LENTICCHIE ROSSE AGLI AGRUMI E ZENZERO

Ingredienti

300 g lenticchie rosse decorticate

1 arancia

Curcuma qb

1 cipolla

4 mandarini

1/2 cm di zenzero

Sale

In un tegame  scaldare un filo d'olio e far soffriggere la cipolla tagliata fine.

Unire le lenticchie e far insaporire quindi aggiungere brodo vegetale con il pezzo di zenzero e lasciar cuocere.

Quasi a fine cottura unire il succo della arancia,di due mandarini e la loro buccia grattugiata, in fine fuori dal fuoco la curcuma e mescolare.

Nel frattempo che la crema insaporiscano tagliare gli spicchi di mandarini a pezzetti

In ogni barattolo da monoporzione distribuire i pezzettini di mandarino e poi la crema di lenticchie.

Finire con un ciuffo di aneto e servire.

Buon  Appetito

SCIROPPO ALLA LAVANDA

Velocissimo e dolcissimo sciroppo da preparare homemade perfetto per condire macedonie o gelati

Ingredienti:

Acqua

2 tazze di zucchero

2 cucchiai di fiori di Lavanda

(Li trovate secchi in erboristeria)

In una pentola portare a bollore l'acqua e lo zucchero,e far bollire per 10 minuti.

Quando lo sciroppo è pronto toglierlo dal fuoco e unire la Lavanda.

Coprire e lasciar riposare per una notte in un luogo fresco.

Il giorno dopo filtrare e suddividere in 4 bottigliette da circa 33cc

Decorare la bottiglietta e regalare!

Si conserva chiuso per circa 3 mesi

STRUDEL SALATO CON CREMA DI TOFU E VERDURINE SALTATE

Per un pasto leggero ma sostanzioso ecco il mio strudel vegano

ingredienti

2 conf di tofu al naturale

1 conf di pasta sfoglia vegana Sojasun

1 peperone

3 carote

2 zucchine

1/2 cavolfiore

1 cipolla

1 bicchiere di latte di riso

Olio evo

Sale

Pepe

In un mixer mettere i panetti di tofu tagliati a pezzettoni, 2 cucchiai di olio,sale,pepe e latte di riso qb fino ad ottenere una crema omogenea.

Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e far soffriggere prima la cipolla tritata e poi le altre verdure tagliate a dadini piccoli, poi aggiungere sale e acqua calda per coprire le verdure.

Srotolare la sfoglia e cospargere a con la crema di tofu e sopra le verdurine cotte.

Chiudere come uno strudel e spennellare con latte di riso.

Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

CREMA DI CANNELLINI CON CACOMELA E POLVERE DI SALVIA

Ricetta invernale,veloce ma saporita con la freschezza dei cubetti di cacomela e il profumo della polvere di Salvia.

Ingredienti
1 cacomela
400g fagioli cannellini
1 cipolla
Polvere di Salvia essiccata
Parmigiano reggiano qb
Latte di riso
Sale
Pepe
Dopo aver ammollato i cannellini,tagliare fine la cipolla e farla soffriggere con un pò di olio evo quindi unire i cannellini e coprire con 1 dito di acqua e far cuocere.
quando l'acqua si sarà ritirata e i fagioli saranno cotti,frullare.
Condire con sale ,pepe e parmigiano poi  rendere la crema morbida aggiungendo latte di riao a piacere poi aggiungere il caco mela a cubetti e spolverizzare con la polvere di Salvia.

POLPETTINE VEGAN CROCCANTI

Ingredienti
400 g di lenticchie secche o lessate
200 g di farina mista per polenta
Sale
Pepe
Farina di ceci qb
Curcuma
Olio di semi

Se avete scelto le lenticchie secche dopo l'ammollo fatele tostare e poi cuocere in brodo fino a cottura.
Se invece avete scelto lenticchie già lessate scolatele e sarete già pronti.

In ogni modo,quando avrete pronte le lenticchie mettetele nel mixer con sale,pepe,curcuma e create una purea.
In una ciotola unire alla purea si lenticchie la farina di ceci fino ad ottenere un composto omogeneo e adatto per creare delle palline.
Formate le polpette tra le mani e poi passatele nella farina di mais.
Cuocete friggendo in olio si semi per qualche minuto poi scolate,salate e servite calde magari accompagnate da salse o insalata mista.

Buon Appetito

PAUSA NATURALE

Buongiorno,
Oggi sono alla Buona Luna un nuovissimo Bio bar a Sondrio in Valtellina.

Bar ricavato da un vecchio locale,con una concezione di luce e riciclo, che conferisce a questo piccolo posticino un pò Shabby chic un'aria tranquilla e rilassata.

La particolarità culinaria della "Buona Luna" è l'utilizzo di prodotti in prevalenza Bio o km0 per presentare piatti il più salutari possibili e dal prezzo contenuto,che non guasta.

Ogni giorno il menù presenta un piatto unico vegetariano ed un piatto unico vegano ,entrambi studiati per un completo apporto calorico.
(Anche se li farei leggermente più abbondanti)

(Nonsupplì speziato, crema di zucca al verde al profumo d'arancia e sbridolona di ceci neri al sesamo)

Al piatto scelto vengono sempre accompagnati un'insalatina colorata e un entrèe dello chef.
(Idea davvero carina e apprezzata!)

(Crepes di segale-saraceno con

 salsa agrodolce al cachi).

Prezzo totale per piatto unico vegano,mezzo litro di acqua e caffè bio € 12,00

Ma la Buona Luna non offre solo una pausa pranzo diversa,infatti qui potrete trovare colazioni tradizionali o vegane oltre a estratti a crudo di frutta o verdura ,merende salutari  e dove finalmente ho trovato un locale che ha esternato una presa di posizione,molto apprezzata, sul pensiero di tetta friendly e  uno spazio(ancora forse work in progress) a misura di bimbi.

Inoltre HappyBIOhours e molto altro

Unica pecca ,se così si può dire, la poca facilità di parcheggio essendo in una zona semi centrale e di passaggio ma poco fornita di parcheggi liberi la mattina o in pausa pranzo nelle vicinanze.

Personale davvero carino e cortese, suggerirei solo un pizzico di preparazione in più nella presentazione al tavolo di pietanze ed ingredienti.

Non dimentichiamo in ultimo la linea social di questo locale che ogni giorno presenta i menù anche sulla sua pagina Facebook accompagnati da un'idea musicale abbinata.

Che dire!! Soddisfatta di questa Bioproposta nel cuore di Sondrio che sicuramente, essendo nuova nuova, potrà ancora crescere e migliorare ma che mi fa pensare di essere una Buona Luna nata sotto una Buona Stella.

Laura

CREMA DI FINOCCHI CON CURCUMA E PISELLINI

Un confort food velocissimo e gustoso per questi giorni freschina!!

Ingredienti

5 finocchi

200 g di pisellini

Curcuma qb

Sale

Pepe

Mondare i finocchi e tagliarli a a pezzettoni.

scaldare un filo di olio  in un tegame e aggiungere i finocchi,girare poi aggiungere il sale e in seguito acqua calda fino a coprirli.

Quando saranno cotti mixare con il minipimer riducendo tutto a purea e aggiungere i pisellini e il pepe a piacere,quindi far scaldare qualche minuto.

Distribuire la crema nei piatti e spolverare con curcuma in polvere.

Servire con cubetti di formaggio o crostini di pane.

Buon Appetito

POLPETTE DI LENTICCHIE IN UMIDO

Ingredienti:
500g di lenticchie in scatola
2 patate medie
2 uova
50g parmigiano
Pangrattato
Polpa di pomodori datterini
4/5 capperi dissalati
Sale
Curcuma

Scolare le lenticchie e tenerle da parte.

Cuocere le patate in acqua bollente fino a che non saranno morbide ,quindi sbucciarle e schiacciare in una ciotola.

Unire le lenticchie il parmigiano,sale e curcuma quindi mixare tutto con il minipimer fino ad ottenere una purea asciutta e omogenea.

Formare le polpettine passandole tra le mani, poi passarle prima nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Scaldare un filo di olio,passarvi le polpette per creare un guscio croccante e poi unire la polpa di pomodoro e i capperi.
Aggiustare di sale e zucchero  e lasciare che le polpette si insaporiscano.

Buon Appetito

LITTLE JAMMY TARTS

La pasta frolla più veloce e golosa che vi possa suggerire per queste tortine veloci e dolcissime

Ingredienti
200 g di farina
100 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di sale
Marmellata fragole qb
Marmellata arance qb
1 uovo

Mischiare insieme ,a mano o nel mixer, la farina,burro morbido,zucchero,sale e creare un panetto morbido ed omogeneo quindi mettere nella pellicola è lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta ,ricavarne 12 dischi e metterli negli spazi di una teglia da muffin imburrati ed infarinati.

Riempire le basi di frolla con la marmellata e ricavare dalla pasta rimasta 12 stelline o forma di vostro piacimento.
Disporre una stellina su ogni pasticcini e spennellare con 1 uovo sbattuto.

Infornare a 180° per 20 minuti .

TORTA SALATA AL POMODORO

ingredienti

1 foglio di pasta brisè

500 g di ricotta vaccina

150 g di passata di pomodoro

6 sottilette

Pangrattato qb

Pomodorini datterini

Fagiolini lessati

Stendere la sfoglia e porla in tortiera quindi bucherellare e coprirla con uno strato di pangrattato.

A parte mescolare la ricotta con sugo, pangrattato, il parmigiano, le sottilette a pezzetti e i fagiolini spezzettati

Unire il composto alla sfoglia ,terminare con i pomodorini tagliati a metà e disporli a raggiera.

Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon Appetito

PASTA AL VERDE

Primo piatto veloce e colorato per far gradire le verdure anche ai bambini (io l'ho chiamata pasta di Hulk😂)

Ingredienti:
160 g di maccheroni integrali
125 g di piselli cotti
3 acciughe
Parmigiano q.b
Basilico
Fagiolini cotti

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mixare i pisellini nel mixer con un pò di acqua di cottura,un pizzico di sale,il parmigiano qualche foglia di basilico e le acciughe.

Tagliare i fagiolini e passarli in padella con una noce di burro quindi scolare la pasta e ripassarla in padella.

Condire con la crema di piselli e a piacere condire con parmigiano.

Buon Appetito

RAVIOLI AL LATTE CON CAROTE E CREMA AL BASILICO

Ricetta originale per un raviolo diverso ma saporito e colorato

Ingredienti:

Farina 00

Latte

2 carote

200g ricotta

Parmigiano

1 uovo

Basilico

Olio evo

Burro

Salvia

Per la pasta mescolare farina,latte e sale fino ad ottenere un panetto omogeneo da stendere fine è coppare per ottenere dei dischi con cui confezionare i ravioli.

Per il ripieno grattugiare (con grattugia a fori larghi) la carota e mischiare a 100g di ricotta e 50g di parmigiano.

Su ogni disco adagiare un pò di ripieno spennellare i bordi con un pò di rosso d'uovo e chiudere con un altro discorso schiacciando i bordi con una forchetta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata poi ripassarli in padella con burro e Salvia.

Per la crema mixare basilico a piacere con 100 g di ricotta e un pizzico di sale con un giro d'olio.

Presentare sul fondo del piatto uno specchio di crema e adagiarvi i ravioli con dei riccioli di carota.

Buon Appetito

PIADINA ALL'INSALATA DI CAROTE

Ricetta veloce e diversa dal solito per una pausa pranzo leggera e gustosa.

Ingredienti:

Piadina

300g di farina 00

150 ml di acqua

2 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

Insalata

2 carote

Fiocchi si latte

Maionese

Semi vari

1 limone bio

Per la piadina unire in una ciotola la farina setacciata e poi poco alla volta aggiungere  al centro l'acqua (a temperatura ambiente) e l'olio,infine il sale.

Creare un impasto liscio e omogeneo dal quale ricavare 5/6 panetti e poi spenderli delicatamente con il mattarello fino a renderli fini.

Scaldare una padella e cuocere una piadina una alla volta,prima da una parte e quando inizierà a fare le bolle girare e cuocere dall'altra.

Per l'insalata grattugiare le carote con la grattugia a fori larghi quindi condirle con maionese,fiocchi di latte e la scorza di un limone grattugiata. Unire all'insalata i semi misti e mischiare bene.

Farcire le piadine con formaggio filante da far sciogliere il padella e con l'insalata di carote quindi servire calda.

Buon Appetito

VELLUTATA ALLA CURCUMA CON GOCCE DI YOGURT AL BASILICO E SEMI

ingredienti:

4 zucchine

1 pomodoro

1 finocchio

4 carote

Curcuma

Yogurt greco

Basilico

Semi vari

Pulire e tagliare le verdure, quindi scaldare un filo di olio in una casseruola aggiungere le verdure da far insaporire con un pizzico di sale e pepe e poi coprire con acqua calda e far cuocere.

A cottura ultimata mixare le verdure e aggiungere la curcuma quindi mescolare.

Amalgamare lo yogurt greco a basilico tritato e servire la vellutata con gocce di yogurt e semi misti a piacere.

Buon appetito

INVOLTINO DI MARE SAPORITO

Ingredienti:
4 filetti di sogliola
8 acciughe
Basilico qb
50g formaggio latteria
Pan grattato
Olio evo
1 limone bio
Sale
Pepe

Pulire e tagliarele sogliole in due per il lungo, condirli con sale e pepe e farcirli nel mezzo con un acciuga,un bastoncino di formaggio ed una foglia di basilico quindi arrotolare l'involucro e fermarlo con uno stecchino.

Preparare una panatura con pangrattato ,sale ,pepe succo e scorza di limone e imparare gli involtini.

Scaldare dell'olio in una padella e rosolare gli involtini avendo cura di girarlo.

Servire con un oliva su letto di insalata.

Buon
Appetito

MUFFIN NESQUIK

Ricetta super veloce e golosa per una colazione piena di energia!!!

Ingredienti

180g di farina 00

3 uova intere

90g90g di zucchero

2 cucchiai di olio di oliva

10 cucchiai di nesquik

70g di panna fresca

1 bustina di lievito

Mescolare lo zucchero con le uova poi aggiungere poco alla volta la farina e il lievito setacciate,la farina,l'olio e il nesquik.

Riempire una teglia da 10  muffin con i pirottini di carta e versarvi l'impasto per 3/4.

Cuocere in forno già caldo per 30 minuti a 170° e una volta sfornati cospargere di zucchero a velo a piacere.

GNOCCHI ALLA CURCUMA CON PESTO DI LATTUGA E MANDORLE

Ricetta velocissima ,sana e ancora con forte sapore estivo!!

Ingredienti:

Farina 00 qb

Acqua calda

Curcuma qb

Lattuga 1 busta

50g di mandorle

Olio evo

Sale

Pomodorini

Limone bio

Creare una fontana con la farina e impastare con sale,acqua calda e curcuma fino ad ottenere  un composto liscio.

Creare i serpentelli e da questi gli gnocchetti più o meno grossi.

In un mixer unire la lattuga le mandorle intere il sale e qualche giro di olio e mixare fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando salgono scolarli e metterli direttamente nel piatto da portata.

Condire con il pesto allungato con un pò di acqua di cottura,zeste di limone e pomodorini freschi tagliati in 4.

Buon appetito

VELLUTATA RUSTICA DI CAROTE CON LIME E CREMA DI PEPERONI

Una vellutata estiva, perché ha uno sprint in più! Il gusto pieno della crema di peperoni e la freschezza del lime!!

Ingredienti:

10 carote

1 finocchio

1 patata

1 peperone rosso

1 lime

Olio evo

Sale

50 g ceci lessati

Pane a fette senza crosta

Mondare e tagliare le carote ,il finocchio e la patata,quindi soffriggere in padella con un filo di olio,poi aggiungere sale, 2 bicchieri di acqua calda e proseguire con la cottura.

Nel frattempo lavare  il peperone ,pulirlo dai semi e tritarlo fine in un mixer con un filo di olio. Quando avrete ottenuto una purea cuocerla in una padellino antiaderente per 10 minuti fino a che non sarà ben ridotta unendo un pizzico di zucchero ed un pizzico di sale.

A cottura ultimata delle carote,lontano dal fuoco, aggiungere i ceci e renderle in purea con un mixer a immersione.

Assemblare il piatto con la crema di carote sul fondo e in superficie distribuire la crema di peperone,i ceci tenuti da parte e una grattugiata abbondante di buccia di lime!

Aggiungere un filo di olio evo a crudo e servire!

TORTA DI PESCHE VELOCE

La stagione ci regala meravigliosi frutti e tra questi le fantastiche pesche del mio frutteto e quindi ecco un must dell'estate!

Ingredienti:
4/5 pesche mature
200 g farina
100 g di zucchero
200 g di yogurt alla pesca
2 uova
1 bustina lievito vanigliato
Scorza di 1 limone
50 g di olio di semi

Montate le uova con lo zucchero .
Unire la scorza di limone,lo yogurt e l'olio quindi mescolare bene .
In fine unire farina e lievito setacciate e creare un composto ben omogeneo.
Inburrare e infarinare una teglia e versarci il composto.
Pelare le pesche ,tagliarle a fette e disporle a raggiera sulla superficie.
Cuocere in forno statico a 180° per 35/40
minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo e servire!

MARMELLATA DI PESCHE, ALBICOCCHE E ZENZERO

Ecco che con tutta questa meravigliosa frutta di stagione in quantità, io inizio con le mie marmellate e confetture che mi accompagneranno tutto l'anno

Ingredienti:
1 kg tra pesche e albicocche denocciolate
200 g di zucchero semolato
200 g zucchero di canna
1 limone Bio
10 g zenzero fresco

Tagliare la frutta a pezzettoni e riporle nel tegame dove farete la marmellata.
Aggiungere gli zuccheri, il succo del limone dare una bella mescolata e lasciar macerare per almeno 30 minuti.
Porre sul fuoco, aggiungendo anche lo zenzero a pezzi e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per 1 ora e un quarto senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
Al termine della cottura frullare il tutto fino alla consistenza desiderata .
Riportare a bollore e lasciar cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo bollire  i vasetti e i relativi tappi poi far sgocciolare a testa in giù su di un canovaccio. 
Riempire i barattoli con la marmellata calda, chiudere con i coperchi e capovolgere fino a raffreddamento.

COOKED WITH ME

Ricordatevi di seguire le mie ricettine e video ricette  anche sulle pagine facebook

Mamme in Pentola

 Bresaola della Valtellina IGP

Lauracibodivino

Le mie foto invece su Instagram

LAU84ARE

Il MUMA

Oggi voglio presentarvi il Muma ristorante dell'entroterra ligure con una meravigliosa vista sulla costa.

Dopo circa 10/15 minuti di macchina dalla via Aurelia che costeggia la costa si sale nella macchia mediterranea per arrivare a questo piccolo ristorante ricavato da un vecchio mulino.

Ulivi ,tavoli dalle tovaglie bianche,una meravigliosa vista sul mare  e un  piacevole silenzio.

Il menù non è particolarmente ricco infatti propone 3 antipasti 3 primi e 3 secondi ma vanta uso di prodotti del pescato giornaliero,dell'orto adiacente e dell'uliveto di proprietà oltre a pane, focaccia e grissini  fatti in casa

Prima di partire siamo stati omaggiati da un entre con muffin salato al pomodoro e crema di ricotta.

Come antipasto abbiamo scelto tartare miste con olio agli agrumi e burrata con sgombro al pane all'aglio.

Come primo piatto gnocchetti di ricotta con zucchine trombetta e astice e ravioli con ripieno di crema di piselli con croccante di crudo di Parma e cipolla di Tropea.

Per secondo abbiamo diviso un fritto "a modo loro" ovvero non i soliti totani ma un misto di pesce con anche gamberi rossi in panatura deliziosa e crema di yogurt al lime( anche se la salsa era veramente scarsa)

Prima dei dolci  ci hanno fatto assaggiare una panna cotta ai fiori di arancio e rosa canina, buonissima!

Io poi ho scelto i baba' con bagna leggera al rum ,crema pasticcera al limone e amarene sciroppate mentre mio marito un cremoso al cioccolato con liquore all'amaretto e pere.

Infine il caffè che ci viene servito con una selezione di piccola pasticceria fatta in casa

Il conto totale e stato di €132,00 ma nella media con la quantità e la qualità dei piatti.

Personale molto cortese e disponibile,unica Pecca,se così si può dire,è che per essere un ristorante di livello medio alto non accettano American Express e al momento di andar via non c'era nessuno a salutare e siamo dovuti entrare noi.

Nel complesso serata piacevole e rilassante!!

RICETTA CONDIJUN LIGURE

Ricetta freschissima e gustosa,perfetta per l'estate e partendo dalla ricetta base potete sbizzarrirvi con mille varianti

ingredienti:

Pomodori

Cipolla rossa

Olive verdi o nere

Fagiolini cotti

Olio evo

Sale

Tagliare i pomodori a dadini e metterli con la loro acqua di vegetazione in una insalatiera dove aggiungeremo i Fagiolini tagliati a metà,le olive e la cipolla tritata a jiulienne fine.

Condire tutto con olio e sale e servire.

In alternativa potete aggiungere anche del tonno sgocciolato.

Buon appetito

MUFFIN VEGANO CON FRAGOLE E ROSMARINO

Ricettina vegana e saporita ,dal gusto fresco per una colozione nutriente o una merenda golosa

Ingredienti:

250 g farina di farro

200 g latte di soia alla vaniglia

120 g zucchero di canna

200 g di fragole

2 cucchiaini di rosmarino

120 g olio di mais

30 g amido di mais

10 g lievito in polvere

2 cucchiaini aceto di mele

1 pizzico di sale

In una ciotola unire il latte di soia e l'aceto cosìche possa cagliare e lasciate riposare 10 minuti.

Nel frattempo tagliate a dadini le fragole e tritate fine il rismarino.

Unire gli ingredienti secchi (farina,amido,lievito e zucchero) mescolare e unire olio e latte infine le fragole ed il rosmarino.

Mescolare per amalgamare il tutto ma lavorando l'impasto il meno possibile quindi distribuirlo nello stampo da muffin con i pirotecnico di carta e riempire fini al bordo.

Cuocere i primi 15 minuti a 150° e poi altri 15 minuti a 180°.

Buon Appetito

Laura

SUMMER SALAD

Il tempo non è dei migliori ma noi chiamiamo l'estate con questa gustosa e sana insalata colorata

ingredienti:

2 zucchine

2 carote

Salsa di soia

100g ceci lessi

2 Barbabietole cotte

Germogli di porro

Germogli misti

Pisellini lessi

Pulire e tagliare a tocchetti  le zucchine e le carote, saltarle in padella con un filo di olio e poi aggiungere acqua e lasciar cuocere.

Quanso l'acqua della padella sara riassorbita, unire i ceci,i pisellini ,la barbabietola tagliata a tocchetti  e saltare per un paio di minuti .

Unite in una insalatiera le verdure con i germogli,olio evo,Sale e salsa di soia.

RISO PER SUSHI

La ricetta passo passo per preparare un perfetto riso per sushi

Ingredienti:
500 g di Riso per sushi
1/2 alga nori
600 ml di acqua
150 ml aceto di riso
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino

Sciacquare abbondantemente il riso sotto acqua corrente fredda. Vedrete che inizialmente l'acqua risulterà biancastra poi via via sempre più limpida.
Quando l'acqua di sciacquo risulterà pulita scolate il riso e lasciatelo riposare 10 minuti.

Ora trasferite il riso in una pentola non troppo alta nè troppo larga e copritelo con l'acqua sopra la quale posizionerete l'alga Nori con dei tagli trasversali perchè in cottura rilasci il suo profumo per insaporire il riso.

Mettete il coperchio e non aprite più fini a che non sentirete  che l'acqua bolle, e da qui calcolate 5 minuti, quindi aprite togliete l'alga con una pinzetta e proseguite la cottura con coperchio per altri 10 minuti.

Passato il tempo di cottura togliete la pentola dal fuoco e mantenendo il coperchio lasciate intiepidire.

Nel frattempo preparate il seguente composto. In un pentolino versate l'aceto e unite lo zucchero ed il sale quindi a fuoco moderato fate sciogliere lo zucchero senza portare a bollore poi togliere da fuoco e lasciate raffreddare.

Ora lo strumento ideale per il sushi originale sarebbe l'hangiri

ma in alternativa , in casa, potete trasferire il riso in un contenitore di fibre naturali (NON di metallo). per esempio un insalatiera di legno o in bambù.

Con l'aiuto di un mestolo di legno, tondo e non profondo come per esempio il mio di legno di cocco (in foto) distribuite il composto di aceto sul riso , mescolate e coprite con uno strofinaccio bagnato fino al momento dell'utilizzo.

Il vostro riso per sushi è pronto, ora sbizzarritevi a preparare il vostro tipo di sushi preferito ricordandovi di bagnarvi sempre le mani con lo stesso aceto usato per il composto così che non vi si appuiccici alle dita ma sia facilmente lavorabile.

BRESUSHI

Ecco per voi la mia originale ricetta per realizzare BRESUSHI un sushi tutto valtellinese

Direttamente dal mio showcooking di sabato 28 e domenica 29 per il Bresaola Sondrio Festival 

vi presento la ricetta per il BRESUSHI ovvero il connubio perfetto tra Valtellina ed oriente che potrebbero sembrare due mondi agli antipodi ma così lontani non sono!!


Ingredienti:
500 g di riso per sushi cotto
1 foglio di alga Nori
50 g Bresaola Valtellina IGP
1 mela Valtellina
Semi di papavero
Valtellina Casera DOP
Aceto di mele

Per la cottura del riso guarda "ricetta per riso sushi"
Posizionare davanti a noi la stuoietta apposita per sushi e sopra questa un foglio della stessa grandezza di pellicola trasparente da cucina.
Ora posizioniamo l'alga nori sulla pellicola con la parte ruvida e opaca verso l'alto e copriamola con uno strato sottile di riso per sushi e coloriamolo con dei semi di papavero.

Servendoci della "collosità" del riso capovolgiamo l'alga mettendo i riso a contatto con la pellicola.

ora nel centro dell'alga posizioniamo dei fiammiferi di mela sbucciata, la bresaola sminuzzata e dei fiammiferi di formaggio facendo attenzione a non uscire dai bordi, quindi partiamo con arrotolare su se stessa l'alga facendo attenzione alla pellicola e compattando bene il cilindro con la stuoia.

Quando il nostro cilindro di sushi è pronto tagliamolo con una lama non seghettata e prepariamo vicino a noi una ciotolina con aceto di mele con il quale bagneremo la lama ad ogni taglio.
Dividete prima il cilindro a metà e poi ogni metà in 3 parti.

Non vi resta che gustarvi il vostro BRESUSHI !!!!

HUMMUS DI BARBABIETOLA

Ingredienti:

200g di ceci lessati

2 Barbabietole cotte

1/2 scalogno

4 cucchiai olio evo

Sale

Pepe

Unire nel mixer tutti gli ingredienti tritati grossolanamente e per ultimo acqua tiepida quanto basta.
Mixare tutto e usare l'hummus di barbabietola per arricchire le vostre tartine vegane e non.
A me piace molto su pane di segale integrale tiepido tostato al forno!!

MINESTRA DI RISO,MENTA E BURRATA

Un ottimo incontro tra una minestra confort food e i sapori ed il gusto dell'estate per una variante sfiziosa!!!

Ingredienti:
(Per 3 persone)
250g di riso a persona
60g di burro
1 burrata
8/9 foglie di menta fresca
Sale

Portare a bollore una pentola di acqua salata. Quando bolle buttare il riso e aspettare che riprenda il bollore quindi unire il burro,mescolare e portare a cottura il riso mescolando ogni tanto.
Quando il riso sarà cotto distribuire la minestra nei piatti e guarnire con le foglie di menta tritate e la burrata a fiocchi.
Buon Appetito

VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO CON SEMI DI ZUCCA

Ingredienti:

500g di carote

1 patata

1/2cipolla bianca

Zenzero q.b.

Semi di zucca tostati

Olio Evo

Sale

In una casseruola capiente rosolare la cipolla tritata grossolanamente con olio evo e quando sarà pronta aggiungere lo zenzero tritato e far insaporire.

Intanto pelare le carote e la patata e tagliarle a tocchetti ,quindi unirle alla cipolla e dopo un paio di minuti aggiungere acqua calda o brodo vegetale fino a coprire le verdure.

Quando le verdure saranno morbide togliere dal fuoco e mixare per renderle a purea.

Rimettere sul fuoco,aggiustare di sale e lasciar cuocere un paio di minuti.

Servire,la vellutata guarnita da semi di zucca.

Buon Appetito 

Laura 

PRIMO MAGGIO E STREET FOOD

Oggi primo maggio,graziati dal tempo, siamo stati ad una folcloristica sagra di paese a Buglio in Monte,in Valtellina.

Per festeggiare e onorare questa giornata i Nomadi hanno cantato 3 ore con successi vecchi e nuovi e un finale che non poteva essere nulla se non "Io vagabondo"!!!

Per accompagnare il concerto è non solo una due giorni di street food (anche se erano state annunciate piu presenza)tra cui

L'a Puccia
Una meravigliosa ape vintage che offre la Puccia,tipico pane salentino condito ad arte

I Baccalà
Un simpatico food track che offre Baccalà totani e Patatine fritti con salse speciali come Maionese Curry e Ananas oppure Maionese e Wasabi.

ApeTizer

Un goloso furgoncino che offre invece hamburger con carne di chi anima e vari abbinamenti come cipolla di tropea e salse.

GnoccoFritto

Del quale ho smarrito la foto ma è un carinissimo rimorchio riadattato a perfetta mini cucina dove trovate friggitrice e macchina per stendere la pasta al momento 

. Gnocco servito con salumi, salsa di melanzane e pomodorini oppure dolci con la Nutella. 

Inutile dire che ....ovviamente per lavoro.....ho assaggiato TUTTO!!!!

Insomma una nuova idea di cucina, fast ma sfiziosa  e con una particolare attenzione alla qualità dei prodotti.

Nei prossimi giorni avremo modo di parlarne meglio e approfondire l'argomento.

Buonaserata 

Laura