CRESPELLE CON ROBIOLA , SALMONE E PORRI

Ingredienti:
Dosi per circa 30 CRESPELLE
300 g di salmone affumicato
50og di robiola
400g di porri
10 uova
300g farina
150ml latte intero
Sale, pepe

Per le crespelle:
Preparare una pastella mescolando le uova alla farina e poi a poco a poco aggiungete il latte fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, quindi aggiungete sale e pepe. In un pentolino antiaderente cuocete, con una noce di burro ogni volta, un mezzo mestolo di pastella pe circa 30 secondi a lato. Continuate così fino ad esaurimento della pastella.

Per il ripieno:
Mescolare insieme la robiola, il salmone tagliato a striscioline e i porri stufati in padella con olio, sale ed un goccio di acqua per circa 15 minuti . Aggiustate di sale e pepe

Riempite le crespelle con il composto poi piegatele a metà e poi ancora a metà per ottenere dei triangoli da disporre in teglia e da coprire con besciamella. Ultimate con una spolverata di grana e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Ovviamente potete usare la base di crespella,da riempire come più vi piace, per esempio a me piacciono molto anche con:
Gongorzola e radicchio
Taleggio e funghi

Buon Appetito

CIPOLLE RUSTICHE RIPIENE

Eccomi alle prese con delle strepitose ricette autunnali che mi danno davvero molta soddisfazione!!

Ingredienti
2 cipolle rosse a commensale
200 g tonno sott'olio
4 pomodori secchi
10 olive taggiasche
250 g ricotta vaccina
Olio
Sale
Pan grattato

 (io ho scelto le cipolle rosse di Tropea perché se parti da una buona base sei già sicuro di non sbagliare)

Pulire le cipolle degli stati esterni e tagliare le estremità quindi farle ammorbidire per circa 15 minuti in abbondante acqua non salata.

Quando saranno morbide metterle a scolare su un canovaccio per qualche minuto. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la ricotta con il tonno sgocciolato e tagliato. Unire infine olive e pomodori secchi tritati fini e regolare di sale.

Scavare le cipolle lasciando qualche strato in base alla grandezza di modo che vi sia spazio per il ripieno ma non si disfino.

Riempire la cavità ottenuta con abbondante ripieno e posizionare in una tortiera coperta di carta forno leggermente oliata. Terminare spolverizzando la superficie con pangrattato e un filo d'olio.
Infornare a 180° per circa 30 minuti

ACQUA FABA

Oggi vi voglio parlare dell'Acqua Faba, perché forse non tutti hanno già sentito parlare di questo ingrediente un po particolare.

Che cos'è?
L'acqua faba non è altro che la semplice acqua di cottura dei ceci. Ebbene si la cucina vegana ci insegna che quest'acqua si può montare a neve proprio come il bianco d'uovo per creare così diversi piatti senza l'impiego di ingredienti di origine animale.
Di seguito vi racconto di una semplicissima ricetta, golosa e cioccolatosa ma vegana.

Per la preparazione ho utilizzato una lattina di ceci pronti assicurandomi che non vi fosse sale. L'ho trovata al negozio Naturasi

MOUSSE AL CIOCCOLATO VEG

200ml acqua di cottura dei ceci
100g cioccolato fondente o al latte
Zucchero a velo

Scolare i ceci e mettere l'acqua di cottura in planetaria quindi montarla a neve con le fruste per circa 15 minuti.

A parte sciogliere il cioccolato a bagno Maria e farlo intiepidire.

Quando l'acqua faba sarà montata aggiungere gradatamente lo zucchero a velo .

Preparare dei bicchierini monodose con un fondo di granella di nocciole

Incorporare il cioccolato al composto di acqua faba montato, mescolando lentamente dal basso verso l'alto e poi dopo aver suddiviso il composto nei bicchierini riporre in frigo fino al momento di servire

TORTA DI MELE E FARRO

Settembre....iniziano le prime mattine freschino e soprattutto arrivano in casa le prime mele dalla fattoria quindi io sono già alle prese con la prima torta autunnali. Quella di oggi è una torta di mele rivisitata, infatti ho deciso di usare la farina di farro e lo zucchero di canna per uno sguardo alla cucina sempre più sana.

Ingredienti

400g farina di farro bianca

200 g Zucchero di canna

150 g mele pulite

80 g burro o margarina

2 tuorli d'uovo

80 g latte d'avena

1 bustina di lievito

Buccia di limone grattugiata

Mescolare le uova con lo zucchero e poi unire il burro sciolto a bagno Maria, il lievito e la Buccia di limone mescolando bene.

Quando il composto sarà ben amalgamato unite la farina setacciata e piano piano il latte fino ad ottenere un composto che sarà piuttosto compatto ma omogeneo. Unire infine le mele tagliare a dadini e mescolare.

Ungere una teglia con olio e farina oppure coprire con carta forno e versare l'impasto.

Cuocere in forno gia caldo a 170° per circa 30 minuti.

A torta fredda spennellare la superficie con marmellata di fragole o albicocche diluita con un Po di acqua.

RUSTICI AL FARRO CON ZUCCHERO DI CANNA

Il freddo Inizia a farsi sentire e questo per me non significa altro che casa e biscotti.
Volevo però provare qualcosa di diverso ma che fosse sempre goloso e quindi ho deciso per questo biscotti rustici con una sana farina di farro, un retro gusto di caramello ma senza latte, burro o uova!!!

Ingredienti
250 g farina di farro bianca
70 g latte di avena
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
60 g maizena
70g olio di semi
125 g Zucchero di canna integrale

In una ciotola mescolate il latte con l'olio e quindi scioglietevi lo zucchero di canna con una frusta.
In un'altra ciotola mescolate la farina con la maizena, il lievito e i semi della bacca di vaniglia, quindi unire gli  elementi liquidi e quelli secchi.
Impastare bene e comporre due salsicciotti che poi faremo rotolare in una panatura di zucchero di canna. Avvolgere i salsicciotti nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo tagliare i biscotti di circa 1 cm di altezza e cuocere in forno a 180° per 10/12 minuti.

A piacere si possono aggiungere, prima di infornare, gocce di cioccolato bianco per una versione più golosa oppure pinoli per una versione più salutare.

Buon Appetito

BOMBETTA DI TONNO E RICOTTA

Ecco la mia ricetta preferita per gli aperitivi d'estate!!! Veloce, saporitissima e molto versatile.

Ingredienti
500g ricotta
200g tonno sott'olio
Senape
5 pomodori secchi
Capperi dissalati
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Olio di semi
Semi di papavero

Tritare finemente i pomodori e i capperi, poi in una ciotola unire tutto alla ricotta e al tonno sgocciolato quindi  mescolare bene aggiungendo prima la Senape e poi il pan grattato fino ad ottenere un a consistenza soffice ma compatta.

Creare tante polpettine più o meno della stessa grandezza e poi passarle in una panatura di pangrattato e semi di papavero.

Friggere in abbondante olio di semi e poi si oltre bene.

Si possono servire tiepide o temperatura ambiente ma saranno comunque buonissime con  la leggerezza della ricotta ma il carattere deciso di Senape, capperi e pomodori secchi.
Delicate con il tonno ma perfette anche con cubetti di Bresaola o alla verdure!!

Perfette come aperitivo o antipasto magari servite, come nel mio showcooking, in barchette da finger food con un letto di crema di piselli.

ROTOLO DI FRITTATA

Goloso, fresco e dalle mille varianti! È il Rotolo di Frittata, un'idea semplice e veloce perfetta per ogni occasione dell'aperitivo alla cene fresche d'estate!

Ingredienti
5 uova
2 zucchine
50g Parmigiano
Sale
Pepe
200g formaggio spalmabile
7/8 pomodori secchi

Mondare le zucchine e ridurle a julienne con la grattugia a fori larghi
 Quindi tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano
 Unire le Ucchine e trasferire il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Quando la frittata sarà cotta estrarlo dal forno e lasciarla raffreddare.
Una volta raffreddata cospargere tutta la superficie con il formaggio spalmabile e i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccoli.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare la frittata su se stessa stringendo bene e infine chiudendo a caramella riporre in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servirla tagliare a fette con insalata o contorno a piacere.

VARIANTI
il ripieno può variare in base ai gusti ma sempre mantenendo una base di formaggio spalmabile per mantenere il rotolo soffice e fresco.  In alternativa ai pomodori secchi potrete usare per esempio prosciutto cotto o crudo, tonno sott'olio o olive.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Ricetta veloce, semplice e gustosa sia in versione vegetariana che vegana per un antipasto o un secondo sfiziosi.

Ingredienti: (per 2 persone)
2 zucchine tonde a commensale
7/8Pomodorini datterini
3 Pomodori secchi
3/4Capperi dissalati
Pangrattato
3 carote
Timo fresco
Olio evo
Sale

Versione vegetariana
50g gorgonzola
2 uova

Tagliare la calotta superiore alle zucchine e svuotare con un cucchiaino quindi sbollentare in acqua bollente salata per 5/6 minuti poi estrarre e lasciarle asciugare a testa in giù.

Nel frattempo in padella rosate olio ed erba cipollina poi aggiungere la carota tagliata a tocchetti, metà della polpa di zucchine e i pomodorini tagliato a metà.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere una decina di minuti.

Quando il composto sarà pronto trasferirlo in una ciotola e aggiungere timo fresco i pomodori secchi tagliati a jiulienne, i capperi dissalati e pan grattato.

Con il ripieno ottenuto riempire le zucchine e per chi volesse la versione vegetariana aggiungere in ultimo dei tocchetti di gorgonzola ed infine sulla sommità far scivolare un uovo creando un piccolo cratere nel ripieno.

Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Buon  Appetito

TORTA PRIMAVERA

Una ricettina primaverile, saporita e velocissima da preparare, anche in anticipo!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
300 g pisellini novelli
100g di pancetta a cubetti
3 uova
100 ml di panna da cucina
250g di ricotta
1 cipolla
1 porro
Timo
Olio evo

In una padella fate rosolare cipolla e porro tritati fini poi aggiungete la pancetta a cubetti  il timo e i pisellini, aggiustate di sale e pepe poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate le uova con la ricotta e la panna quindi aggiungete il parmigiano  e 3/4 del composto di pancetta.

Foderare una tortiera con la pasta brisè su carta da forno bagnata e strizzata e bucherellare il fondo con una forchetta.

Unire il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Al termine della cottura aggiungere sulla superficie il restante composto di pancetta e piselli e ripassare in forno per ulteriori 5 minuti.

Decorare a piacere con foglioline di basilico o menta fresche e se proprio volete stupire, con la pasta brisè in eccesso ricavate tanti fiorellini con uno stampino e servendovi di rosso d'uovo attaccateli sui bordi alti della torta prima di infornare per un effetto ancora più primaverile!!!

FRITTATA ALLE 3 VERDURE

Verdure e Bimbi!

 Un bel modo per farle mangiare (anche le più temute)  con gusto e divertimento

Ingredienti
1/2 broccolo
Mezza busta di insalata
1 conf di pisellini
Formaggio grattugiato
40 g di taleggio o altro formaggio a piacere
Olio evo
Sale
5 uova
Carote
Salvia ananas

PER LA FRITTATA
In un tegame scaldare un filo d'olio e salutarvi le verdure sminuzzate piccole piccole.
Una volta insaporite le verdure con un pizzico di sale, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar iar cuocere.
Quando l'acqua si sarà asciugata levate dal fuoco e mixare con frullatore ad immersione per creare una purea di verdure più o meno fine in base ai vostri gusti.
In un contenitore sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, i cubetti di taleggio e la purea di verdure infine mescolare bene.
in una teglia coperta da carta forno versare la nostra frittata e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

PER IL CONTORNO
Lessare le carote tagliarle a rondelle e condire con olio evo, sale e Salvia ananas tritata fine.

Potete servire la frittata sformata, tagliata a quadratoni o con un coppa pasta magari con forme divertenti oppure, perchè no, anche infilata in bastoncino di legno e piccoli spiedini!!

Buon appetito

FRAPPE

Direttamente dalla gara che ho vinto a  "La Prova del Cuoco" di RAI1  eccovi la mia ricetta veloce e collaudata per le Frappe o Chiacchere o Bugie (ogni parte d'Italia ha il proprio nome) da fare anche con i bimbi perché semplice ma golosa!!!

Ingredienti:
250g di farina 00
2 uova
30g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum

Mescolare prima farina zucchero e il pizzico di sale poi unire le uova e il rum .
Mescolare bene fino ad ottenere un panetto ben omogeneo da dividere in 4 parti.
Passare con la nonna papera fino allo spessore desiderato (anche se io consiglio molto molto fini)
Friggere in abbondante olio di semi , quindi scolare e far asciugare su carta da cucina.
Infine spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire!!!

BUDINO AL BISCOTTO CON FONDENTE E CANNELLA

Questa ricetta è veloce ma ha la caratteristica di un profumato retrogusto regalato dalla cannella accompagnata dal carattere del cioccolato fondente.

Ingredienti:
500 ml di latte di soia
120g cioccolato fondente
50 g cioccolato fondente in polvere
80g di zucchero
Biscotti secchi
80g di burro
50 g farina 00
Cannella qb


Tritare il cioccolato e tenerlo da parte, intanto preparare 2 pentolini.
Nel primo pentolino scaldare il latte e portarlo a bollore, nel frattempo nel secondo sciogliere il burro, unire lo zucchero ed infine il cioccolato da far sciogliere bene.
Unire la farina , la polvere di cacao e a filo il latte caldo quindi mescolare bene e unire la cannella.
Preparare il fondo degli stampini con granella di biscotti e versarvi il budino.
Tenere in frigo per almeno 3 ore e poi servire a piacere con panna montata, gelato o frutti rossi caramellati.

Buon Appetito

POLPETTONE DI TONNO SALVACENA

Ingredienti
400 g patate lesse
300g tonno sott'olio
30 g capperi
30g olive verdi
Pangrattato
1 uovo
100g Formaggio grattugiato
Sale
Pepe

Per prima cosa lessare le patate con la buccia poi una volta cotte sbucciarle e schiacciare in una ciotola larga.
Unire il tonno sgocciolato, l'uovo intero, i capperi e le olive tritati e il formaggio grattugiato.
Unire anche metà del pangrattato per rendere il composto più compatto.

Aggiustare di sale e pepe, poi stendere sul piano di lavoro il restante pangrattato e formare una forma cilindrica coperta con il pangrattato quindi chiudere il pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Estrarre pou dal frigo il polpettone, porlo su una teglia rivestita da carta forno e irrorarlo d'olio.

Cuocere il forno a 180° per 15/20 minuti

Buon Appetito

SALAME DI CIOCCOLATO AL PROFUMO D'ARANCIA

Per festeggiare questo giorno di Epifania

Vi presento la mia ricetta del salame di cioccolato alle nocciole al profumo di arancia.

TANTI AUGURI BEFANE!!!!

Ingredienti

180 g biscotti tipo oro saiwa

50 g zucchero semolato

80 g nocciole tritate

80g cioccolato fondente

zucchero a velo

110g burro

1 arancia

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria separatamente.

In una terrina unire i biscotti sbriciolati finemente a mano, le nocciole tritate grossolanamente, lo zucchero ed in fine cioccolato e burro fuso. Mescolare bene poi aggiungere la buccia dell'arancia e compattare con per mano su in piano di lavoro formando un cilindro.

Sporcare il piano con zucchero a velo e passarvi il salame, quindi avvolgerlo in carta trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore.

Buon Appetito

CREMA VERDE AL PROFUMO DI BOSCO

Ingredienti
400g di spinaci freschi o surgelati
2 broccoletti
1 cipolla
Olio evo
200 g di pisellini
4 gambi di sedano
50g funghi finferli

In un tegame rosolare la cipolla tritata fine è l'olio.

Unire ,spinaci,sedano,piselli e broccoletti tenendo da parte circa 10 cimette piccole.

Aggiustare di sale,mescolare e coprire con un dito di acqua.

A cottura ultimata mixare per creare una crema.

A parte,in un pentolino scaldare un giro d'olio  e uno spicchio di aglio e farvi  saltare le cime di broccoletti e dopo qualche minuto i funghi tigliendo l'aglio, cercando di mantenere tutto al dente.

Servire la crema verde con le cimette di broccoli e i funghi.

Buon Appetito