CIPOLLE RUSTICHE RIPIENE

Eccomi alle prese con delle strepitose ricette autunnali che mi danno davvero molta soddisfazione!!

Ingredienti
2 cipolle rosse a commensale
200 g tonno sott'olio
4 pomodori secchi
10 olive taggiasche
250 g ricotta vaccina
Olio
Sale
Pan grattato

 (io ho scelto le cipolle rosse di Tropea perché se parti da una buona base sei già sicuro di non sbagliare)

Pulire le cipolle degli stati esterni e tagliare le estremità quindi farle ammorbidire per circa 15 minuti in abbondante acqua non salata.

Quando saranno morbide metterle a scolare su un canovaccio per qualche minuto. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta con il tonno sgocciolato e tagliato. Unire infine olive e pomodori secchi tritati fini e regolare di sale.

Scavare le cipolle lasciando qualche strato in base alla grandezza di modo che vi sia spazio per il ripieno ma non si disfino.

Riempire la cavità ottenuta con abbondante ripieno e posizionare in una tortiera coperta di carta forno leggermente oliata. Terminare spolverizzando la superficie con pangrattato e un filo d'olio.
Infornare a 180° per circa 30 minuti

ACQUA FABA

Oggi vi voglio parlare dell'Acqua Faba, perché forse non tutti hanno già sentito parlare di questo ingrediente un po particolare.

Che cos'è?
L'acqua faba non è altro che la semplice acqua di cottura dei ceci. Ebbene si la cucina vegana ci insegna che quest'acqua si può montare a neve proprio come il bianco d'uovo per creare così diversi piatti senza l'impiego di ingredienti di origine animale.
Di seguito vi racconto di una semplicissima ricetta, golosa e cioccolatosa ma vegana.

Per la preparazione ho utilizzato una lattina di ceci pronti assicurandomi che non vi fosse sale. L'ho trovata al negozio Naturasi

MOUSSE AL CIOCCOLATO VEG

200ml acqua di cottura dei ceci
100g cioccolato fondente o al latte
Zucchero a velo

Scolare i ceci e mettere l'acqua di cottura in planetaria quindi montarla a neve con le fruste per circa 15 minuti.

A parte sciogliere il cioccolato a bagno Maria e farlo intiepidire.

Quando l'acqua faba sarà montata aggiungere gradatamente lo zucchero a velo .

Preparare dei bicchierini monodose con un fondo di granella di nocciole

Incorporare il cioccolato al composto di acqua faba montato, mescolando lentamente dal basso verso l'alto e poi dopo aver suddiviso il composto nei bicchierini riporre in frigo fino al momento di servire

TORTA DI MELE E FARRO

Settembre....iniziano le prime mattine freschino e soprattutto arrivano in casa le prime mele dalla fattoria quindi io sono già alle prese con la prima torta autunnali. Quella di oggi è una torta di mele rivisitata, infatti ho deciso di usare la farina di farro e lo zucchero di canna per uno sguardo alla cucina sempre più sana.

Ingredienti

400g farina di farro bianca

200 g Zucchero di canna

150 g mele pulite

80 g burro o margarina

2 tuorli d'uovo

80 g latte d'avena

1 bustina di lievito

Buccia di limone grattugiata

Mescolare le uova con lo zucchero e poi unire il burro sciolto a bagno Maria, il lievito e la Buccia di limone mescolando bene.

Quando il composto sarà ben amalgamato unite la farina setacciata e piano piano il latte fino ad ottenere un composto che sarà piuttosto compatto ma omogeneo. Unire infine le mele tagliare a dadini e mescolare.

Ungere una teglia con olio e farina oppure coprire con carta forno e versare l'impasto.

Cuocere in forno gia caldo a 170° per circa 30 minuti.

A torta fredda spennellare la superficie con marmellata di fragole o albicocche diluita con un Po di acqua.

RUSTICI AL FARRO CON ZUCCHERO DI CANNA

Il freddo Inizia a farsi sentire e questo per me non significa altro che casa e biscotti.
Volevo però provare qualcosa di diverso ma che fosse sempre goloso e quindi ho deciso per questo biscotti rustici con una sana farina di farro, un retro gusto di caramello ma senza latte, burro o uova!!!

Ingredienti
250 g farina di farro bianca
70 g latte di avena
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
60 g maizena
70g olio di semi
125 g Zucchero di canna integrale

In una ciotola mescolate il latte con l'olio e quindi scioglietevi lo zucchero di canna con una frusta.
In un'altra ciotola mescolate la farina con la maizena, il lievito e i semi della bacca di vaniglia, quindi unire gli  elementi liquidi e quelli secchi.
Impastare bene e comporre due salsicciotti che poi faremo rotolare in una panatura di zucchero di canna. Avvolgere i salsicciotti nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo tagliare i biscotti di circa 1 cm di altezza e cuocere in forno a 180° per 10/12 minuti.

A piacere si possono aggiungere, prima di infornare, gocce di cioccolato bianco per una versione più golosa oppure pinoli per una versione più salutare.

Buon Appetito