PIZZA INTEGRALE BRIE E VERDURE

Ingredienti:
100 g di farina 0
400 g di farina integrale
25 g lievito di birra
Sale
Olio Evo
Zucchero
Polpa di pomodoro
1 zucchina
4/5 pomodorini ciliegino
1 fetta di Brie

Unire le farine formare la fontana e sbriciolarvi il lievito. Aggiungere un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione, poi un goccio di acqua tiepida e coprire. Unire anche la restante acqua, l'olio e mescolare energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare coperto da canovaccio umido per 2/3 ore. Quando sarà pronta la base per pizza ungere una teglia e disporvi la pasta stendendola bene con le dita unte di olio poi cospargere di polpa di pomodoro , zucchina cruda grattugiata e dadini di Brie. Coprire con un filo di olio ed infornare a 190° per 15/20 minuti. In uscita distribuire i pomodorini ciliegino tagliati in 4 e servire.

Buon Appetito!

FILETTI DI PLATESSA AL LATTE ED ERBETTE SU VERDURINE CROCCANTI

Ingredienti:
2 filetti di platessa a persona
2 bicchieri di latte
2 zucchine
2 carote
Olio Evo
Sale
Farina
Pan grattato
Erbe fresche (Rosmarino, Basilico, Maggiorana, Origano)

Mondare e tagliare zucchine e carote a dadini piccoli. Soffriggere un filo di olio in padella e passarvi le verdurine, salare, pepare, coprire con acqua calda e lasciar cuocere. Preparare una panure con farina, sale, pangrattato ed erbette tritate finemente. Passare i filetti di sogliola nel latte e poi nella panure. Sciogliere una noce di burro in padella rosolarvi i filetti poi aggiungere il restante latte e portare a cottura, circa 2/3 minuti. Servire i filetti su letto di verdurine.

Buon Appetito!

GNOCCHI DI RICOTTA AL BASILICO IN CREMA CERTOSINA

Ingredienti:
100 g di farina 00
200 g di Parmigiano Reggiano
250 g di ricotta fresca 
250 g di formaggio Certosino
Basilico q.b.
Latte q.b.
Burro q.b.
Olio Evo
Sale
Pepe

Preparare un pesto con le foglie di basilico, 100 g di grana ed un filo di olio a crudo mixando tutto nel mixer fino ad ottenere una consistenza vellutata non grumosa.
Unire la farina con la ricotta ,100 g di grana e il pesto di basilico per ottenere un panetto morbido ma abbastanza consistente da essere manipolato. Creare ora dei serpentelli e poi ritagliarvi degli gnocchi con un coltellino. 
In un pentolino a parte sciogliere una noce di burro con del latte poi unirvi il certosino a tocchetti e lasciare che si ammorbidisca, aggiustare di sale e pepe e aggiungere latte all'occorrenza perchè non si aggrumi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi scolare e servire con lla crema di certosino.

Buon Appetito

ON AIR

Tutti i giorni da lunedì a venerdì dalle 12.00 alle 13.00 su RadioV c'è il mio programma di cucina!!!!

Ogni giorno un menù diverso con Primo Secondo e Dolce il tutto arricchito di consigli  e suggerimenti per ricette e tecniche di cucina.

Tante idee sfiziose originali ma soprattutto veloci e.... A Prova di Mamma!!!

Se volete mandarmi le vostre ricettine, chiedermi un consiglio o darmi qualche idea:

laura@radiov.it

Ci sentiamo in radio, baci

GALLETTO AL LIME - Mamme in Pentola

Ingredienti:
1 Galletto Valle Spluga
1 Lime
Aromi
Sale e pepe
Patate

Tagliate il galletto in 4 pezzi, mettetelo in una bacinella, salate e pepate, spremete il lime e aggiungetelo insieme agli aromi, lasciate riposare qualche ora. Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e sbianchitele, in una bella padella scaldate dell'olio e metteteci il galletto, rosolate bene e aggiungete le patate, fate rosolare 2 min e mettete in forno precedentemente scaldato a 200 gradi per una mezz'oretta.

Oggi cucino con Emanuela Marchetti

PASTA INTEGRALE CON POMODORINI OLIVE E CAPPERI - MAMME IN PENTOLA

Tritare uno spicchio d'aglio e rosolarlo col peperoncino, aggiungere il resto degli ingredienti e lasciar cuocere 10 minuti, aggiustare di sale e aggiungere abbondante origano,nel frattempo cuocere la pasta e poi amalgamare.

Oggi cucino con: Isidora WinstoN

ARROSTICINI DI POLLO E ZUCCHINE - Mamme in Pentola

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
2 zucchine
50 gr di pangrattato
40 gr di parmigiano
1 uovo

Tritare il petto di pollo e grattugiare le zucchine alla julienne.
Mettere quindi in una ciotola con uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con le mani umide formare gli spiedini sullo stecchino di legno, poi sistemarli su una teglia coperta con carta forno. Infornare gli arrosticini di pollo e zucchine in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti circa. Servire caldi.

Oggi cucino con : Roberta Mingardi

BISCOTTI AI CORNFLAKES - Mamme in Pentola

Ingredienti:
200 gr zucchero
300 gr farina
100 gr di uvetta
2 limoni
1 bustina di lievito (o bicarbonato)
3 uova
Cornflakes q.b
Zucchero a velo

Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto cremoso.
Aggiungere la farina ,il lievito,l uvetta e la scorza dei 2 limoni.
Mettere in una bacinella i corn flakes e ci rotoliamo dentro le palline di impasto.
Mettere in forno su carta da forno a 180 per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.


Oggi cucino con: IIaria Vanotti

FOCACCIA SALATA -Mamme in Pentola

1 kg farina
2 cucchiaini di zucchero
2/3patate
2 cucchiaini di sale fino
4 cucchiai di olio extravergine
mezzo bicchiere di acqua tiepida
50gr di lievito di birra in cubetto
3 bicchieri di acqua di cottura delle patate


Pelare,lavare e tagliare a cubetti le patate metterle in una pentola con acqua leggermente salata e lasciarle cuocere,intanto prendere la farina e versarla in una ciotola aggiungere il sale e l'olio e mescolare.prendere il mezzo bicchiere di acqua e sciogliere lievito e zucchero e aggiungerlo al nostro impasto...appena cotte le patate versare 3 bicchieri di acqua nell'impasto e schiacciare con uno schiacciapatate le patate e aggiungere all'impasto,ora impastare bene il tutto è sbattere su un piano di lavoro 5/6 volte continuando a impastare e sbattere fino a quando la pasta nn si attacca più alle mani e se necessario aggiungere un pochino di farina.cospargere di olio la nostra palla di impasto e avvolgerla nella carta forno oliata x un ora e mezza circa.lievitata metterla nella teglia precedentemente oliata con 2/3 cucchiai di olio e formare le classiche fossette con le dite,cospargere con olio acqua e zucchero oppure sale il sopra della focaccia e lasciare lievitare ancora x un ora infornare in forno preriscaldato a 200/220 x circa 35 minuti (preferibilmente in forno nn ventilato così nn secca) e nel forno chi volesse può mettere un contenitore con dell'acqua così resta umido e la focaccia resta più morbida!buon appetito!


Oggi cucino con : Sara Sary

MUFFIN ALLO YOGURT CON MELE E CANNELLA - Mamme in Pentola

Ingredienti:3 vasetti di farina
1 vasetto di yogurt bianco dolce
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di arachidi
3 uova intere
8 g di lievito vanigliato x dolci(mezza bustina)
inoltre occorrono:
3-4 mele golden
1 cucchiaino di cannella + 2 cucchiai di zucchero

Per cominciare, lavare le mele e sbucciarle, eliminare il torsolo con i semi, e la polpa tagliarla a piccoli pezzi; cospargerli con la cannella e lo zucchero e metterli da parte.
Mettere lo zucchero con le uova in una ciotola, aggiungere lo yogurt e l’olio di arachidi. Con l’aiuto di una frusta elettrica o con la planetaria, amalgamare bene il tutto, appena il composto sarà diventato omogeneo, incorporare pian piano la farina precedentemente setacciata insieme al lievito.
A questo punto, versiamo il composto nei pirottini di carta o stampini per muffin, riempiendoli per circa la metà.

Dopo aver riempito tutti i pirottini, inseriamo i pezzettini di mela preparati prima, facendo una leggera pressione sul composto.Infornare a 180° x circa 15/20 minuti. Controllare sempre la cottura facendo eventualmente la prova stecchino.
Appena la superficie dei muffin avrà preso un bel colore dorato, sfornarli e farli raffreddare. Servirli a piacere.

Oggi cucino con: Barbara della Valle

MUFFIN VEGANI- Mamme in Pentola

Ingredienti:
225 g farina 00
75 g fecola di patate
1 bustina di lievito
180 g zucchero
1 bustina di vanillina (facoltativa)
100 ml olio
240 ml acqua

Setacciare farina, fecola, lievito. Unire poi zucchero e vanillina.
Mescolare fino che il composto è ben amalgamato.
Riempire per 3/4 gli stampini per muffin e infornare per 20 minuti a 180°.

Aggiungere olio e acqua.

Oggi cucino con: Lisa Gianoli

PIZZETTE ULTRA VELOCI - Mamme in Pentola

Ingredienti:
250 gr di Philadelphia 
250 gr di farina
50gr di burro 
salsa di pomodoro
1 mozzarella
origano q.b.

 Impastare il Formaggio spalmabile, la farina, burro ed il sale. Stendere l'impasto e tagliarlo a cerchi con un coppapasta. Mettere la salsa di pomodoro e l'origano su ogni disco di pasta ed infornare 15 min a 180° gradi  forno statico Una volta cotti estrarli aggiungere la mozzarella a cubetti e infornare nuovamente per 5 minuti fino a quando la mozzarella è ben fusa.

Oggi cucino con: Romina Rampellini

FILETTO AL PEPE VERDE - Mamme in Pentola

Ingredienti
Filetto di manzo
Burro
Pepe in grani
Senape
Sale
Panna vegetale
 
Scaldare la pentola,aggiungere burro e lasciarlo sciogliere bene,mettere la carne con metà pepe schiacciato( bisogna lasciarla poco ogni lato,far formare solo la crosticina,dentro al sangue,se non piace fatela cuocere un po' di più);togliere la carne dalla pendola e lasciarla su un piatto mentre si aggiunge alla pentola la panna un pochino di senape e il resto del pepe,lasciare raddensare qualche minuto e poi aggiungere la carne e salare.
Spegnere il fuoco e servire

Alla piccola invece lo stesso pezzo di carne lo faccio ai ferri con rosmarino e timo,lo faccio cuocere bene ai lati(senza farlo inciabattare ahahah) e sfumo con succo di limone,anche con succo di arancia viene molto buono,salo appena e lo servo;)

Oggi cucino con: Silvia Pizzini

PANINI AL LATTE - Mamme in Pentola

Ingredienti:
400 g farina 00
200 ml latte...
50 g burro
50 g zucchero
12 g sale
15 g lievito istantaneo
1 uovo

Sciogliete il burro in un pentolino ed unitelo a zucchero e sale in una terrina. Unite la farina gradualmente e sempre gradualmente il latte fino ad ottenere una palla e lavoratela per una decina di minuti. Formate poi delle palline (circa 10 o12), mettetele sul piano del forno ricoperto da carta forno e spennellatele solo sopra con l'uovo. Fatele cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15/18 minuti finché saranno dorate. Una volta freddi i panini al latte potete farcirli salati (con affettato...) o dolci (con nutella...) oppure consumarli come il normale pane durante il pasto.

Oggi cucino con: Francesca Palotti

TORTA ALLA NUTELLA - Mamme in Pentola

Ingredienti:
300 gr farina bianca
3 uova
200 gr zucchero
130 ml latte...
100 ml olio di semi
1 vanillina
1 lievito
300 gr nutella
 
Sbattere uova con zucchero fino a quando il composto sarà setacciata con il lievito e la vanillina. sciogliere la nutella  a bagno maria fino a che diventa bella liquida. Rivestire una tortiera con carta forno, versare l'impasto e poi versare la nutella facendola cadere con disegno a piacere sul composto. Cuocere in forno a 180 gradi x 40 min e poi spolverare di zucchero a velo.

Oggi cucino con: Barbara Gervasi

LINGUINE INTEGRALI al PESTO DI AVOCADO - Mamme in Pentola

Un piatto energetico ricco di grassi,buoni.

Ingredienti
80g di pasta integrale a commensale
1 avocado maturo
1 spicchio di aglio
abbondante prezzemolo e salvia
qualche goccia di limone
olio evo
sale
50 grammi di noci sgusciate
semi di papavero
semi di zucca
semi di girasole
semi di sesamo.

Niente di più semplice che frullare tutti questi ingredienti nel mixer fino a ottenere una bella crema, se troppo densa aggiungere acqua di cottura della pasta.
A parte cuocere le linguine, scolare ed unire il pesto di avocado.

Oggi cucino con: Francesca Menini

TORTA PIZZA VELOCISSIMA - Mamme in Pentola

Ingredienti
1 pasta sfoglia tonda
Marmellata di fragole o lamponi
Cioccolato bianco a pezzettini

Srotolare la sfoglia su di una placca da forno mantenendo la sua carta forno.Bucherellare la sfoglia e ricoprirla di marmellata. Informare 15 min a 180° gradi. Aggiungere il cioccolato e terminare la cottura altri 5 minuti!

Oggi cucino con: Romina Rampellini

SPAGHETTI ALLA CIPOLLA E DATTERINI - Mamme in Pentola

Ingredienti:
Spaghetti
Pomodorini datterini 
Vino bianco
Sale
Cipolla
Basilico
Ho messo a cuocere l acqua con un pò di sale intanto ho fatto soffriggere mezza cipolla con un filo d olio e un pizzico di sale. Ho buttato la pasta nel frattempo ho sfumato il soffritto con del vino bianco e ho aggiunto i datterini tagliati in 4
Dopo 10 minuti circa ho scolato la pasta e l ho fatta saltare in padella per alcuni secondi!!!ho servito gli spaghetti con un rametto di basilico!!! (Volendo ci sta bene anche un pizzico di pepe!!!)

Oggi cucino con: Ilaria Vanotti

ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO - Mamme in Pentola

Ingredienti:
3 zucchine grandi
2 scatolette di tonno al naturale
1 uovo
Pangrattato
Cipolla
Olio sale e pepe

Mettere a bollire le zucchine intere x 8/9 minuti in acqua salata. Nel frattempo soffriggere mezza cipolla tritata con un goccio di olio. Aggiungere il tonno e far cuocere qualche minuto. Quando le zucchine sono fredde, fatale raffreddare, tagliarle a metà per la lunghezza e svuotarle della polpa che triterete e aggiungerete al tonno facendola cuocere qualche minuto in padella. Salare e pepare. In una ciotola mettere il composto di tonno, un uovo, pangrattato e parmigiano fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Riempire le zucchine con il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. 

Oggi cucino con: Greta Salice 

RISOTTO ALLE RAPE ROSSE - Mamme in Pentola

Ingredienti:
Riso
1 Scalogno
Olio Evo
2 Rape rosse
Brodo vegetale naturale
Prezzemolo fresco
Formaggio morbido a discrezione

Come un qualsiasi altro tipo di risotto facciamo rosolare un po' di scalogno con olio e il riso, sfumiamo con il vino (io in questo caso lo uso rosso) e poi uniamo pian piano il brodo.Saliamo e pepiamo a piacere. Frulliamo una rapa rossa (cotta al vapore o in inverno meglio ancora quelle al forno) con un po' di brodo e lo aggiungiamo al risotto. Lasciamo terminare... la cottura e aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato fresco.
Per una variante molto gustosa quasi a fine cottura si può aggiungere del gorgonzola o del formaggio di casera, ovviamente in questo caso diventa un piatto più corposo.

Oggi cucino con: Laura Castelanelli

TORTA DI MELE E MORE - Mamme in Pentola

Ingredienti:
125 gr di burro 
2 tuorli d'uovo e uno intero
150 gr di zucchero
Scorza grattata di un limone
200 gr di farina
100 gr di fecola di patate
Una manciata di pinoli
Per il ripieno:
4 mele golden
50 gr di zucchero
100 gr di more
Un limone spremuto e un cucchiaio raso di cannella
 
Preparate la frolla e mettere la a riposare un'ora in frigo. Nel frattempo tagliate le mele a tocchetti cicciotti e spruzzatele con mezzo limone e fatele saltare 5 min in padella.
Una volta raffreddate inseritele nella tortiera precedentemente foderata di pasta frolla e disponete le more in modo ordinato.
Preparate le strisce di pasta per la parte superiore della torta.
Cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi x 30 min circa.

oggi cucino con: Marianna Morcelli

CHEESECAKE ALLA RICOTTA - Mamme in Pentola

Ingredienti:
150 g di biscotti
70 g di burro (o margarina)

 250 g di ricotta
 2 uova
 200 g di zucchero a velo

Sciogliete il burro (o la margarina) in un pentolino ed unitelo ai biscotti precedentemente sbriciolati. Mettete il tutto in una teglia da forno, ricoperta da carta forno, per creare la base. Appiattite con un cucchiaio finché avrete ricoperto tutto il fondo della teglia.
Successivamente con lo sbattitore elettrico unite ricotta, uova e zucchero a velo in una terrina fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo sopra alla base di biscotti nella teglia ed infornate a 180° per 40 minuti, coprendo la teglia a metà cottura con della carta stagnola.
Io ho lasciato la cheese cake al naturale, ma potete ricoprirla con la vostra confettura preferita.

Oggi cucino con: Francesca Palotti

MUFFIN VEGANI - Mamme in Pentola

Ingredienti:
100 g di farina integrale
150 gr di fecola di patate
2 banane
100 g di zucchero di canna
1 bicchiere di gocce di cioccolato
Mezza bustina di lievito per dolci (8 o 10 g)
1 cucchiaino di bicarbonato
150 g di acqua
50 g di olio di arachidi o di semi
scorza di mezzo limone bio
un pizzico di sale fino


Accendere il forno a 200°. Schiacciamo le banane con la forchetta, Aggiungiamo l'acqua, l'olio di arachidi o di semi, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e frulliamo fino ad avere un bel composto liscio e omogeneo. A parte setacciamo la farina col lievito e il bicarbonato, aggiungiamo lo zucchero di canna e versiamo il tutto nella ciotola con il composto liquido. Mescoliamo brevemente con la frusta, aggiungiamo infine le gocce di cioccolato.
Riempiamo gli stampi mettendo un paio di cucchiai di impasto in ognuno. Inforniamo a 200° e cuociamo per 25 minuti circa, facendo sempre la prova stuzzicadenti dopo il primo quarto d'ora, non prima per evitare che i muffin possano sgonfiarsi.

Oggi cucino con: Kerol Zariska Guzman Montano

SUCCO DI PERA

Ingredienti:
1Kg di pere
250 g di zucchero di canna
1 litro di acqua
succo di 2 limoni

Sbucciare e tagliare le pere a tocchetti, metterle in una pentola capiente con l'acqua, lo zucchero, il succo di limone, cuocere per 5 minuti frullare. Imbottigliare a caldo dopo di che sterilizzare in pentola per 25 minuti far raffreddare a testa in giù e riporre al buio una volta freddo. È identico a quelli comprati ma senza nessun tipo di conservante né colorante, si conserva tranquillamente dai 6 agli 8 mesi.

Oggi cucino con : Kerol Zariska Guzman Montano

TORTINE ALLE CAROTE - Mamme in Pentola

Ingredienti:
250gr di carote,
70gr di mandorle,
180gr di farina 00
50gr di fecola
200 gr di zucchero
1uovo e un tuorlo
Scorza e succo di limone
8gr di lievito per dolci
Vanillina
130 gr di olio di semi.

Tritare finemente le mandorle e unirle a farina, lievito, fecola e vanillina.
Montate con le fruste le uova con lo zucchero. Unire le farine e le carote che avrete precedentemente pulito e tritato con il robot, unire la scorza e un goccio di succo di limone e infine l'olio. Amalgamare tutto e mettere negli stampini dei muffin. Infornare a forno preriscaldato 180gradi per 30 minuti, anche meno, dipende da quanto grandi sono i muffin.
 

Oggi cucini con: Greta Salice