Ingredienti:
Riso
1 Scalogno
Olio Evo
2 Rape rosse
Brodo vegetale naturale
Prezzemolo fresco
Formaggio morbido a discrezione
Come un qualsiasi altro tipo di risotto facciamo rosolare un po' di scalogno con olio e il riso, sfumiamo con il vino (io in questo caso lo uso rosso) e poi uniamo pian piano il brodo.Saliamo e pepiamo a piacere. Frulliamo una rapa rossa (cotta al vapore o in inverno meglio ancora quelle al forno) con un po' di brodo e lo aggiungiamo al risotto. Lasciamo terminare... la cottura e aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato fresco.
Per una variante molto gustosa quasi a fine cottura si può aggiungere del gorgonzola o del formaggio di casera, ovviamente in questo caso diventa un piatto più corposo.
Oggi cucino con: Laura Castelanelli
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