mercoledì 16 agosto 2017

BOMBETTA DI TONNO E RICOTTA



Ecco la mia ricetta preferita per gli aperitivi d'estate!!! Veloce, saporitissima e molto versatile.

Ingredienti
500g ricotta
200g tonno sott'olio
Senape
5 pomodori secchi
Capperi dissalati
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Olio di semi
Semi di papavero

Tritare finemente i pomodori e i capperi, poi in una ciotola unire tutto alla ricotta e al tonno sgocciolato quindi  mescolare bene aggiungendo prima la Senape e poi il pan grattato fino ad ottenere un a consistenza soffice ma compatta.

Creare tante polpettine più o meno della stessa grandezza e poi passarle in una panatura di pangrattato e semi di papavero.

Friggere in abbondante olio di semi e poi si oltre bene.

Si possono servire tiepide o temperatura ambiente ma saranno comunque buonissime con  la leggerezza della ricotta ma il carattere deciso di Senape, capperi e pomodori secchi.
Delicate con il tonno ma perfette anche con cubetti di Bresaola o alla verdure!!

Perfette come aperitivo o antipasto magari servite, come nel mio showcooking, in barchette da finger food con un letto di crema di piselli.






mercoledì 28 giugno 2017

ROTOLO DI FRITTATA

Goloso, fresco e dalle mille varianti! È il Rotolo di Frittata, un'idea semplice e veloce perfetta per ogni occasione dell'aperitivo alla cene fresche d'estate!

Ingredienti
5 uova
2 zucchine
50g Parmigiano
Sale
Pepe
200g formaggio spalmabile
7/8 pomodori secchi

Mondare le zucchine e ridurle a julienne con la grattugia a fori larghi
 Quindi tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano
 Unire le Ucchine e trasferire il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Quando la frittata sarà cotta estrarlo dal forno e lasciarla raffreddare.
Una volta raffreddata cospargere tutta la superficie con il formaggio spalmabile e i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccoli.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare la frittata su se stessa stringendo bene e infine chiudendo a caramella riporre in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servirla tagliare a fette con insalata o contorno a piacere.

VARIANTI
il ripieno può variare in base ai gusti ma sempre mantenendo una base di formaggio spalmabile per mantenere il rotolo soffice e fresco.  In alternativa ai pomodori secchi potrete usare per esempio prosciutto cotto o crudo, tonno sott'olio o olive.


giovedì 27 aprile 2017

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Ricetta veloce, semplice e gustosa sia in versione vegetariana che vegana per un antipasto o un secondo sfiziosi.

Ingredienti: (per 2 persone)
2 zucchine tonde a commensale
7/8Pomodorini datterini
3 Pomodori secchi
3/4Capperi dissalati
Pangrattato
3 carote
Timo fresco
Olio evo
Sale

Versione vegetariana
50g gorgonzola
2 uova

Tagliare la calotta superiore alle zucchine e svuotare con un cucchiaino quindi sbollentare in acqua bollente salata per 5/6 minuti poi estrarre e lasciarle asciugare a testa in giù.

Nel frattempo in padella rosate olio ed erba cipollina poi aggiungere la carota tagliata a tocchetti, metà della polpa di zucchine e i pomodorini tagliato a metà.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere una decina di minuti.

Quando il composto sarà pronto trasferirlo in una ciotola e aggiungere timo fresco i pomodori secchi tagliati a jiulienne, i capperi dissalati e pan grattato.

Con il ripieno ottenuto riempire le zucchine e per chi volesse la versione vegetariana aggiungere in ultimo dei tocchetti di gorgonzola ed infine sulla sommità far scivolare un uovo creando un piccolo cratere nel ripieno.

Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Buon  Appetito

lunedì 10 aprile 2017

TORTA PRIMAVERA

Una ricettina primaverile, saporita e velocissima da preparare, anche in anticipo!!!


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
300 g pisellini novelli
100g di pancetta a cubetti
3 uova
100 ml di panna da cucina
250g di ricotta
1 cipolla
1 porro
Timo
Olio evo

In una padella fate rosolare cipolla e porro tritati fini poi aggiungete la pancetta a cubetti  il timo e i pisellini, aggiustate di sale e pepe poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate le uova con la ricotta e la panna quindi aggiungete il parmigiano  e 3/4 del composto di pancetta.

Foderare una tortiera con la pasta brisè su carta da forno bagnata e strizzata e bucherellare il fondo con una forchetta.

Unire il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Al termine della cottura aggiungere sulla superficie il restante composto di pancetta e piselli e ripassare in forno per ulteriori 5 minuti.

Decorare a piacere con foglioline di basilico o menta fresche e se proprio volete stupire, con la pasta brisè in eccesso ricavate tanti fiorellini con uno stampino e servendovi di rosso d'uovo attaccateli sui bordi alti della torta prima di infornare per un effetto ancora più primaverile!!!



martedì 28 marzo 2017

FRITTATA ALLE 3 VERDURE

Verdure e Bimbi!
 Un bel modo per farle mangiare (anche le più temute)  con gusto e divertimento

Ingredienti
1/2 broccolo
Mezza busta di insalata
1 conf di pisellini
Formaggio grattugiato
40 g di taleggio o altro formaggio a piacere
Olio evo
Sale
5 uova
Carote
Salvia ananas

PER LA FRITTATA
In un tegame scaldare un filo d'olio e salutarvi le verdure sminuzzate piccole piccole.
Una volta insaporite le verdure con un pizzico di sale, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar iar cuocere.
Quando l'acqua si sarà asciugata levate dal fuoco e mixare con frullatore ad immersione per creare una purea di verdure più o meno fine in base ai vostri gusti.
In un contenitore sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, i cubetti di taleggio e la purea di verdure infine mescolare bene.
in una teglia coperta da carta forno versare la nostra frittata e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

PER IL CONTORNO
Lessare le carote tagliarle a rondelle e condire con olio evo, sale e Salvia ananas tritata fine.

Potete servire la frittata sformata, tagliata a quadratoni o con un coppa pasta magari con forme divertenti oppure, perchè no, anche infilata in bastoncino di legno e piccoli spiedini!!

Buon appetito

sabato 4 marzo 2017

FRAPPE

Direttamente dalla gara che ho vinto a  "La Prova del Cuoco" di RAI1  eccovi la mia ricetta veloce e collaudata per le Frappe o Chiacchere o Bugie (ogni parte d'Italia ha il proprio nome) da fare anche con i bimbi perché semplice ma golosa!!!



Ingredienti:
250g di farina 00
2 uova
30g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum

Mescolare prima farina zucchero e il pizzico di sale poi unire le uova e il rum .
Mescolare bene fino ad ottenere un panetto ben omogeneo da dividere in 4 parti.
Passare con la nonna papera fino allo spessore desiderato (anche se io consiglio molto molto fini)
Friggere in abbondante olio di semi , quindi scolare e far asciugare su carta da cucina.
Infine spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire!!!

giovedì 9 febbraio 2017

BUDINO AL BISCOTTO CON FONDENTE E CANNELLA

Questa ricetta è veloce ma ha la caratteristica di un profumato retrogusto regalato dalla cannella accompagnata dal carattere del cioccolato fondente.




Ingredienti:
500 ml di latte di soia
120g cioccolato fondente
50 g cioccolato fondente in polvere
80g di zucchero
Biscotti secchi
80g di burro
50 g farina 00
Cannella qb


Tritare il cioccolato e tenerlo da parte, intanto preparare 2 pentolini.
Nel primo pentolino scaldare il latte e portarlo a bollore, nel frattempo nel secondo sciogliere il burro, unire lo zucchero ed infine il cioccolato da far sciogliere bene.
Unire la farina , la polvere di cacao e a filo il latte caldo quindi mescolare bene e unire la cannella.
Preparare il fondo degli stampini con granella di biscotti e versarvi il budino.
Tenere in frigo per almeno 3 ore e poi servire a piacere con panna montata, gelato o frutti rossi caramellati.

Buon Appetito



mercoledì 11 gennaio 2017

POLPETTONE DI TONNO SALVACENA



Ingredienti
400 g patate lesse
300g tonno sott'olio
30 g capperi
30g olive verdi
Pangrattato
1 uovo
100g Formaggio grattugiato
Sale
Pepe

Per prima cosa lessare le patate con la buccia poi una volta cotte sbucciarle e schiacciare in una ciotola larga.
Unire il tonno sgocciolato, l'uovo intero, i capperi e le olive tritati e il formaggio grattugiato.
Unire anche metà del pangrattato per rendere il composto più compatto.

Aggiustare di sale e pepe, poi stendere sul piano di lavoro il restante pangrattato e formare una forma cilindrica coperta con il pangrattato quindi chiudere il pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Estrarre pou dal frigo il polpettone, porlo su una teglia rivestita da carta forno e irrorarlo d'olio.

Cuocere il forno a 180° per 15/20 minuti

Buon Appetito

venerdì 6 gennaio 2017

SALAME DI CIOCCOLATO AL PROFUMO D'ARANCIA

Per festeggiare questo giorno di Epifania
Vi presento la mia ricetta del salame di cioccolato alle nocciole al profumo di arancia.
TANTI AUGURI BEFANE!!!!

Ingredienti
180 g biscotti tipo oro saiwa
50 g zucchero semolato
80 g nocciole tritate
80g cioccolato fondente
zucchero a velo
110g burro
1 arancia

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria separatamente.
In una terrina unire i biscotti sbriciolati finemente a mano, le nocciole tritate grossolanamente, lo zucchero ed in fine cioccolato e burro fuso. Mescolare bene poi aggiungere la buccia dell'arancia e compattare con per mano su in piano di lavoro formando un cilindro.
Sporcare il piano con zucchero a velo e passarvi il salame, quindi avvolgerlo in carta trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore.

Buon Appetito

martedì 3 gennaio 2017

CREMA VERDE AL PROFUMO DI BOSCO



Ingredienti
400g di spinaci freschi o surgelati
2 broccoletti
1 cipolla
Olio evo
200 g di pisellini
4 gambi di sedano
50g funghi finferli

In un tegame rosolare la cipolla tritata fine è l'olio.

Unire ,spinaci,sedano,piselli e broccoletti tenendo da parte circa 10 cimette piccole.

Aggiustare di sale,mescolare e coprire con un dito di acqua.

A cottura ultimata mixare per creare una crema.

A parte,in un pentolino scaldare un giro d'olio  e uno spicchio di aglio e farvi  saltare le cime di broccoletti e dopo qualche minuto i funghi tigliendo l'aglio, cercando di mantenere tutto al dente.

Servire la crema verde con le cimette di broccoli e i funghi.

Buon Appetito