RISO INTEGRALE PORRI E SPECK

Ingredienti:
200 g di riso integrale
2 porri
70 g di burro
3 foglie di salvia
Sale
pepe
Brodo vegetale naturale
Parmigiano Reggiano

Sciogliere in un tegame 50g di burro e farvi rosolare i porri privati delle foglie esterne e tagliati a rondelle sottili, quando saranno morbidi aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far rosolare bene anche quello poi aggiungere le foglie di salvia. A questo punto aggiungere il riso e quando avrà preso quel colore traslucido sfumare con il vino bianco, far evaporare poi coprire con il brodo e lasciar cuocere aggiungendo sempre brodo all'occorrenza. Aggiustare di sale e pepe.
A fine cottura del riso toglierlo dal fuoco mantecare con burro e parmigiano e rimette sul fuoco due minuti poi servire adagiando il risotto su fette di speck.

Buon appetito!

Laura

GNOCCHI DI CAROTA CON CREMA DI PORRI

Ingredienti:
4 carote
200g di farina "00"
1 uovo
1 porro
6 foglie di basilico fresco
1/2 bicchiere di latte
50 g di burro
Sale
Pepe

Bollire le carote fino a quando saranno morbide, quindi passarle al mixer per creare una purea. Fare una fontana con la farina unirvi l'uovo il sale e la purea di carote. Impastare bene poi procedere con il formare gli gnocchi quindi prima serpentello e poi bocconcini di pasta. Creare ora la crema, facendo soffriggere il porro tagliato fine nel burro, poi aggiungere il Philadelphia il latte e un goccio di acqua di cottura, salare, pepare e quando gli gnocchi saranno cotti (immergerli in abbondante acqua salata bollente fino a che riemergono) passarli in padella nella crema per insaporirli. Servire con una spolverizzata di parmigiano.

Buon Appetito!

CREMA DI PISELLI E FARRO

Ingredienti:
200 g di farro
2 lattine di piselli
100 g di fagioli borlotti
1 carota
1 zucchina
1/2 cipolla
Sale, Pepe
Mezzo bicchiere di latte
Pane di segale morbido

Preparare un soffritto di olio con carota, zucchina e cipolla tritati fini. Aggiungere i fagioli i piselli scolati, aggiustare di sale e pepe poi coprire con acqua calda e lasciar cuocere qualche minuto. Bollire il farro in acqua salta per circa 25 minuti poi scolare. Quando i piselli saranno cotti spegnere il fuoco e con un minipimer ad immersione mixare il tutto creando una purea. Aggiungere olio evo e un goccio di latte, mescolare poi unire il farro e rimettere sul fuoco per 2 minuti. Servire la crema accompagnata da fettine di pan di segale.

Buon Appetito

CIACCIA ALL'UVA

La ciaccia con l'uva è una tipica focaccia toscana preparata con la pasta del pane con uva fresca. In Toscana esistono diverse ciacce, dolci e salate, tutte preparate con una base di pasta di pane lievitata e arricchita con ingredienti di stagione. Vi consigliamo per la variante con l'uva di utilizzare acini senza semi .Potete realizzare la ciaccia con l'uva comprando della pasta di pane già pronta, oppure, se avete tempo, preparate voi stessi l'impasto seguendo la ricetta.

Ingredienti:
100 g di zucchero
800 g di chicchi di uva
500 g di farina "0"
1 cucchiaio di miele
8 cucchiai di olio evo
300 ml di acqua tiepida

Sciogliere il lievito con un pochino di acqua e poi aggiungere il miele, mescolare e lasciar riposare 2 minuti. Preparare la fontana con la farina, aggiungere il composto di lievito, piano piano l'acqua rimanente e impastare bene a mano o in planetaria e quando avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea riponetela in una terrina ,coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in forno (spento ma con la luce accesa) per circa 1 ora e mezza. Quando la pasta sarà lievitata incorporatevi 50 g di zucchero, 4 cucchiai di olio e impastate bene. Dividete ora la pasta in due parti e stendetele dell'altezza di 1 cm circa l'una .Oliate una teglia con olio e disponetevi uno strato di focaccia. Lavate gli acini e disponetene metà in modo uniforme sulla base di focaccia cospargendo con zucchero e olio, poi chiudete con l'altra metà di pasta e sopra quest'ultima distribuite gli altri acini sempre coprendo con zucchero e olio. Assicuratevi di sigillare i bordi e infornate a forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Buon Appetito

MELE GOLOSE AL FORNO

Ingredienti:
Mele Golden o Stark
Biscotti secchi
Confettura di mirtilli
Zucchero di canna
Aroma di vaniglia

Preparare un composto con biscotti secchi sbriciolati e confettura di mirtilli. Togliere il torsolo alle mele riempirle con il composto poi disporle in una pirofila da forno con i bordi alti e riempire fino a metà mela con acqua e qualche goccia di estratto di vaniglia. Cospargere la superfice con zucchero di canna e cuocere in forno per circa 30 minuti a 190°. Servire tiepide accompagnate da gelato alla vaniglia.

Buon Appetito!

POLPETTINE DI BRESAOLA E FUNGHI

Rustico aperitivo dal sapore Valtellinese

 

 

 

Ingredienti:
Bresaola Valtellina IGP
Funghi trifolati (olio, aglio, vino bianco, prezzemolo)
2 uova
Sale
Olio Evo
Pepe
Pan grattato
Pomodorini ciliegino (olio , sale, origano)

Preparare i funghi trifolati con soffritto di Olio evo e aglio a cui aggiungere i funghi a scottare, sfumare con vino bianco e portare a cottura con un goccio di acqua calda con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Quando i funghi saranno cotti, lasciarli raffreddare poi creare un composto con bresaola tritata a listarelle sottili, uova , funghi , pangrattato e parmigiano. Creare delle palline un po' schiacciate e distribuirle su placca rivestita di carta forno e poi cuocere a 200° per circa 15 minuti.
Servire la polpetta avvolta da una fettina di bresaola legata da spago da cucina su letto di pomodorini ciliegino conditi con olio sale e origano.

Buon Appetito

PIZZA INTEGRALE BRIE E VERDURE

Ingredienti:
100 g di farina 0
400 g di farina integrale
25 g lievito di birra
Sale
Olio Evo
Zucchero
Polpa di pomodoro
1 zucchina
4/5 pomodorini ciliegino
1 fetta di Brie

Unire le farine formare la fontana e sbriciolarvi il lievito. Aggiungere un pizzico di zucchero per aiutare la lievitazione, poi un goccio di acqua tiepida e coprire. Unire anche la restante acqua, l'olio e mescolare energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo che lascerete riposare coperto da canovaccio umido per 2/3 ore. Quando sarà pronta la base per pizza ungere una teglia e disporvi la pasta stendendola bene con le dita unte di olio poi cospargere di polpa di pomodoro , zucchina cruda grattugiata e dadini di Brie. Coprire con un filo di olio ed infornare a 190° per 15/20 minuti. In uscita distribuire i pomodorini ciliegino tagliati in 4 e servire.

Buon Appetito!