RISO PER SUSHI

La ricetta passo passo per preparare un perfetto riso per sushi

Ingredienti:
500 g di Riso per sushi
1/2 alga nori
600 ml di acqua
150 ml aceto di riso
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino

Sciacquare abbondantemente il riso sotto acqua corrente fredda. Vedrete che inizialmente l'acqua risulterà biancastra poi via via sempre più limpida.
Quando l'acqua di sciacquo risulterà pulita scolate il riso e lasciatelo riposare 10 minuti.

Ora trasferite il riso in una pentola non troppo alta nè troppo larga e copritelo con l'acqua sopra la quale posizionerete l'alga Nori con dei tagli trasversali perchè in cottura rilasci il suo profumo per insaporire il riso.

Mettete il coperchio e non aprite più fini a che non sentirete  che l'acqua bolle, e da qui calcolate 5 minuti, quindi aprite togliete l'alga con una pinzetta e proseguite la cottura con coperchio per altri 10 minuti.

Passato il tempo di cottura togliete la pentola dal fuoco e mantenendo il coperchio lasciate intiepidire.

Nel frattempo preparate il seguente composto. In un pentolino versate l'aceto e unite lo zucchero ed il sale quindi a fuoco moderato fate sciogliere lo zucchero senza portare a bollore poi togliere da fuoco e lasciate raffreddare.

Ora lo strumento ideale per il sushi originale sarebbe l'hangiri

ma in alternativa , in casa, potete trasferire il riso in un contenitore di fibre naturali (NON di metallo). per esempio un insalatiera di legno o in bambù.

Con l'aiuto di un mestolo di legno, tondo e non profondo come per esempio il mio di legno di cocco (in foto) distribuite il composto di aceto sul riso , mescolate e coprite con uno strofinaccio bagnato fino al momento dell'utilizzo.

Il vostro riso per sushi è pronto, ora sbizzarritevi a preparare il vostro tipo di sushi preferito ricordandovi di bagnarvi sempre le mani con lo stesso aceto usato per il composto così che non vi si appuiccici alle dita ma sia facilmente lavorabile.

BRESUSHI

Ecco per voi la mia originale ricetta per realizzare BRESUSHI un sushi tutto valtellinese

Direttamente dal mio showcooking di sabato 28 e domenica 29 per il Bresaola Sondrio Festival 

vi presento la ricetta per il BRESUSHI ovvero il connubio perfetto tra Valtellina ed oriente che potrebbero sembrare due mondi agli antipodi ma così lontani non sono!!


Ingredienti:
500 g di riso per sushi cotto
1 foglio di alga Nori
50 g Bresaola Valtellina IGP
1 mela Valtellina
Semi di papavero
Valtellina Casera DOP
Aceto di mele

Per la cottura del riso guarda "ricetta per riso sushi"
Posizionare davanti a noi la stuoietta apposita per sushi e sopra questa un foglio della stessa grandezza di pellicola trasparente da cucina.
Ora posizioniamo l'alga nori sulla pellicola con la parte ruvida e opaca verso l'alto e copriamola con uno strato sottile di riso per sushi e coloriamolo con dei semi di papavero.

Servendoci della "collosità" del riso capovolgiamo l'alga mettendo i riso a contatto con la pellicola.

ora nel centro dell'alga posizioniamo dei fiammiferi di mela sbucciata, la bresaola sminuzzata e dei fiammiferi di formaggio facendo attenzione a non uscire dai bordi, quindi partiamo con arrotolare su se stessa l'alga facendo attenzione alla pellicola e compattando bene il cilindro con la stuoia.

Quando il nostro cilindro di sushi è pronto tagliamolo con una lama non seghettata e prepariamo vicino a noi una ciotolina con aceto di mele con il quale bagneremo la lama ad ogni taglio.
Dividete prima il cilindro a metà e poi ogni metà in 3 parti.

Non vi resta che gustarvi il vostro BRESUSHI !!!!

HUMMUS DI BARBABIETOLA

Ingredienti:

200g di ceci lessati

2 Barbabietole cotte

1/2 scalogno

4 cucchiai olio evo

Sale

Pepe

Unire nel mixer tutti gli ingredienti tritati grossolanamente e per ultimo acqua tiepida quanto basta.
Mixare tutto e usare l'hummus di barbabietola per arricchire le vostre tartine vegane e non.
A me piace molto su pane di segale integrale tiepido tostato al forno!!

MINESTRA DI RISO,MENTA E BURRATA

Un ottimo incontro tra una minestra confort food e i sapori ed il gusto dell'estate per una variante sfiziosa!!!

Ingredienti:
(Per 3 persone)
250g di riso a persona
60g di burro
1 burrata
8/9 foglie di menta fresca
Sale

Portare a bollore una pentola di acqua salata. Quando bolle buttare il riso e aspettare che riprenda il bollore quindi unire il burro,mescolare e portare a cottura il riso mescolando ogni tanto.
Quando il riso sarà cotto distribuire la minestra nei piatti e guarnire con le foglie di menta tritate e la burrata a fiocchi.
Buon Appetito

VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO CON SEMI DI ZUCCA

Ingredienti:

500g di carote

1 patata

1/2cipolla bianca

Zenzero q.b.

Semi di zucca tostati

Olio Evo

Sale

In una casseruola capiente rosolare la cipolla tritata grossolanamente con olio evo e quando sarà pronta aggiungere lo zenzero tritato e far insaporire.

Intanto pelare le carote e la patata e tagliarle a tocchetti ,quindi unirle alla cipolla e dopo un paio di minuti aggiungere acqua calda o brodo vegetale fino a coprire le verdure.

Quando le verdure saranno morbide togliere dal fuoco e mixare per renderle a purea.

Rimettere sul fuoco,aggiustare di sale e lasciar cuocere un paio di minuti.

Servire,la vellutata guarnita da semi di zucca.

Buon Appetito 

Laura 

PRIMO MAGGIO E STREET FOOD

Oggi primo maggio,graziati dal tempo, siamo stati ad una folcloristica sagra di paese a Buglio in Monte,in Valtellina.

Per festeggiare e onorare questa giornata i Nomadi hanno cantato 3 ore con successi vecchi e nuovi e un finale che non poteva essere nulla se non "Io vagabondo"!!!

Per accompagnare il concerto è non solo una due giorni di street food (anche se erano state annunciate piu presenza)tra cui

L'a Puccia
Una meravigliosa ape vintage che offre la Puccia,tipico pane salentino condito ad arte

I Baccalà
Un simpatico food track che offre Baccalà totani e Patatine fritti con salse speciali come Maionese Curry e Ananas oppure Maionese e Wasabi.

ApeTizer

Un goloso furgoncino che offre invece hamburger con carne di chi anima e vari abbinamenti come cipolla di tropea e salse.

GnoccoFritto

Del quale ho smarrito la foto ma è un carinissimo rimorchio riadattato a perfetta mini cucina dove trovate friggitrice e macchina per stendere la pasta al momento 

. Gnocco servito con salumi, salsa di melanzane e pomodorini oppure dolci con la Nutella. 

Inutile dire che ....ovviamente per lavoro.....ho assaggiato TUTTO!!!!

Insomma una nuova idea di cucina, fast ma sfiziosa  e con una particolare attenzione alla qualità dei prodotti.

Nei prossimi giorni avremo modo di parlarne meglio e approfondire l'argomento.

Buonaserata 

Laura