PARMIGIANA RIVISITATA CON CREMA DI PORRI E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti:
Melanzane grigliate surgelate
4 porri
2 mozzarelle di bufala
Passata di pomodoro
50 g di mascarpone
Parmigiano Reggiano
sale, pepe, aglio in polvere
Olio Evo

Prelevare le fette di melanzana dalla confezione e disporle, non sovrapposte , su una teglia rivestita di carta forno, e infornare a 180° per una decina di minuti quindi estrarre e lasciar raffreddare. Quando saranno fredde tagliare ogni fetta con un coppa pasta per ottenere dalla polpa dei cerchi perfetti senza la buccia che può risultare dura.
Pulire i porri e dopo averli tagliati a rondelle, farli stufare in padella con olio evo, sale,pepe e aglio in polvere e quando si saranno insaporiti coprire con acqua calda e far ammorbidire.
Quando i porri saranno cotti passarli al mixer con il mascarpone il grana e un filo di olio evo quindi mixare fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare le mozzarelle a fette e poi procedere componendo la torretta di parmigiana. Sporcate il fondo di una pirofila con della passata di pomodoro poi disporre le fette base di melanzane e per ogni porzione alternare uno strato di crema di porri uno di melanzana, uno di mozzarella con passata di pomodoro e continuare fino all'altezza desiderata. Completare la torretta con crema di porri una macchia di passata di pomodoro e grana ,quindi infornare a 180° per 10 minuti e servire caldo.

Buon Appetito!!

GNOCCHETTI TIROLESI CON SPECK CROCCANTE E BURRO AL TIMO

Ingredienti:
200 g di spinaci lessati e strizzati 
Farina 250g
100 ml di acqua
3 uova
Speck a fette
Burro
Timo fresco
Sale
Pepe
Noce moscata

Tritare li spinaci e frullarli con le uova, il sale, l'acqua e la noce moscata, quindi trasferirli in una ciotola capiente e amalgamare piano piano la farina creando un composto omogeneo e far riposare.

In una padella sciogliere una noce abbondante di burro e mettervi il timo tritato fine e lo speck tagliato a striscioline e far rosolare a fuoco dolce.

Quando il composto avrà riposato inserirlo in uno schiacciapatate a fori larghi, quindi portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata e con l'aiuto dello schiaccia patate creare degli gnocchetti da far cadere direttamente nell'acqua. Quando gli gnocchetti riaffiorano in superficie sono pronti quindi scolarli con una schiumarola e trasferirli subito nella padella con lo speck.

Far insaporire il tutto per alcuni minuti e servire subito con una bella macinata di pepe fresco.

Buon Appetito!

CREMA DI RICOTTA CON RIDUZIONE DI MIRTILLI

Ingredienti:
Ricotta vaccina
Zucchero a velo
Mirtilli di montagna freschi o congelati
Zucchero di canna

Lavorare la ricotta con zucchero a velo aiutandosi con una forchetta creando una crema della dolcezza desiderata  ed infine metterla in frigorifero.
In un pentolino, intanto, mettere i mirtilli freschi oppure scongelati con un goccio d'acqua e zucchero di canna e lasciare che si crei un sughetto e si ritiri un pò.
Servire la ricotta creando una cnel, su letto di composta di mirtilli caldi e usare la salsina per decorare con qualche granello di zucchero di canna.

Buon Appetito!

TAGLIATA DI TOFU AL SESAMO

Ingredienti:
Tofu naturale
Sesamo
Olio Evo
Timo fresco
Sale

Preparare un intingolo con olio evo timo tritato finemente e sale. Massaggiare il tofu con il preparato di olio e aromi e lasciar riposare per almeno mezzorretta. Trascorso il tempo necessario passare il cubetto di tofu in una panatura di sesamo e pangrattato e cuocere in padella con un filo di olio per circa 7/8 minuti facendo attenzione a non bruciare il sesamo.

Servire il tofu come tagliata, su letto di insalatina decorando con del timo fresco.

Buon Appetito!

PARMIGIANA RIVISITATA CON PORRI E MOZZARELLA (versione con melanzane fresche)

Ingredienti:
(per 2 persone)
2 melanzane medie
2 mozzarelle
Mascarpone
Passata di pomodoro
5 porri
Olio Evo
Sale
Pepe

Da ogni melanzana si otterranno circa 3 mini parmigiane.
Tagliare le melanzane a fette di 1/2 centimetro e metterle a perdere  l'acqua in uno scolapasta coperte di sale grosso con un peso sopra per circa 1/2 ora. Intanto tagliare i porri e farli rosolare il olio evo, poi aggiustare di sale e pepe e coprire con 1 dito di acqua calda e lasciar cuocere. Quando i porri saranno cotti trasferirli in un mixer e con l'aggiunta di 2 cucchiai di mascarpone frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando è trascorso il tempo necessario sciacquare bene ogni fetta di melanzana e poi dopo averle asciugate con carta da cucina friggerle il olio di semi per circa 1 minuto girandole spesso, poi scolarle asciugarle bene e lasciarle raffreddare.
Dopo aver tagliato la mozzarella a fettine potete assemblare la parmigiana alternando
melanzana- mozzarella con passata di pomodoro- crema di porri- melanzana ripetere per due volte e infine come ultimo strato crema di porri con una punta di passata di pomodoro e una spolverata di parmigiano.
Adagiare le parmigianine in una teglia e scaldare in forno per 10 minuti a 150°

Buon appetito!!

CREMA DI RAPAROSSA E FILI CROCCANTI DI CAVOLO VIOLA

Primo piatto invernale,coloratissimo e altrettanto gustoso che piacerà a grandi e piccoli

Ingredienti:
5 rape rosse precotte di media grandezza
100 g di cavolo viola
2 cucchiai di mascarpone
Olio Evo
Olio di semi
Farina 00 o integrale
Sale 
Pepe

Tagliare la rapa rossa a pezzettoni e rosolarla in padella antiaderente con un filo d'olio evo, salare pepare e lasciar cuocere aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda. Quando la rapa sarà morbida trasferirla nel bicchiere del mixer unire 2 cucchiai di mascarpone e frullare fino ad ottenere una purea omogenea. In una padella di ferro scaldare 2 dita di olio di semi e friggervi per  30 secondi  il cavolo viola tagliato a listarelle sottili precedentemente infarinate (con farina 00 oppure farina integrale). Una volta pronto il cavolo viola scolarlo e asciugarlo su carta da cucina e salarlo. Servire la crema di rapa rossa in una fondina con i fili croccanti di cavolo viola e un filo di olio evo a crudo.

Buon Appetito!!

INVOLTINO DI SFOGLIA CON MERLUZZO E SONGINO

Ingredienti:
1 trancio di merluzzo a commensale
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
Insalata songino
Olio Evo
Sale
Pepe
Maggiorana secca


Preparare il merluzzo facendolo marinare il olio, sale e maggiorana secca. Il una padella antiaderente saltare e far appassire  il songino con sale pepe ed un filo di olio evo poi metterlo da parte facendolo raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e tirarla un pò con il mattarello e ricavarne tante strisce quanti sono i tranci di merluzzo (da ogni sfoglia ssi ricavano massimo 3 strisce di pasta). Adagiare il merluzzo marinato su ogni striscia di pasta  coprirlo con delle fettine sottili di formaggio e coprire con il songino poi chiudere come un  pacchetto ripiegando i lembi su loro stessi sigillando bene i bordi. Distribuire i pacchettini  su una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti poi servire ogni fagottino su di un letto di songino condito.

Buon Appetit!!o