito setacciati. Dopo aver amalgamato il tutto unire a filo l'olio e mescolare bene. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere riempite per 3/4 circa gli stampini da muffin è infornate nel forno già caldo a 180* per 25/27 minuti...
Buon appetito..!!!!


Oggi cucino con: Barbara della Valle

BISCOTTI ALLA NUTELLA - Mamme in Pentola


Ingredienti
150gr di nutella
120gr di farina
1uovo


Impastare gli ingredienti, formare delle palline da disporre sulla carta forno e schiacciare con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno a 180gradi per 8 minuti.


oggi cucino con: Greta Salice

PANCAKE SALATI CON FARINA DI CECI E PISELLI - Mamme in Pentola



Ingredienti:
100gr di farina di ceci
150gr di acqua circa
Sale

Piselli in scatola.



Con una frusta miscelare farina di ceci sale ed acqua fino ad ottenere una pastella omogenea non troppo liquida. Lasciar riposare mezzora trascorsa la quale mettere a scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio. Aggiungere i piselli scolati alla pastella. Versare un pò di impasto nella padella calda e cuocere a fuoco medio fino a doratura da entrambi i lato. Servire adagiando sopra ogni pancake una fetta di bresaola ,o salume a piacere, ed una fetta di mozzarella di bufala.

Oggi cucino con: Greta Salice

lunedì 13 ottobre 2014

SCRIGNI DI PANE CON UOVO E SPECK


Ingredienti: (2 persone)
4 panini ai semi
5 fette di speck
6 foglie di spinacio novello
50 g di burro
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio Evo
4 uova
Sale
Pepe

Sciogliere in padella metà del burro con l'olio e farvi rosolare la cipolla tritata fine, quando sarà pronta rosolarvi anche lo speck. nel frattempo tagliare la calotta ai panini e svuotarli internamente della mollica. Preparare una crema con il burro rimasto e un pizzico di sale ammorbidendo il tutto con una forchetta. Passare il preparato di burro sulle pareti interne dei panini, quindi inserire le foglie di spinacio tagliuzzate fini poi aggiungere il preparato di cipolla e speck. In ultimo rompere un uovo su ugni panino pulendo le eventuali fuoriuscite di albume. Condire l'uovo con un pizzico di sale e pepe e adagiare i panini in una pirofila coperta e chiudetela con un foglio di carta d'alluminio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (i primi 10 minuti coperto e gli ultimi 5 togliendo la carta d'alluminio).
Servire con verdura fresca in insalata.

Buon appetito!

BISCOTTI ALLE SPEZIE VEGANI - Mamme in Pentola



Ingredienti:
200g farina "0"
50g farina di riso
60g zucchero di canna
40ml olio evo.

1 bustina lievito
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
3 cucchiai latte di soia (anche più a seconda della durezza dell'impasto)

Gocce di cioccolato.

Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla liscia ed omogenea, quindi lasciarla riposare in frigo 30 minuti. Fare i biscotti con dei taglia biscotti della forma desiderata. Cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti.

Nascono come biscotti natalizi, ma a mio parere lasciano una sensazione di freschezza in bocca che adoro!

Oggi cucino con: Laura Castelanelli

RISO VENERE CON ZUCCHINE ZOLA E NOCI - Mamme in Pentola


Far rosolare in padella una zucchina a cubetti, quando è cotta e morbida aggiungere un goccio di latte e gorgonzola a piacere. Quando si è sciolto aggiungere le noci sbriciolate enel frattempo portare a cottura il riso in acqua bollente salata. Scolare e mantecare il riso in pentola con le zucchine il gorgonzola e le noci.

Oggi cucino con: Paola e Michel Bardea

RISO LEVVIANO -Mamme in Pentola

Riso veloce e dietetico


Ingredienti:
Riso
Sale
Pepe
Pomodorini
Una Zucchina
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Olio

Mettere l acqua salata a bollire.
Quando l acqua bolle versare il riso e lasciare cuocere per 10 min.
Nel frattempo soffriggere leggermente la zucchina tagliata a rondelle con un filo d olio e un pizzico di sale. Aggiungere il cucchiaio di passata di pomodoro e un pizzico di pepe.
A fine cottura scolare il riso e mescolare nella pentola con il sughetto lasciare per alcuni secondi, aggiungere i pomodorini freschi, quindi impiattare.
(Io ho aggiunto un pizzico di peperoncino)

Oggi cucino con Ilaria Vanotti

MOZZARELLA IN CARROZZA AL FORNO

Ricettina veloce e un po più light di quella originale (che andrebbe fritta)...

Ingredienti:
fette di pancarré
mozzarella
uova
latte
sale
pangrattato q.b.
un filo di olio

In una teglia da forno disporre un foglio di carta forno e ungerlo con un filo di olio.
Affettare le mozzarelle.
Sbattere le uova in una ciotola con del latte e un pizzico di sale.
Mettere il pangrattato in un piatto fondo.
Prendere 2 fette di pancarré, disporre su una fetta le mozzarelle affettate, coprire con l’altra fetta, passare le due fette nelle uova sbattute, avendo l’accortezza di fare bene bene anche i bordi, poi passarle nel pangrattato, ricoprendo per bene tutta la superficie.
Proseguire fino al completamento degli ingredienti.
Disporre le mozzarelle in carrozza sulla teglia da forno rivestita da carta forno e versarci sopra un filo di olio.  Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, fino a completa doratura.
Servire ben calde.

Oggi cucino con: Roberta Mingardi

RISO INTEGRALE PORRI E SPECK

Ingredienti:
200 g di riso integrale
2 porri
70 g di burro
3 foglie di salvia
Sale
pepe
Brodo vegetale naturale
Parmigiano Reggiano

Sciogliere in un tegame 50g di burro e farvi rosolare i porri privati delle foglie esterne e tagliati a rondelle sottili, quando saranno morbidi aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far rosolare bene anche quello poi aggiungere le foglie di salvia. A questo punto aggiungere il riso e quando avrà preso quel colore traslucido sfumare con il vino bianco, far evaporare poi coprire con il brodo e lasciar cuocere aggiungendo sempre brodo all'occorrenza. Aggiustare di sale e pepe.
A fine cottura del riso toglierlo dal fuoco mantecare con burro e parmigiano e rimette sul fuoco due minuti poi servire adagiando il risotto su fette di speck.

Buon appetito!

Laura

sabato 11 ottobre 2014

GNOCCHI DI CAROTA CON CREMA DI PORRI

Ingredienti:
4 carote
200g di farina "00"
1 uovo
1 porro
6 foglie di basilico fresco
1/2 bicchiere di latte
50 g di burro
Sale
Pepe

Bollire le carote fino a quando saranno morbide, quindi passarle al mixer per creare una purea. Fare una fontana con la farina unirvi l'uovo il sale e la purea di carote. Impastare bene poi procedere con il formare gli gnocchi quindi prima serpentello e poi bocconcini di pasta. Creare ora la crema, facendo soffriggere il porro tagliato fine nel burro, poi aggiungere il Philadelphia il latte e un goccio di acqua di cottura, salare, pepare e quando gli gnocchi saranno cotti (immergerli in abbondante acqua salata bollente fino a che riemergono) passarli in padella nella crema per insaporirli. Servire con una spolverizzata di parmigiano.

Buon Appetito!

giovedì 9 ottobre 2014

CREMA DI PISELLI E FARRO


Ingredienti:
200 g di farro
2 lattine di piselli
100 g di fagioli borlotti
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla
Sale, Pepe
Mezzo bicchiere di latte
Pane di segale morbido

Preparare un soffritto di olio con carota, zucchina e cipolla tritati fini. Aggiungere i fagioli i piselli scolati, aggiustare di sale e pepe poi coprire con acqua calda e lasciar cuocere qualche minuto. Bollire il farro in acqua salta per circa 25 minuti poi scolare. Quando i piselli saranno cotti spegnere il fuoco e con un minipimer ad immersione mixare il tutto creando una purea. Aggiungere olio evo e un goccio di latte, mescolare poi unire il farro e rimettere sul fuoco per 2 minuti. Servire la crema accompagnata da fettine di pan di segale.

Buon Appetito



CIACCIA ALL'UVA


La ciaccia con l'uva è una tipica focaccia toscana preparata con la pasta del pane con uva fresca. In Toscana esistono diverse ciacce, dolci e salate, tutte preparate con una base di pasta di pane lievitata e arricchita con ingredienti di stagione. Vi consigliamo per la variante con l'uva di utilizzare acini senza semi .Potete realizzare la ciaccia con l'uva comprando della pasta di pane già pronta, oppure, se avete tempo, preparate voi stessi l'impasto seguendo la ricetta.


Ingredienti:
100 g di zucchero
800 g di chicchi di uva
500 g di farina "0"
1 cucchiaio di miele
8 cucchiai di olio evo
300 ml di acqua tiepida

Sciogliere il lievito con un pochino di acqua e poi aggiungere il miele, mescolare e lasciar riposare 2 minuti. Preparare la fontana con la farina, aggiungere il composto di lievito, piano piano l'acqua rimanente e impastare bene a mano o in planetaria e quando avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea riponetela in una terrina ,coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in forno (spento ma con la luce accesa) per circa 1 ora e mezza. Quando la pasta sarà lievitata incorporatevi 50 g di zucchero, 4 cucchiai di olio e impastate bene. Dividete ora la pasta in due parti e stendetele dell'altezza di 1 cm circa l'una .Oliate una teglia con olio e disponetevi uno strato di focaccia. Lavate gli acini e disponetene metà in modo uniforme sulla base di focaccia cospargendo con zucchero e olio, poi chiudete con l'altra metà di pasta e sopra quest'ultima distribuite gli altri acini sempre coprendo con zucchero e olio. Assicuratevi di sigillare i bordi e infornate a forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Buon Appetito

giovedì 2 ottobre 2014

MELE GOLOSE AL FORNO



Ingredienti:
Mele Golden o Stark
Biscotti secchi
Confettura di mirtilli
Zucchero di canna
Aroma di vaniglia

Preparare un composto con biscotti secchi sbriciolati e confettura di mirtilli. Togliere il torsolo alle mele riempirle con il composto poi disporle in una pirofila da forno con i bordi alti e riempire fino a metà mela con acqua e qualche goccia di estratto di vaniglia. Cospargere la superfice con zucchero di canna e cuocere in forno per circa 30 minuti a 190°. Servire tiepide accompagnate da gelato alla vaniglia.

Buon Appetito!

mercoledì 1 ottobre 2014

POLPETTINE DI BRESAOLA E FUNGHI

Rustico aperitivo dal sapore Valtellinese
 
 
 
Ingredienti:
Bresaola Valtellina IGP
Funghi trifolati (olio, aglio, vino bianco, prezzemolo)
2 uova
Sale
Olio Evo
Pepe
Pan grattato
Pomodorini ciliegino (olio , sale, origano)

Preparare i funghi trifolati con soffritto di Olio evo e aglio a cui aggiungere i funghi a scottare, sfumare con vino bianco e portare a cottura con un goccio di acqua calda con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Quando i funghi saranno cotti, lasciarli raffreddare poi creare un composto con bresaola tritata a listarelle sottili, uova , funghi , pangrattato e parmigiano. Creare delle palline un po' schiacciate e distribuirle su placca rivestita di carta forno e poi cuocere a 200° per circa 15 minuti.
Servire la polpetta avvolta da una fettina di bresaola legata da spago da cucina su letto di pomodorini ciliegino conditi con olio sale e origano.

Buon Appetito

martedì 30 settembre 2014

PIZZA INTEGRALE BRIE E VERDURE



Ingredienti:
100 g di farina 0
400 g di farina integrale
25 g lievito di birra
Sale
Olio Evo
Zucchero
Polpa di pomodoro
1 zucchina
4/5 pomodorini ciliegino
1 fetta di Brie

Unire le farine formare la fontana e sbriciolarvi il lievito. Aggiungere un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione, poi un goccio di acqua tiepida e coprire. Unire anche la restante acqua, l'olio e mescolare energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare coperto da canovaccio umido per 2/3 ore. Quando sarà pronta la base per pizza ungere una teglia e disporvi la pasta stendendola bene con le dita unte di olio poi cospargere di polpa di pomodoro , zucchina cruda grattugiata e dadini di Brie. Coprire con un filo di olio ed infornare a 190° per 15/20 minuti. In uscita distribuire i pomodorini ciliegino tagliati in 4 e servire.

Buon Appetito!

FILETTI DI PLATESSA AL LATTE ED ERBETTE SU VERDURINE CROCCANTI




Ingredienti:
2 filetti di platessa a persona
2 bicchieri di latte
2 zucchine
2 carote
Olio Evo
Sale
Farina
Pan grattato
Erbe fresche (Rosmarino, Basilico, Maggiorana, Origano)

Mondare e tagliare zucchine e carote a dadini piccoli. Soffriggere un filo di olio in padella e passarvi le verdurine, salare, pepare, coprire con acqua calda e lasciar cuocere. Preparare una panure con farina, sale, pangrattato ed erbette tritate finemente. Passare i filetti di sogliola nel latte e poi nella panure. Sciogliere una noce di burro in padella rosolarvi i filetti poi aggiungere il restante latte e portare a cottura, circa 2/3 minuti. Servire i filetti su letto di verdurine.

Buon Appetito!

giovedì 25 settembre 2014

GNOCCHI DI RICOTTA AL BASILICO IN CREMA CERTOSINA


Ingredienti:
100 g di farina 00
200 g di Parmigiano Reggiano
250 g di ricotta fresca 
250 g di formaggio Certosino
Basilico q.b.
Latte q.b.
Burro q.b.
Olio Evo
Sale
Pepe

Preparare un pesto con le foglie di basilico, 100 g di grana ed un filo di olio a crudo mixando tutto nel mixer fino ad ottenere una consistenza vellutata non grumosa.
Unire la farina con la ricotta ,100 g di grana e il pesto di basilico per ottenere un panetto morbido ma abbastanza consistente da essere manipolato. Creare ora dei serpentelli e poi ritagliarvi degli gnocchi con un coltellino. 
In un pentolino a parte sciogliere una noce di burro con del latte poi unirvi il certosino a tocchetti e lasciare che si ammorbidisca, aggiustare di sale e pepe e aggiungere latte all'occorrenza perchè non si aggrumi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolare e servire con lla crema di certosino.

Buon Appetito

ON AIR



Tutti i giorni da lunedì a venerdì dalle 12.00 alle 13.00 su RadioV c'è il mio programma di cucina!!!!

Ogni giorno un menù diverso con Primo Secondo e Dolce il tutto arricchito di consigli  e suggerimenti per ricette e tecniche di cucina.

Tante idee sfiziose originali ma soprattutto veloci e.... A Prova di Mamma!!!

Se volete mandarmi le vostre ricettine, chiedermi un consiglio o darmi qualche idea:

laura@radiov.it


Ci sentiamo in radio, baci

martedì 23 settembre 2014

GALLETTO AL LIME - Mamme in Pentola

Ingredienti:
1 Galletto Valle Spluga
1 Lime
Aromi
Sale e pepe

Patate

Tagliate il galletto in 4 pezzi, mettetelo in una bacinella, salate e pepate, spremete il lime e aggiungetelo insieme agli aromi, lasciate riposare qualche ora. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e sbianchitele, in una bella padella scaldate dell'olio e metteteci il galletto, rosolate bene e aggiungete le patate, fate rosolare 2 min e mettete in forno precedentemente scaldato a 200 gradi per una mezz'oretta.

Oggi cucino con Emanuela Marchetti

PASTA INTEGRALE CON POMODORINI OLIVE E CAPPERI - MAMME IN PENTOLA


Tritare uno spicchio d'aglio e rosolarlo col peperoncino, aggiungere il resto degli ingredienti e lasciar cuocere 10 minuti, aggiustare di sale e aggiungere abbondante origano,nel frattempo cuocere la pasta e poi amalgamare.

Oggi cucino con: Isidora WinstoN


ARROSTICINI DI POLLO E ZUCCHINE - Mamme in Pentola



Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
2 zucchine
50 gr di pangrattato
40 gr di parmigiano
1 uovo

Tritare il petto di pollo e grattugiare le zucchine alla julienne.
Mettere quindi in una ciotola con uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con le mani umide formare gli spiedini sullo stecchino di legno, poi sistemarli su una teglia coperta con carta forno. Infornare gli arrosticini di pollo e zucchine in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti circa. Servire caldi.

Oggi cucino con : Roberta Mingard
i

BISCOTTI AI CORNFLAKES - Mamme in Pentola



Ingredienti:
200 gr zucchero
300 gr farina
100 gr di uvetta
2 limoni
1 bustina di lievito (o bicarbonato)
3 uova
Cornflakes q.b
Zucchero a velo

Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto cremoso.
Aggiungere la farina ,il lievito,l uvetta e la scorza dei 2 limoni.
Mettere in una bacinella i corn flakes e ci rotoliamo dentro le palline di impasto.
Mettere in forno su carta da forno a 180 per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.


Oggi cucino con: IIaria Vanotti

FOCACCIA SALATA -Mamme in Pentola




1 kg farina
2 cucchiaini di zucchero
2/3patate
2 cucchiaini di sale fino
4 cucchiai di olio extravergine
mezzo bicchiere di acqua tiepida
50gr di lievito di birra in cubetto
3 bicchieri di acqua di cottura delle patate


Pelare,lavare e tagliare a cubetti le patate metterle in una pentola con acqua leggermente salata e lasciarle cuocere,intanto prendere la farina e versarla in una ciotola aggiungere il sale e l'olio e mescolare.prendere il mezzo bicchiere di acqua e sciogliere lievito e zucchero e aggiungerlo al nostro impasto...appena cotte le patate versare 3 bicchieri di acqua nell'impasto e schiacciare con uno schiacciapatate le patate e aggiungere all'impasto,ora impastare bene il tutto è sbattere su un piano di lavoro 5/6 volte continuando a impastare e sbattere fino a quando la pasta nn si attacca più alle mani e se necessario aggiungere un pochino di farina.cospargere di olio la nostra palla di impasto e avvolgerla nella carta forno oliata x un ora e mezza circa.lievitata metterla nella teglia precedentemente oliata con 2/3 cucchiai di olio e formare le classiche fossette con le dite,cospargere con olio acqua e zucchero oppure sale il sopra della focaccia e lasciare lievitare ancora x un ora infornare in forno preriscaldato a 200/220 x circa 35 minuti (preferibilmente in forno nn ventilato così nn secca) e nel forno chi volesse può mettere un contenitore con dell'acqua così resta umido e la focaccia resta più morbida!buon appetito!


Oggi cucino con : Sara Sary

MUFFIN ALLO YOGURT CON MELE E CANNELLA - Mamme in Pentola



Ingredienti:3 vasetti di farina
1 vasetto di yogurt bianco dolce
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di arachidi
3 uova intere
8 g di lievito vanigliato x dolci(mezza bustina)
inoltre occorrono:
3-4 mele golden
1 cucchiaino di cannella + 2 cucchiai di zucchero

Per cominciare, lavare le mele e sbucciarle, eliminare il torsolo con i semi, e la polpa tagliarla a piccoli pezzi; cospargerli con la cannella e lo zucchero e metterli da parte.
Mettere lo zucchero con le uova in una ciotola, aggiungere lo yogurt e l’olio di arachidi. Con l’aiuto di una frusta elettrica o con la planetaria, amalgamare bene il tutto, appena il composto sarà diventato omogeneo, incorporare pian piano la farina precedentemente setacciata insieme al lievito.
A questo punto, versiamo il composto nei pirottini di carta o stampini per muffin, riempiendoli per circa la metà.
Dopo aver riempito tutti i pirottini, inseriamo i pezzettini di mela preparati prima, facendo una leggera pressione sul composto.Infornare a 180° x circa 15/20 minuti. Controllare sempre la cottura facendo eventualmente la prova stecchino.
Appena la superficie dei muffin avrà preso un bel colore dorato, sfornarli e farli raffreddare. Servirli a piacere.

Oggi cucino con: Barbara della Valle

giovedì 11 settembre 2014

MUFFIN VEGANI- Mamme in Pentola



Ingredienti:
225 g farina 00
75 g fecola di patate

1 bustina di lievito
180 g zucchero
1 bustina di vanillina (facoltativa)
100 ml olio
240 ml acqua


Setacciare farina, fecola, lievito. Unire poi zucchero e vanillina.
Mescolare fino che il composto è ben amalgamato.
Riempire per 3/4 gli stampini per muffin e infornare per 20 minuti a 180°.


Aggiungere olio e acqua.

Oggi cucino con: Lisa Gianoli

PIZZETTE ULTRA VELOCI - Mamme in Pentola



Ingredienti:
250 gr di Philadelphia 
250 gr di farina
50gr di burro 
salsa di pomodoro
1 mozzarella
origano q.b.

 Impastare il Formaggio spalmabile, la farina, burro ed il sale. Stendere l'impasto e tagliarlo a cerchi con un coppapasta. Mettere la salsa di pomodoro e l'origano su ogni disco di pasta ed infornare 15 min a 180° gradi  forno statico Una volta cotti estrarli aggiungere la mozzarella a cubetti e infornare nuovamente per 5 minuti fino a quando la mozzarella è ben fusa.

Oggi cucino con: Romina Rampellini

FILETTO AL PEPE VERDE - Mamme in Pentola

Ingredienti
Filetto di manzo
Burro
Pepe in grani
Senape
Sale
Panna vegetale
 

Scaldare la pentola,aggiungere burro e lasciarlo sciogliere bene,mettere la carne con metà pepe schiacciato( bisogna lasciarla poco ogni lato,far formare solo la crosticina,dentro al sangue,se non piace fatela cuocere un po' di più);togliere la carne dalla pendola e lasciarla su un piatto mentre si aggiunge alla pentola la panna un pochino di senape e il resto del pepe,lasciare raddensare qualche minuto e poi aggiungere la carne e salare.
Spegnere il fuoco e servire

Alla piccola invece lo stesso pezzo di carne lo faccio ai ferri con rosmarino e timo,lo faccio cuocere bene ai lati(senza farlo inciabattare ahahah) e sfumo con succo di limone,anche con succo di arancia viene molto buono,salo appena e lo servo;)

Oggi cucino con: Silvia Pizzini

PANINI AL LATTE - Mamme in Pentola



Ingredienti:
400 g farina 00
200 ml latte...

50 g burro
50 g zucchero
12 g sale
15 g lievito istantaneo

1 uovo

Sciogliete il burro in un pentolino ed unitelo a zucchero e sale in una terrina. Unite la farina gradualmente e sempre gradualmente il latte fino ad ottenere una palla e lavoratela per una decina di minuti. Formate poi delle palline (circa 10 o12), mettetele sul piano del forno ricoperto da carta forno e spennellatele solo sopra con l'uovo. Fatele cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15/18 minuti finché saranno dorate. Una volta freddi i panini al latte potete farcirli salati (con affettato...) o dolci (con nutella...) oppure consumarli come il normale pane durante il pasto.

Oggi cucino con: Francesca Palotti

giovedì 4 settembre 2014

TORTA ALLA NUTELLA - Mamme in Pentola



Ingredienti:
300 gr farina bianca
3 uova
200 gr zucchero
130 ml latte...

100 ml olio di semi
1 vanillina
1 lievito
300 gr nutella
 

Sbattere uova con zucchero fino a quando il composto sarà setacciata con il lievito e la vanillina. sciogliere la nutella  a bagno maria fino a che diventa bella liquida. Rivestire una tortiera con carta forno, versare l'impasto e poi versare la nutella facendola cadere con disegno a piacere sul composto. Cuocere in forno a 180 gradi x 40 min e poi spolverare di zucchero a velo.

Oggi cucino con: Barbara Gervasi

LINGUINE INTEGRALI al PESTO DI AVOCADO - Mamme in Pentola

Un piatto energetico ricco di grassi,buoni.

Ingredienti
80g di pasta integrale a commensale
1 avocado maturo
1 spicchio di aglio
abbondante prezzemolo e salvia
qualche goccia di limone
olio evo
sale
50 grammi di noci sgusciate
semi di papavero
semi di zucca
semi di girasole
semi di sesamo.

Niente di più semplice che frullare tutti questi ingredienti nel mixer fino a ottenere una bella crema, se troppo densa aggiungere acqua di cottura della pasta.
A parte cuocere le linguine, scolare ed unire il pesto di avocado.

Oggi cucino con: Francesca Menini

TORTA PIZZA VELOCISSIMA - Mamme in Pentola

Ingredienti
1 pasta sfoglia tonda

Marmellata di fragole o lamponi
Cioccolato bianco a pezzettini


Srotolare la sfoglia su di una placca da forno mantenendo la sua carta forno.Bucherellare la sfoglia e ricoprirla di marmellata. Informare 15 min a 180° gradi. Aggiungere il cioccolato e terminare la cottura altri 5 minuti!

Oggi cucino con: Romina Rampellini

SPAGHETTI ALLA CIPOLLA E DATTERINI - Mamme in Pentola


Ingredienti:
Spaghetti
Pomodorini datterini 
Vino bianco

Sale
Cipolla
Basilico

Ho messo a cuocere l acqua con un pò di sale intanto ho fatto soffriggere mezza cipolla con un filo d olio e un pizzico di sale. Ho buttato la pasta nel frattempo ho sfumato il soffritto con del vino bianco e ho aggiunto i datterini tagliati in 4
Dopo 10 minuti circa ho scolato la pasta e l ho fatta saltare in padella per alcuni secondi!!!ho servito gli spaghetti con un rametto di basilico!!! (Volendo ci sta bene anche un pizzico di pepe!!!)


Oggi cucino con: Ilaria Vanotti

ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO - Mamme in Pentola

Ingredienti:
3 zucchine grandi
2 scatolette di tonno al naturale
1 uovo
Pangrattato
Cipolla
Olio sale e pepe


Mettere a bollire le zucchine intere x 8/9 minuti in acqua salata. Nel frattempo soffriggere mezza cipolla tritata con un goccio di olio. Aggiungere il tonno e far cuocere qualche minuto. Quando le zucchine sono fredde, fatale raffreddare, tagliarle a metà per la lunghezza e svuotarle della polpa che triterete e aggiungerete al tonno facendola cuocere qualche minuto in padella. Salare e pepare. In una ciotola mettere il composto di tonno, un uovo, pangrattato e parmigiano fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Riempire le zucchine con il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. 

Oggi cucino con: Greta Salice 

RISOTTO ALLE RAPE ROSSE - Mamme in Pentola

Ingredienti:
Riso
1 Scalogno
Olio Evo
2 Rape rosse
Brodo vegetale naturale
Prezzemolo fresco
Formaggio morbido a discrezione

Come un qualsiasi altro tipo di risotto facciamo rosolare un po' di scalogno con olio e il riso, sfumiamo con il vino (io in questo caso lo uso rosso) e poi uniamo pian piano il brodo.Saliamo e pepiamo a piacere. Frulliamo una rapa rossa (cotta al vapore o in inverno meglio ancora quelle al forno) con un po' di brodo e lo aggiungiamo al risotto. Lasciamo terminare... la cottura e aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato fresco.
Per una variante molto gustosa quasi a fine cottura si può aggiungere del gorgonzola o del formaggio di casera, ovviamente in questo caso diventa un piatto più corposo.


Oggi cucino con: Laura Castelanelli

martedì 2 settembre 2014

TORTA DI MELE E MORE - Mamme in Pentola



Ingredienti:
125 gr di burro 
2 tuorli d'uovo e uno intero
150 gr di zucchero
Scorza grattata di un limone
200 gr di farina
100 gr di fecola di patate
Una manciata di pinoli
Per il ripieno:
4 mele golden
50 gr di zucchero
100 gr di more
Un limone spremuto e un cucchiaio raso di cannella
 

Preparate la frolla e mettere la a riposare un'ora in frigo. Nel frattempo tagliate le mele a tocchetti cicciotti e spruzzatele con mezzo limone e fatele saltare 5 min in padella.
Una volta raffreddate inseritele nella tortiera precedentemente foderata di pasta frolla e disponete le more in modo ordinato.
Preparate le strisce di pasta per la parte superiore della torta.
Cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi x 30 min circa.


oggi cucino con: Marianna Morcelli


CHEESECAKE ALLA RICOTTA - Mamme in Pentola


Ingredienti:
150 g di biscotti
70 g di burro (o margarina)


 250 g di ricotta
 2 uova
 200 g di zucchero a velo


Sciogliete il burro (o la margarina) in un pentolino ed unitelo ai biscotti precedentemente sbriciolati. Mettete il tutto in una teglia da forno, ricoperta da carta forno, per creare la base. Appiattite con un cucchiaio finché avrete ricoperto tutto il fondo della teglia.
Successivamente con lo sbattitore elettrico unite ricotta, uova e zucchero a velo in una terrina fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo sopra alla base di biscotti nella teglia ed infornate a 180° per 40 minuti, coprendo la teglia a metà cottura con della carta stagnola.

Io ho lasciato la cheese cake al naturale, ma potete ricoprirla con la vostra confettura preferita.

Oggi cucino con: Francesca Palotti