PANCAKE SALATI CON FARINA DI CECI E PISELLI - Mamme in Pentola

Ingredienti:
100gr di farina di ceci
150gr di acqua circa
Sale
Piselli in scatola.

Con una frusta miscelare farina di ceci sale ed acqua fino ad ottenere una pastella omogenea non troppo liquida. Lasciar riposare mezzora trascorsa la quale mettere a scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio. Aggiungere i piselli scolati alla pastella. Versare un pò di impasto nella padella calda e cuocere a fuoco medio fino a doratura da entrambi i lato. Servire adagiando sopra ogni pancake una fetta di bresaola ,o salume a piacere, ed una fetta di mozzarella di bufala.

Oggi cucino con: Greta Salice

SCRIGNI DI PANE CON UOVO E SPECK

Ingredienti: (2 persone)
4 panini ai semi
5 fette di speck
6 foglie di spinacio novello
50 g di burro
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaio di olio Evo
4 uova
Sale
Pepe

Sciogliere in padella metà del burro con l'olio e farvi rosolare la cipolla tritata fine, quando sarà pronta rosolarvi anche lo speck. nel frattempo tagliare la calotta ai panini e svuotarli internamente della mollica. Preparare una crema con il burro rimasto e un pizzico di sale ammorbidendo il tutto con una forchetta. Passare il preparato di burro sulle pareti interne dei panini, quindi inserire le foglie di spinacio tagliuzzate fini poi aggiungere il preparato di cipolla e speck. In ultimo rompere un uovo su ugni panino pulendo le eventuali fuoriuscite di albume. Condire l'uovo con un pizzico di sale e pepe e adagiare i panini in una pirofila coperta e chiudetela con un foglio di carta d'alluminio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti (i primi 10 minuti coperto e gli ultimi 5 togliendo la carta d'alluminio).
Servire con verdura fresca in insalata.

Buon appetito!

BISCOTTI ALLE SPEZIE VEGANI - Mamme in Pentola

Ingredienti:
200g farina "0"
50g farina di riso
60g zucchero di canna
40ml olio evo.
1 bustina lievito
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
3 cucchiai latte di soia (anche più a seconda della durezza dell'impasto)
Gocce di cioccolato.

Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla liscia ed omogenea, quindi lasciarla riposare in frigo 30 minuti. Fare i biscotti con dei taglia biscotti della forma desiderata. Cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti.

Nascono come biscotti natalizi, ma a mio parere lasciano una sensazione di freschezza in bocca che adoro!

Oggi cucino con: Laura Castelanelli

RISO VENERE CON ZUCCHINE ZOLA E NOCI - Mamme in Pentola

Far rosolare in padella una zucchina a cubetti, quando è cotta e morbida aggiungere un goccio di latte e gorgonzola a piacere. Quando si è sciolto aggiungere le noci sbriciolate enel frattempo portare a cottura il riso in acqua bollente salata. Scolare e mantecare il riso in pentola con le zucchine il gorgonzola e le noci.

Oggi cucino con: Paola e Michel Bardea

RISO LEVVIANO -Mamme in Pentola

Riso veloce e dietetico

Ingredienti:
Riso
Sale
Pepe
Pomodorini
Una Zucchina
Un cucchiaio di passata di pomodoro
Olio

Mettere l acqua salata a bollire.
Quando l acqua bolle versare il riso e lasciare cuocere per 10 min.
Nel frattempo soffriggere leggermente la zucchina tagliata a rondelle con un filo d olio e un pizzico di sale. Aggiungere il cucchiaio di passata di pomodoro e un pizzico di pepe.
A fine cottura scolare il riso e mescolare nella pentola con il sughetto lasciare per alcuni secondi, aggiungere i pomodorini freschi, quindi impiattare.
(Io ho aggiunto un pizzico di peperoncino)

Oggi cucino con Ilaria Vanotti

MOZZARELLA IN CARROZZA AL FORNO

Ricettina veloce e un po più light di quella originale (che andrebbe fritta)...

Ingredienti:
fette di pancarré
mozzarella
uova
latte
sale
pangrattato q.b.
un filo di olio

In una teglia da forno disporre un foglio di carta forno e ungerlo con un filo di olio.
Affettare le mozzarelle.
Sbattere le uova in una ciotola con del latte e un pizzico di sale.
Mettere il pangrattato in un piatto fondo.
Prendere 2 fette di pancarré, disporre su una fetta le mozzarelle affettate, coprire con l’altra fetta, passare le due fette nelle uova sbattute, avendo l’accortezza di fare bene bene anche i bordi, poi passarle nel pangrattato, ricoprendo per bene tutta la superficie.
Proseguire fino al completamento degli ingredienti.
Disporre le mozzarelle in carrozza sulla teglia da forno rivestita da carta forno e versarci sopra un filo di olio.  Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, fino a completa doratura.
Servire ben calde.

Oggi cucino con: Roberta Mingardi

RISO INTEGRALE PORRI E SPECK

Ingredienti:
200 g di riso integrale
2 porri
70 g di burro
3 foglie di salvia
Sale
pepe
Brodo vegetale naturale
Parmigiano Reggiano

Sciogliere in un tegame 50g di burro e farvi rosolare i porri privati delle foglie esterne e tagliati a rondelle sottili, quando saranno morbidi aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far rosolare bene anche quello poi aggiungere le foglie di salvia. A questo punto aggiungere il riso e quando avrà preso quel colore traslucido sfumare con il vino bianco, far evaporare poi coprire con il brodo e lasciar cuocere aggiungendo sempre brodo all'occorrenza. Aggiustare di sale e pepe.
A fine cottura del riso toglierlo dal fuoco mantecare con burro e parmigiano e rimette sul fuoco due minuti poi servire adagiando il risotto su fette di speck.

Buon appetito!

Laura