PARMIGIANA RIVISITATA CON PORRI E MOZZARELLA (versione con melanzane fresche)

Ingredienti:
(per 2 persone)
2 melanzane medie
2 mozzarelle
Mascarpone
Passata di pomodoro
5 porri
Olio Evo
Sale
Pepe

Da ogni melanzana si otterranno circa 3 mini parmigiane.
Tagliare le melanzane a fette di 1/2 centimetro e metterle a perdere  l'acqua in uno scolapasta coperte di sale grosso con un peso sopra per circa 1/2 ora. Intanto tagliare i porri e farli rosolare il olio evo, poi aggiustare di sale e pepe e coprire con 1 dito di acqua calda e lasciar cuocere. Quando i porri saranno cotti trasferirli in un mixer e con l'aggiunta di 2 cucchiai di mascarpone frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Quando è trascorso il tempo necessario sciacquare bene ogni fetta di melanzana e poi dopo averle asciugate con carta da cucina friggerle il olio di semi per circa 1 minuto girandole spesso, poi scolarle asciugarle bene e lasciarle raffreddare.
Dopo aver tagliato la mozzarella a fettine potete assemblare la parmigiana alternando
melanzana- mozzarella con passata di pomodoro- crema di porri- melanzana ripetere per due volte e infine come ultimo strato crema di porri con una punta di passata di pomodoro e una spolverata di parmigiano.
Adagiare le parmigianine in una teglia e scaldare in forno per 10 minuti a 150°

Buon appetito!!

CREMA DI RAPAROSSA E FILI CROCCANTI DI CAVOLO VIOLA

Primo piatto invernale,coloratissimo e altrettanto gustoso che piacerà a grandi e piccoli

Ingredienti:
5 rape rosse precotte di media grandezza
100 g di cavolo viola
2 cucchiai di mascarpone
Olio Evo
Olio di semi
Farina 00 o integrale
Sale 
Pepe

Tagliare la rapa rossa a pezzettoni e rosolarla in padella antiaderente con un filo d'olio evo, salare pepare e lasciar cuocere aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda. Quando la rapa sarà morbida trasferirla nel bicchiere del mixer unire 2 cucchiai di mascarpone e frullare fino ad ottenere una purea omogenea. In una padella di ferro scaldare 2 dita di olio di semi e friggervi per  30 secondi  il cavolo viola tagliato a listarelle sottili precedentemente infarinate (con farina 00 oppure farina integrale). Una volta pronto il cavolo viola scolarlo e asciugarlo su carta da cucina e salarlo. Servire la crema di rapa rossa in una fondina con i fili croccanti di cavolo viola e un filo di olio evo a crudo.

Buon Appetito!!

INVOLTINO DI SFOGLIA CON MERLUZZO E SONGINO

Ingredienti:
1 trancio di merluzzo a commensale
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
Insalata songino
Olio Evo
Sale
Pepe
Maggiorana secca


Preparare il merluzzo facendolo marinare il olio, sale e maggiorana secca. Il una padella antiaderente saltare e far appassire  il songino con sale pepe ed un filo di olio evo poi metterlo da parte facendolo raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e tirarla un pò con il mattarello e ricavarne tante strisce quanti sono i tranci di merluzzo (da ogni sfoglia ssi ricavano massimo 3 strisce di pasta). Adagiare il merluzzo marinato su ogni striscia di pasta  coprirlo con delle fettine sottili di formaggio e coprire con il songino poi chiudere come un  pacchetto ripiegando i lembi su loro stessi sigillando bene i bordi. Distribuire i pacchettini  su una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti poi servire ogni fagottino su di un letto di songino condito.

Buon Appetit!!o

INSALATA CALDA DI CAVOLO VIOLA SEMI E PROVOLONE

Un secondo piatto veloce e gustoso ideale per ogni stagione ma per cambiare dalla solita insalatona

Ingredienti:
1/2 cavolo viola
60 g di provolone dolce
Semi vari (girasole,sesamo,zucca)
Sale
Aglio in polvere
Pepe nero
Olio Evo

Scaldare dell'olio evo in una padella antiaderente e rosolarvi il cavolo viola tagliato a listarelle.Salare pepare,aggiungere l'aglio e dopo aver mescolato bene aggiungere acqua calda fino a coprire e lasciar cuocere. Intanto tagliare il provolone a cubetti. Quando il cavolo sarà pronto  distribuirlo in terrine e aggiungere i semi poi mescolare bene ed infine aggiungere il provolone e servire caldo.

Buon Appetito!!

CECI AL CAVOLO VIOLA E BURRATA

Proteine e colore per un piatti invernale sano e sfizioso

Ingredienti:
210 g di ceci secchi
1/2 burrata per commensale
1/2 cavolo viola
1 scalogno
3 carote
Sale
Pepe
Olio Evo

Far lessare i ceci i acqua salata per circa 40 minuti poi scolarli. In un tegame soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio Evo. aggiungere poi le carote tagliate a rondelle ed il cavolo tagliato a listarelle, salare, coprire con acqua calda e lascia cuocere. Quando l'acqua si sarà quasi asciugata e le verdure saranno quasi cotte aggiungere i ceci e proseguire la cottura.

A cottura ultimata regolare di sale e pepe poi nel piatto di ogni commensale versare le verdure con i ceci e adagiarvi sopra mezza burrata poi completare il tutto con un filo d'olio e dei fili di cavolo crudi.

Buon Appetito!

STRACCETTI ALLA PIZZAIOLA

Secondo piatto veloce e gustoso che mi riporta alla mente i sapori di quando ero bambina...

GUSTO&RICORDI

Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
15 pomodorini ciliegino
15 olive verdi
5 capperi
Passata di pomodoro
Olio Evo
Sale
Aglio

In una padella capiente fate rosolare abbondante olio e uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato, facendo attenzione che non bruci, Quando l'olio si è insaporito togliere l'aglio e aggiungere  i pomodorini tagliati a metà e lasciare che appassiscano aggiustando di sale. A cottura dei pomodori aggiungere passata di pomodoro in quantità a piacere e il pollo tagliato a striscioline sottili con un pizzico di sale. Quando il pollo sarà cotto aggiungere le olive e i capperi poi lasciare insaporire per qualche minuto e servire glia straccetti alla pizzaiola serviti su insalatina verde.

Buon appetito!!

CREMA DI ZUCCA IMBURRATA

 

Ingredienti:

300 g di zucca

2 patate

1 scalogno

1 mozzarella stracciatella per commensale

Basilico fresco

Parmigiano

Brodo vegetale

Olio Evo

Sale

Pepe

 

Pulire e tagliare a tocchetti piccoli la zucca e le patate. Soffriggere con un filo d'olio lo scalogno tritato finemente e poi aggiungervi le verdure facendole insaporire, poi salare, coprire con il brodo e lasciar cuocere aggiungendo altro brodo all'occorrenza. A fine cottura mixare le verdure con il Minipimer ad immersione fuori dal fuoco e aggiungere il basilico tritato finemente, dopodiché rimettere su fiamma bassa e mantecare con parmigiano, pepe e una noce di burro. Servire in ciotole di terracotta adagiando su ogni porzione una stracciatella.

 

Questo piatto è un esplosione di sapore ma anche un contrasto di temperature perchèla magia avviene rompendo la stracciatella sulla crema di zucca calda e mangiare le due parti insieme con in bocca il caldo della zucca e il fresco della mozzarella. Da provare!

 

Buon Appetito!