BRESUSHI

Ecco per voi la mia originale ricetta per realizzare BRESUSHI un sushi tutto valtellinese

Direttamente dal mio showcooking di sabato 28 e domenica 29 per il Bresaola Sondrio Festival 

vi presento la ricetta per il BRESUSHI ovvero il connubio perfetto tra Valtellina ed oriente che potrebbero sembrare due mondi agli antipodi ma così lontani non sono!!


Ingredienti:
500 g di riso per sushi cotto
1 foglio di alga Nori
50 g Bresaola Valtellina IGP
1 mela Valtellina
Semi di papavero
Valtellina Casera DOP
Aceto di mele

Per la cottura del riso guarda "ricetta per riso sushi"
Posizionare davanti a noi la stuoietta apposita per sushi e sopra questa un foglio della stessa grandezza di pellicola trasparente da cucina.
Ora posizioniamo l'alga nori sulla pellicola con la parte ruvida e opaca verso l'alto e copriamola con uno strato sottile di riso per sushi e coloriamolo con dei semi di papavero.

Servendoci della "collosità" del riso capovolgiamo l'alga mettendo i riso a contatto con la pellicola.

ora nel centro dell'alga posizioniamo dei fiammiferi di mela sbucciata, la bresaola sminuzzata e dei fiammiferi di formaggio facendo attenzione a non uscire dai bordi, quindi partiamo con arrotolare su se stessa l'alga facendo attenzione alla pellicola e compattando bene il cilindro con la stuoia.

Quando il nostro cilindro di sushi è pronto tagliamolo con una lama non seghettata e prepariamo vicino a noi una ciotolina con aceto di mele con il quale bagneremo la lama ad ogni taglio.
Dividete prima il cilindro a metà e poi ogni metà in 3 parti.

Non vi resta che gustarvi il vostro BRESUSHI !!!!

HUMMUS DI BARBABIETOLA

Ingredienti:

200g di ceci lessati

2 Barbabietole cotte

1/2 scalogno

4 cucchiai olio evo

Sale

Pepe

Unire nel mixer tutti gli ingredienti tritati grossolanamente e per ultimo acqua tiepida quanto basta.
Mixare tutto e usare l'hummus di barbabietola per arricchire le vostre tartine vegane e non.
A me piace molto su pane di segale integrale tiepido tostato al forno!!

MINESTRA DI RISO,MENTA E BURRATA

Un ottimo incontro tra una minestra confort food e i sapori ed il gusto dell'estate per una variante sfiziosa!!!

Ingredienti:
(Per 3 persone)
250g di riso a persona
60g di burro
1 burrata
8/9 foglie di menta fresca
Sale

Portare a bollore una pentola di acqua salata. Quando bolle buttare il riso e aspettare che riprenda il bollore quindi unire il burro,mescolare e portare a cottura il riso mescolando ogni tanto.
Quando il riso sarà cotto distribuire la minestra nei piatti e guarnire con le foglie di menta tritate e la burrata a fiocchi.
Buon Appetito

VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO CON SEMI DI ZUCCA

Ingredienti:

500g di carote

1 patata

1/2cipolla bianca

Zenzero q.b.

Semi di zucca tostati

Olio Evo

Sale

In una casseruola capiente rosolare la cipolla tritata grossolanamente con olio evo e quando sarà pronta aggiungere lo zenzero tritato e far insaporire.

Intanto pelare le carote e la patata e tagliarle a tocchetti ,quindi unirle alla cipolla e dopo un paio di minuti aggiungere acqua calda o brodo vegetale fino a coprire le verdure.

Quando le verdure saranno morbide togliere dal fuoco e mixare per renderle a purea.

Rimettere sul fuoco,aggiustare di sale e lasciar cuocere un paio di minuti.

Servire,la vellutata guarnita da semi di zucca.

Buon Appetito 

Laura 

PRIMO MAGGIO E STREET FOOD

Oggi primo maggio,graziati dal tempo, siamo stati ad una folcloristica sagra di paese a Buglio in Monte,in Valtellina.

Per festeggiare e onorare questa giornata i Nomadi hanno cantato 3 ore con successi vecchi e nuovi e un finale che non poteva essere nulla se non "Io vagabondo"!!!

Per accompagnare il concerto è non solo una due giorni di street food (anche se erano state annunciate piu presenza)tra cui

L'a Puccia
Una meravigliosa ape vintage che offre la Puccia,tipico pane salentino condito ad arte

I Baccalà
Un simpatico food track che offre Baccalà totani e Patatine fritti con salse speciali come Maionese Curry e Ananas oppure Maionese e Wasabi.

ApeTizer

Un goloso furgoncino che offre invece hamburger con carne di chi anima e vari abbinamenti come cipolla di tropea e salse.

GnoccoFritto

Del quale ho smarrito la foto ma è un carinissimo rimorchio riadattato a perfetta mini cucina dove trovate friggitrice e macchina per stendere la pasta al momento 

. Gnocco servito con salumi, salsa di melanzane e pomodorini oppure dolci con la Nutella. 

Inutile dire che ....ovviamente per lavoro.....ho assaggiato TUTTO!!!!

Insomma una nuova idea di cucina, fast ma sfiziosa  e con una particolare attenzione alla qualità dei prodotti.

Nei prossimi giorni avremo modo di parlarne meglio e approfondire l'argomento.

Buonaserata 

Laura

POLPETTE Di POLLO E MENTA IN AGRODOLCE

Ingredienti :

400g di petto di pollo

2 uova

100g formaggio grattugiato

70 g di foglie di menta

100g farina integrale

2 cipolle bianche

Olio di mais

Sale

Miele

Aceto bianco di mele 

Zucchero di canna

Creare la pasta x le polpette con il pollo tritato come macinato.

Insaporire con 2 uova,formaggio grattugiato, sale,pepe e le foglie di menta tritate. Creare un composto omogeneo e lasciar riposare.

Nel frattempo far appassire le cipolle affettate finissime in poca acqua,salare e lasciar cuocere. 

In un altro tegame versare l'aceto e unire lo zucchero si canna,il miele e lasciar restringere a fuoco basso.

Formare le polpette, passarle nella farina integrale e friggerle qualche minuto in una pentola con olio di mais poi scolarle e lasciare asciugare  su carta da cucina.

Passare le polpette fritte nell'agrodolce di aceto e poi unire il tutto alle cipolle.

Far insaporire e servire calde.

Buon appetito 

Laura

TORTA SALATA RUSTICA DI RUCOLA E TALEGGIO

Ingredienti:
1 rotolo pasta brisè
100 g di rucola
150 g di taleggio
300 g di patate
200 ml di panna fresca

Sbollentare le patate,  ma che non diventino troppo morbide, quindi svolarle lasciar raffreddare e sbucciare.
In una ciotola unire il formaggio tagliato a cubetti , la rucola sminuzzata e la panna fresca quindi mescolare il tutto ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere il rotolo di pasta brisè su di una tortiera con la sua carta forno eliminando i bordi in eccesso (che ci serviranno dopo).

Stendere sul fondo della pasta le fettine di patate per coprite bene, poi coprire con il composto precedentemente preparato e rincalzare i bordi , quindi utilizzare i ritagli di pasta per creare in superficie dei disegni come per una crostata.

Infornare a 180° per 25/30 minuti, poi estrarre dal forno lasciar intiepidire e servire. 

Buon Appetito!!

Laura