venerdì 24 ottobre 2014

ORATA CON ROSTI DI PATATE - Mamme in Pentola


 

Ingredienti x 2 persone:
1 orata media (500/700g)
2 patate

1 cucchiaio di olio evo
sale
aroma x patate
maionese


Bollite l’orata in acqua salata per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate i rosti di patate: lavate e pulite le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente e grattugiatele a julienne in un piccolo colapasta, in modo da far perdere loro i liquidi. Conditele con sale ed aroma x patate (rosmarino-timo-salvia ecc.).
Scaldate una padella antiaderente unta con olio extravergine ed adagiatevi sopra 4 mucchietti di patate, schiacciandole con una forchetta.
Cuocete per cinque minuti, poi appena saranno ben dorate sotto, giratele con una paletta e fatele rosolare dall’altra parte. Una volta cotte, adagiatele su un piatto da portata. A cottura ultimata, pulite l’orata sbriciolatela in un piatto. Conditela solo con sale. Distribuite quindi i pezzetti di orata sui rosti di patate.

TORTINE ALLE CAROTE - Mamme in Pentola


250 gr di carote
200 gr di zucchero
180 gr di farina
50 gr di fecola...

70 gr di farina di mandorle
1 uovo intero + 1 tuorlo
8 gr di lievito per dolci
130 ml di olio di semi
La scorza grattugiata di un'arancia

Per prima cosa pelare e mondare le carote passarla nel mixer oppure grattatele con la grattugia
Con l'aiuto delle fruste montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a questo punto aggiungere le carote è mescolare con l'aiuto di un cucchiaio unire poi le farine e lo lievito setacciati. Dopo aver amalgamato il tutto unire a filo l'olio e mescolare bene. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere riempite per 3/4 circa gli stampini da muffin è infornate nel forno già caldo a 180* per 25/27 minuti...
Buon appetito..!!!!


Oggi cucino con: Barbara della Valle

BISCOTTI ALLA NUTELLA - Mamme in Pentola


Ingredienti
150gr di nutella
120gr di farina
1uovo


Impastare gli ingredienti, formare delle palline da disporre sulla carta forno e schiacciare con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno a 180gradi per 8 minuti.


oggi cucino con: Greta Salice

PANCAKE SALATI CON FARINA DI CECI E PISELLI - Mamme in Pentola



Ingredienti:
100gr di farina di ceci
150gr di acqua circa
Sale

Piselli in scatola.



Con una frusta miscelare farina di ceci sale ed acqua fino ad ottenere una pastella omogenea non troppo liquida. Lasciar riposare mezzora trascorsa la quale mettere a scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio. Aggiungere i piselli scolati alla pastella. Versare un pò di impasto nella padella calda e cuocere a fuoco medio fino a doratura da entrambi i lato. Servire adagiando sopra ogni pancake una fetta di bresaola ,o salume a piacere, ed una fetta di mozzarella di bufala.

Oggi cucino con: Greta Salice

lunedì 13 ottobre 2014

SCRIGNI DI PANE CON UOVO E SPECK


Ingredienti: (2 persone)
4 panini ai semi
5 fette di speck
6 foglie di spinacio novello
50 g di burro
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio Evo
4 uova
Sale
Pepe

Sciogliere in padella metà del burro con l'olio e farvi rosolare la cipolla tritata fine, quando sarà pronta rosolarvi anche lo speck. nel frattempo tagliare la calotta ai panini e svuotarli internamente della mollica. Preparare una crema con il burro rimasto e un pizzico di sale ammorbidendo il tutto con una forchetta. Passare il preparato di burro sulle pareti interne dei panini, quindi inserire le foglie di spinacio tagliuzzate fini poi aggiungere il preparato di cipolla e speck. In ultimo rompere un uovo su ugni panino pulendo le eventuali fuoriuscite di albume. Condire l'uovo con un pizzico di sale e pepe e adagiare i panini in una pirofila coperta e chiudetela con un foglio di carta d'alluminio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (i primi 10 minuti coperto e gli ultimi 5 togliendo la carta d'alluminio).
Servire con verdura fresca in insalata.

Buon appetito!

BISCOTTI ALLE SPEZIE VEGANI - Mamme in Pentola



Ingredienti:
200g farina "0"
50g farina di riso
60g zucchero di canna
40ml olio evo.

1 bustina lievito
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
3 cucchiai latte di soia (anche più a seconda della durezza dell'impasto)

Gocce di cioccolato.

Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla liscia ed omogenea, quindi lasciarla riposare in frigo 30 minuti. Fare i biscotti con dei taglia biscotti della forma desiderata. Cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti.

Nascono come biscotti natalizi, ma a mio parere lasciano una sensazione di freschezza in bocca che adoro!

Oggi cucino con: Laura Castelanelli

RISO VENERE CON ZUCCHINE ZOLA E NOCI - Mamme in Pentola


Far rosolare in padella una zucchina a cubetti, quando è cotta e morbida aggiungere un goccio di latte e gorgonzola a piacere. Quando si è sciolto aggiungere le noci sbriciolate enel frattempo portare a cottura il riso in acqua bollente salata. Scolare e mantecare il riso in pentola con le zucchine il gorgonzola e le noci.

Oggi cucino con: Paola e Michel Bardea

RISO LEVVIANO -Mamme in Pentola

Riso veloce e dietetico


Ingredienti:
Riso
Sale
Pepe
Pomodorini
Una Zucchina
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Olio

Mettere l acqua salata a bollire.
Quando l acqua bolle versare il riso e lasciare cuocere per 10 min.
Nel frattempo soffriggere leggermente la zucchina tagliata a rondelle con un filo d olio e un pizzico di sale. Aggiungere il cucchiaio di passata di pomodoro e un pizzico di pepe.
A fine cottura scolare il riso e mescolare nella pentola con il sughetto lasciare per alcuni secondi, aggiungere i pomodorini freschi, quindi impiattare.
(Io ho aggiunto un pizzico di peperoncino)

Oggi cucino con Ilaria Vanotti

MOZZARELLA IN CARROZZA AL FORNO

Ricettina veloce e un po più light di quella originale (che andrebbe fritta)...

Ingredienti:
fette di pancarré
mozzarella
uova
latte
sale
pangrattato q.b.
un filo di olio

In una teglia da forno disporre un foglio di carta forno e ungerlo con un filo di olio.
Affettare le mozzarelle.
Sbattere le uova in una ciotola con del latte e un pizzico di sale.
Mettere il pangrattato in un piatto fondo.
Prendere 2 fette di pancarré, disporre su una fetta le mozzarelle affettate, coprire con l’altra fetta, passare le due fette nelle uova sbattute, avendo l’accortezza di fare bene bene anche i bordi, poi passarle nel pangrattato, ricoprendo per bene tutta la superficie.
Proseguire fino al completamento degli ingredienti.
Disporre le mozzarelle in carrozza sulla teglia da forno rivestita da carta forno e versarci sopra un filo di olio.  Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, fino a completa doratura.
Servire ben calde.

Oggi cucino con: Roberta Mingardi

RISO INTEGRALE PORRI E SPECK

Ingredienti:
200 g di riso integrale
2 porri
70 g di burro
3 foglie di salvia
Sale
pepe
Brodo vegetale naturale
Parmigiano Reggiano

Sciogliere in un tegame 50g di burro e farvi rosolare i porri privati delle foglie esterne e tagliati a rondelle sottili, quando saranno morbidi aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far rosolare bene anche quello poi aggiungere le foglie di salvia. A questo punto aggiungere il riso e quando avrà preso quel colore traslucido sfumare con il vino bianco, far evaporare poi coprire con il brodo e lasciar cuocere aggiungendo sempre brodo all'occorrenza. Aggiustare di sale e pepe.
A fine cottura del riso toglierlo dal fuoco mantecare con burro e parmigiano e rimette sul fuoco due minuti poi servire adagiando il risotto su fette di speck.

Buon appetito!

Laura

sabato 11 ottobre 2014

GNOCCHI DI CAROTA CON CREMA DI PORRI

Ingredienti:
4 carote
200g di farina "00"
1 uovo
1 porro
6 foglie di basilico fresco
1/2 bicchiere di latte
50 g di burro
Sale
Pepe

Bollire le carote fino a quando saranno morbide, quindi passarle al mixer per creare una purea. Fare una fontana con la farina unirvi l'uovo il sale e la purea di carote. Impastare bene poi procedere con il formare gli gnocchi quindi prima serpentello e poi bocconcini di pasta. Creare ora la crema, facendo soffriggere il porro tagliato fine nel burro, poi aggiungere il Philadelphia il latte e un goccio di acqua di cottura, salare, pepare e quando gli gnocchi saranno cotti (immergerli in abbondante acqua salata bollente fino a che riemergono) passarli in padella nella crema per insaporirli. Servire con una spolverizzata di parmigiano.

Buon Appetito!

giovedì 9 ottobre 2014

CREMA DI PISELLI E FARRO


Ingredienti:
200 g di farro
2 lattine di piselli
100 g di fagioli borlotti
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla
Sale, Pepe
Mezzo bicchiere di latte
Pane di segale morbido

Preparare un soffritto di olio con carota, zucchina e cipolla tritati fini. Aggiungere i fagioli i piselli scolati, aggiustare di sale e pepe poi coprire con acqua calda e lasciar cuocere qualche minuto. Bollire il farro in acqua salta per circa 25 minuti poi scolare. Quando i piselli saranno cotti spegnere il fuoco e con un minipimer ad immersione mixare il tutto creando una purea. Aggiungere olio evo e un goccio di latte, mescolare poi unire il farro e rimettere sul fuoco per 2 minuti. Servire la crema accompagnata da fettine di pan di segale.

Buon Appetito



CIACCIA ALL'UVA


La ciaccia con l'uva è una tipica focaccia toscana preparata con la pasta del pane con uva fresca. In Toscana esistono diverse ciacce, dolci e salate, tutte preparate con una base di pasta di pane lievitata e arricchita con ingredienti di stagione. Vi consigliamo per la variante con l'uva di utilizzare acini senza semi .Potete realizzare la ciaccia con l'uva comprando della pasta di pane già pronta, oppure, se avete tempo, preparate voi stessi l'impasto seguendo la ricetta.


Ingredienti:
100 g di zucchero
800 g di chicchi di uva
500 g di farina "0"
1 cucchiaio di miele
8 cucchiai di olio evo
300 ml di acqua tiepida

Sciogliere il lievito con un pochino di acqua e poi aggiungere il miele, mescolare e lasciar riposare 2 minuti. Preparare la fontana con la farina, aggiungere il composto di lievito, piano piano l'acqua rimanente e impastare bene a mano o in planetaria e quando avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea riponetela in una terrina ,coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in forno (spento ma con la luce accesa) per circa 1 ora e mezza. Quando la pasta sarà lievitata incorporatevi 50 g di zucchero, 4 cucchiai di olio e impastate bene. Dividete ora la pasta in due parti e stendetele dell'altezza di 1 cm circa l'una .Oliate una teglia con olio e disponetevi uno strato di focaccia. Lavate gli acini e disponetene metà in modo uniforme sulla base di focaccia cospargendo con zucchero e olio, poi chiudete con l'altra metà di pasta e sopra quest'ultima distribuite gli altri acini sempre coprendo con zucchero e olio. Assicuratevi di sigillare i bordi e infornate a forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Buon Appetito

giovedì 2 ottobre 2014

MELE GOLOSE AL FORNO



Ingredienti:
Mele Golden o Stark
Biscotti secchi
Confettura di mirtilli
Zucchero di canna
Aroma di vaniglia

Preparare un composto con biscotti secchi sbriciolati e confettura di mirtilli. Togliere il torsolo alle mele riempirle con il composto poi disporle in una pirofila da forno con i bordi alti e riempire fino a metà mela con acqua e qualche goccia di estratto di vaniglia. Cospargere la superfice con zucchero di canna e cuocere in forno per circa 30 minuti a 190°. Servire tiepide accompagnate da gelato alla vaniglia.

Buon Appetito!

mercoledì 1 ottobre 2014

POLPETTINE DI BRESAOLA E FUNGHI

Rustico aperitivo dal sapore Valtellinese
 
 
 
Ingredienti:
Bresaola Valtellina IGP
Funghi trifolati (olio, aglio, vino bianco, prezzemolo)
2 uova
Sale
Olio Evo
Pepe
Pan grattato
Pomodorini ciliegino (olio , sale, origano)

Preparare i funghi trifolati con soffritto di Olio evo e aglio a cui aggiungere i funghi a scottare, sfumare con vino bianco e portare a cottura con un goccio di acqua calda con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Quando i funghi saranno cotti, lasciarli raffreddare poi creare un composto con bresaola tritata a listarelle sottili, uova , funghi , pangrattato e parmigiano. Creare delle palline un po' schiacciate e distribuirle su placca rivestita di carta forno e poi cuocere a 200° per circa 15 minuti.
Servire la polpetta avvolta da una fettina di bresaola legata da spago da cucina su letto di pomodorini ciliegino conditi con olio sale e origano.

Buon Appetito