FAGOTTINI CON PORRI SALMONE E ROBIOLA

Ingredienti
100g di salmone fresco
50g di robiola
2 porri
Latte
150 g farina
100 grammi parmigiano grattugiato
Erba cipollona
1 uovo
Sale

Preparare i fagottini iniziando dalla crepes. Unire la farina setacciata ed il latte amalgamando con una frusta poi unire l'uovo e un pizzico di sale quindi lasciare riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i porri e tagliarli a rondelle, quindi farli rosolare in una padella con un filo di olio e aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere un bicchiere di latte quindi lasciar asciugare.
In un altra padella scaldate un filo d'olio con uno spicchio di aglio in camicia e farvi rosolare il salmone tagliato a cubetti pulito dalla pelle e dalle lische.
Tenere da parte la crema di porri  e il salmone e iniziare a creare le creaps versando un mestolo di impasto nel centro di una padella antiaderente e cuocere 15 secondi per lato quindi continuare così fino alla fine dell'impasto.
Unire i porri con la robiola e il grana ed amalgamare il tutto quindi in ogni creaps disporre un pò di crema nel centro, unire un cubetto di salmone e chiudere a fagottino legando con un filo di erba cipollina.

Buon Appetito

BICCHIERE GUSTOSO CON BRESAOLA

Ricetta sfiziosa e bella da vedere, assolutamente da provare!!

Ingredienti 

Bresaola della Valtellina IGP 

Mozzarella di bufala 

Pomodorini datterini  

Pane rustico 

Olio evo 

Burro 

Origano 

Tagliare il pane a dadini e farlo tostare in padella antiaderente con burro e Origano.

Tagliare la bresaola della Valtellina IGP a striscioline e pomodori e mozzarella a cubetti.

Assemblare il nostro bicchiere con un primo strato di pane tostato poi bresaola, mozzarella e terminare con pomodorini .

 Infine condire con un filo di olio evo e servire. 

Buon appetito 

RISOTTO AL BITTO VIOLA

Con queste giornatine di Autunno  ed in onore della Fiera Del Bitto 2015 in Valtellina, questo risotto viola dà colore e gusto!!

Ingredienti :

180 g di riso

4 foglie di cavolo viola

30g di noci sgusciate

100g formaggio Bitto giovane 

Brodo vegetale naturale

Vino rosso

Olio evo

Cipolla rossa

Burro qb

Un un tegame scaldare 3 cucchiai di olio evo e rosolarvi mezza cipolla rossa tritata fine.

Aggiungere il riso e mescolare fino a che raggiunge il classico colore traslucido , quindi sfumare con il vino.

Aggiungere brodo vegetale e lasciar cuocere unendo altro brodo all'occorrenza.

Nel frattempo pulire le foglie di cavolo  viola e dopo aver tolto la venatura centrale dura tagliarle finemente quindi trasferirle in un mixer con le noci e qualche girata di olio, tritare e tenere da parte.

 A cottura quasi ultimata del riso unire il preparato di cavolo è noci e portare a cottura. Mantecare fuori dal fuoco , prima con fiocchi di burro e poi con Bitto a dadini piccoli .

 Servire con fili di cavolo viola tagliato a striscioline.

Buon Appetito 

BICCHIERE DELLA SALUTE ESOTICO

Per una colazione super sana ed energetica,dal sapore dolce ed esotico questo bicchiere della salute fa per voi!!

Ingredienti;:
1 vasetto di yogurt al mango
1 avocado maturo
Zucchero di canna
1/2 banana
Noci

Preparare la crema sbucciando l'avocado e schiacciandolo con uma forchezza aggiungendo zucchero di canna ed un goccio di latte.
Nel barattolo scelto distribuire sul fondo lo yogurt poi le noci sgusciate infine la crema di avocado. Decorare con fettine di banana e servire.

BUFALA RIPIENA SU SPECCHIO DI FICHI D'INDIA

Ingredienti
Bresaola della Valtellina IGP
2 mozzarelle di bufala
4 zucchine piccole
2 fichi d'India maturi
aglio in polvere
sale
pepe

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle piccole quindi farle rosolare con un filo d' olio in padella, aggiustare di sale , pepe , aglio poi coprire con 2 dita di acqua e lasciar cuocere.

Quando le zucchine saranno pronte trasferirle ad intiepidirsi in una ciotola, nel frattempo svuotare l'interno delle mozzarelle ed unirlo alle zucchine con la Bresaola della Valtellina IGP tagliata a striscioline e amalgamare il tutto.

Pulire i fichi d'India e uno alla volta metterli a pezzi in un colino e schiacciare la polpa con una forchetta così  da ricavarne un succo.

Riempire le mozzarelle con il composto di zucchine e adagiarvi sopra la calotta asportata,  fermandola con un rametto di rosmarino.

Distribuire il succo dei fichi d'India in ogni piatto, adagiarvi nel centro la mozzarella ripiena e servire.

Buon Appetito
Laura   

SORPRESA DI BRESAOLA VALTELLINA IGP

Ingredienti:
Bresaola della Valtellina IGP
Patate medie pasta gialla
Formaggio a fette tipo Edamer
Salvia, Burro, Sale

Cuocere le patate in abbondante acqua salata e quando saranno morbide ma non si sfaldano scolarle e lasciarle raffreddare quindi togliere la buccia esterna e tagliarle a metà per la lunghezza.
Farcire le patate adagiando su ogni metà due fette di formaggio e due fette di Bresaola della Valtellina IGP poi chiudere con l'atra metà di patata.

Chiudere il pacchetto con spago da cucina fermando su ogni patata una fogliolina di salvia, poi cospargere con  fiocchetti di burro e infornarle,ordinate in una pirofila, a 180 ° per 10 minuti.

Buon Appetiyo

FAGIOLATA SUGO E TONNO

Ingredienti :
70 g di fagioli a persona
1 bottiglia di passata di pomodoro
3 lattine di tonno in olio d'oliva
Rosmarino
Cipolla
Sale

Bollire i fagioli in abbondante acqua salata poi quando saranno morbidi scolarli.
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella e soffriggere 1/4  di cipolla tritata fine. Quando la cipolla sarà rosolate aggiungere la passata di pomodoro, il rosmarino tritato fino, aggiustare di sale poi unirvi i fagioli e il tonno sgocciolato.
Lasciar cuocere 10/15 minuti mescolando ogni tanto e servire, accompagnando la salsa calda con crostini croccanti ed un rametto di rosmarino come decorazione.

È possibile servire la fagiolata anche a temperatura ambiente magari spalmata su pane tostato come aperitivo.

Buon Appetito

SPAGHETTI AL TONNO LIMONE E MENTA

Ingredienti :
80g di spaghetti a persona
2 lattine di tonno in olio di oliva
Grana grattugiato
Menta qb
1 limone bio

Preparare un composto con tonno sgocciolato, la buccia di limone grattugiata e la menta tritata grossolanamente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente  conservando un pò di acqua  di cottura.
Unire la pasta al composto. Condire con un filo di olio a crudo e l'acqua di cottura, infine mantecare con grana grattugiato.

Buon Appetito!

SCIROPPO DI SAMBUCO

Ingredienti:
10 fiori di Sambuco grandi
1 limone biologico
1 kg di zucchero semolato
100 ml di aceto di mele

Preparate i fiori di Sambuco lavandoli sotto acqua corrente e poi asciugandoli tamponando con carta da cucina, per eliminare le impurità.
Preparare una bottiglia da almeno 1,5 l con chiusura ermetica o vaso con caratteristiche  similari.
Tagliare a fette il limone dopo averlo lavato accuratamente e inserire le fette nella bottiglia con i fiori si sambuco e riempire con 1 l di acqua fredda . Chiudere e lasciar riposare almeno 1 giorno  e mezzo.
Trascorso  il tempo di riposo preparare una pentola bassa e larga sulla quale posizionare una garza da fermare ai 4 lati con delle mollette. Travasare dalla bottiglia  alla pentola l'acqua di sambuco e limone così  da filtrarla e far rimanere le fette e i fiori sulla garza. Strizzare bene la garza per estrarre tutto il liquido.
Aggiungere in pentola lo zucchero e l'aceto e portare a bollore mescolando spesso. Quando bolle lasciare sul fuoco 3/4 minuti poi travasare subito in piccole bottiglie pulite (500 ml) chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare.
Lo sciroppo va conservato  in luogo fresco e buio e una volta aperto va consumato entro 7/8 giorni tenendolo in frigo.

Per una bevanda ottimale diluire 1 cucchiaio di sciroppo in acqua fredda e gustare.

BARRETTE DI CIOCCOLATO E RISO SOFFIATO

Ingredienti:
300 g cioccolato (al latte,fondente,bianco o misto)
300 g riso soffiato
60 g burro

In un pentolino, a bagno maria, far fondere il cioccolato e quando sarà sciolto aggiungere il burro e amalgamare bene. 

A burro completamente sciolto togliere dal fuoco e aggiungere il riso soffiato e mescolare fino a completa copertura, poi velocemente trasferire il composto in una teglia di alluminio rettangolare e una volta raffreddato porlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire lasciarlo a temperatura ambiente una decina di minuti e poi tagliarlo a rettangoli.

Buon Appetito!!

SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI AVOCADO, PORCINI E DATTERINI

Ingredienti:
80 g di spaghetti integrali per persona
10 pomodorini datterini
70 g di porcini secchi
2 avocado maturi
5 foglie basilico
Olio Evo
Zucchero
Sale
Pepe

Come primo passaggio fate rinvenire i porcini mettendoli in ammollo in acqua per almeno 20 minuti.

In un mixer frullare i due avocado puliti e tagliati a dadini piccoli con le foglie di basilico un paio di girate abbondanti di olio,sale e zucchero e ottenere una crema omogenea e liscia, aggiungendo altro olio all'occorrenza e aggiustando di sale e zucchero a piacimento.

Quando i porcini saranno pronti scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e farvi soffriggere i funghi con una spolverata di aglio in polvere,sale e coprire con un dito di acqua calda per far cuocere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, e mentre questa cuoce tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli ai funghi quando l'acqua di cottura si sarà ritirata, poi aggiustare di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente unirla alla pentola con funghi e pomodori e far insaporire il tutto aggiungendo almeno 2 mestolini dell'acqua di cottura. 

Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto di avocado e far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire subito.

Buon Appetito!!

VIDEO RICETTA

RICOTTA FRESCA CON CAPONATINA DI VERDURE AL CURRY

Ingredienti.
1 ricottina fresca a commensale
3 zucchine
3 carote
Fagiolini verdi
Mezzo broccolo
2 peperoni
Olio Evo
Curry
Sale, Pepe


Per preparare questo contorno lavate accuratamente tutte le verdure. Per iniziare spuntate le zucchine e le carote e tagliatele a fiammifero, sbucciate le patate e riducetele a cubetti piccoli , pulite i broccoli e fatene ciuffetti piccoli, infine tagliate a metà i peperoni privateli dei semi e delle nervature bianche e tagliate anche questi a listarelle, poi mondate i fagiolini e tagliateli a metà.Scaldare 2 cucchiai di olio evo in una padella, meglio se wok, saltare le verdure, regolare di sale e pepe poi coprire con acqua calda e lasciar cuocere. Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti e l'acqua si sarà ritirata,aggiungere 3 cucchiai di salsa di pomodoro e spolverizzare con curry in quantità a piacere, quindi mescolare per far insaporire bene tutte le verdure.
Porre la ricottina nel centro del piatto e irrorarla con un composto di olio evo sale e a piacere basilico tritato, poi contornare con le verdure al curry e servire tiepido.

Buon Appetito!!

PARMIGIANA RIVISITATA CON CREMA DI PORRI E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti:
Melanzane grigliate surgelate
4 porri
2 mozzarelle di bufala
Passata di pomodoro
50 g di mascarpone
Parmigiano Reggiano
sale, pepe, aglio in polvere
Olio Evo

Prelevare le fette di melanzana dalla confezione e disporle, non sovrapposte , su una teglia rivestita di carta forno, e infornare a 180° per una decina di minuti quindi estrarre e lasciar raffreddare. Quando saranno fredde tagliare ogni fetta con un coppa pasta per ottenere dalla polpa dei cerchi perfetti senza la buccia che può risultare dura.
Pulire i porri e dopo averli tagliati a rondelle, farli stufare in padella con olio evo, sale,pepe e aglio in polvere e quando si saranno insaporiti coprire con acqua calda e far ammorbidire.
Quando i porri saranno cotti passarli al mixer con il mascarpone il grana e un filo di olio evo quindi mixare fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare le mozzarelle a fette e poi procedere componendo la torretta di parmigiana. Sporcate il fondo di una pirofila con della passata di pomodoro poi disporre le fette base di melanzane e per ogni porzione alternare uno strato di crema di porri uno di melanzana, uno di mozzarella con passata di pomodoro e continuare fino all'altezza desiderata. Completare la torretta con crema di porri una macchia di passata di pomodoro e grana ,quindi infornare a 180° per 10 minuti e servire caldo.

Buon Appetito!!

GNOCCHETTI TIROLESI CON SPECK CROCCANTE E BURRO AL TIMO

Ingredienti:
200 g di spinaci lessati e strizzati 
Farina 250g
100 ml di acqua
3 uova
Speck a fette
Burro
Timo fresco
Sale
Pepe
Noce moscata

Tritare li spinaci e frullarli con le uova, il sale, l'acqua e la noce moscata, quindi trasferirli in una ciotola capiente e amalgamare piano piano la farina creando un composto omogeneo e far riposare.

In una padella sciogliere una noce abbondante di burro e mettervi il timo tritato fine e lo speck tagliato a striscioline e far rosolare a fuoco dolce.

Quando il composto avrà riposato inserirlo in uno schiacciapatate a fori larghi, quindi portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata e con l'aiuto dello schiaccia patate creare degli gnocchetti da far cadere direttamente nell'acqua. Quando gli gnocchetti riaffiorano in superficie sono pronti quindi scolarli con una schiumarola e trasferirli subito nella padella con lo speck.

Far insaporire il tutto per alcuni minuti e servire subito con una bella macinata di pepe fresco.

Buon Appetito!

CREMA DI RICOTTA CON RIDUZIONE DI MIRTILLI

Ingredienti:
Ricotta vaccina
Zucchero a velo
Mirtilli di montagna freschi o congelati
Zucchero di canna

Lavorare la ricotta con zucchero a velo aiutandosi con una forchetta creando una crema della dolcezza desiderata  ed infine metterla in frigorifero.
In un pentolino, intanto, mettere i mirtilli freschi oppure scongelati con un goccio d'acqua e zucchero di canna e lasciare che si crei un sughetto e si ritiri un pò.
Servire la ricotta creando una cnel, su letto di composta di mirtilli caldi e usare la salsina per decorare con qualche granello di zucchero di canna.

Buon Appetito!

TAGLIATA DI TOFU AL SESAMO

Ingredienti:
Tofu naturale
Sesamo
Olio Evo
Timo fresco
Sale

Preparare un intingolo con olio evo timo tritato finemente e sale. Massaggiare il tofu con il preparato di olio e aromi e lasciar riposare per almeno mezzorretta. Trascorso il tempo necessario passare il cubetto di tofu in una panatura di sesamo e pangrattato e cuocere in padella con un filo di olio per circa 7/8 minuti facendo attenzione a non bruciare il sesamo.

Servire il tofu come tagliata, su letto di insalatina decorando con del timo fresco.

Buon Appetito!

PARMIGIANA RIVISITATA CON PORRI E MOZZARELLA (versione con melanzane fresche)

Ingredienti:
(per 2 persone)
2 melanzane medie
2 mozzarelle
Mascarpone
Passata di pomodoro
5 porri
Olio Evo
Sale
Pepe

Da ogni melanzana si otterranno circa 3 mini parmigiane.
Tagliare le melanzane a fette di 1/2 centimetro e metterle a perdere  l'acqua in uno scolapasta coperte di sale grosso con un peso sopra per circa 1/2 ora. Intanto tagliare i porri e farli rosolare il olio evo, poi aggiustare di sale e pepe e coprire con 1 dito di acqua calda e lasciar cuocere. Quando i porri saranno cotti trasferirli in un mixer e con l'aggiunta di 2 cucchiai di mascarpone frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando è trascorso il tempo necessario sciacquare bene ogni fetta di melanzana e poi dopo averle asciugate con carta da cucina friggerle il olio di semi per circa 1 minuto girandole spesso, poi scolarle asciugarle bene e lasciarle raffreddare.
Dopo aver tagliato la mozzarella a fettine potete assemblare la parmigiana alternando
melanzana- mozzarella con passata di pomodoro- crema di porri- melanzana ripetere per due volte e infine come ultimo strato crema di porri con una punta di passata di pomodoro e una spolverata di parmigiano.
Adagiare le parmigianine in una teglia e scaldare in forno per 10 minuti a 150°

Buon appetito!!

CREMA DI RAPAROSSA E FILI CROCCANTI DI CAVOLO VIOLA

Primo piatto invernale,coloratissimo e altrettanto gustoso che piacerà a grandi e piccoli

Ingredienti:
5 rape rosse precotte di media grandezza
100 g di cavolo viola
2 cucchiai di mascarpone
Olio Evo
Olio di semi
Farina 00 o integrale
Sale 
Pepe

Tagliare la rapa rossa a pezzettoni e rosolarla in padella antiaderente con un filo d'olio evo, salare pepare e lasciar cuocere aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda. Quando la rapa sarà morbida trasferirla nel bicchiere del mixer unire 2 cucchiai di mascarpone e frullare fino ad ottenere una purea omogenea. In una padella di ferro scaldare 2 dita di olio di semi e friggervi per  30 secondi  il cavolo viola tagliato a listarelle sottili precedentemente infarinate (con farina 00 oppure farina integrale). Una volta pronto il cavolo viola scolarlo e asciugarlo su carta da cucina e salarlo. Servire la crema di rapa rossa in una fondina con i fili croccanti di cavolo viola e un filo di olio evo a crudo.

Buon Appetito!!

INVOLTINO DI SFOGLIA CON MERLUZZO E SONGINO

Ingredienti:
1 trancio di merluzzo a commensale
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
Insalata songino
Olio Evo
Sale
Pepe
Maggiorana secca


Preparare il merluzzo facendolo marinare il olio, sale e maggiorana secca. Il una padella antiaderente saltare e far appassire  il songino con sale pepe ed un filo di olio evo poi metterlo da parte facendolo raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e tirarla un pò con il mattarello e ricavarne tante strisce quanti sono i tranci di merluzzo (da ogni sfoglia ssi ricavano massimo 3 strisce di pasta). Adagiare il merluzzo marinato su ogni striscia di pasta  coprirlo con delle fettine sottili di formaggio e coprire con il songino poi chiudere come un  pacchetto ripiegando i lembi su loro stessi sigillando bene i bordi. Distribuire i pacchettini  su una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti poi servire ogni fagottino su di un letto di songino condito.

Buon Appetit!!o

INSALATA CALDA DI CAVOLO VIOLA SEMI E PROVOLONE

Un secondo piatto veloce e gustoso ideale per ogni stagione ma per cambiare dalla solita insalatona

Ingredienti:
1/2 cavolo viola
60 g di provolone dolce
Semi vari (girasole,sesamo,zucca)
Sale
Aglio in polvere
Pepe nero
Olio Evo

Scaldare dell'olio evo in una padella antiaderente e rosolarvi il cavolo viola tagliato a listarelle.Salare pepare,aggiungere l'aglio e dopo aver mescolato bene aggiungere acqua calda fino a coprire e lasciar cuocere. Intanto tagliare il provolone a cubetti. Quando il cavolo sarà pronto  distribuirlo in terrine e aggiungere i semi poi mescolare bene ed infine aggiungere il provolone e servire caldo.

Buon Appetito!!