TORTA DI MELE E FARRO

Settembre....iniziano le prime mattine freschino e soprattutto arrivano in casa le prime mele dalla fattoria quindi io sono già alle prese con la prima torta autunnali. Quella di oggi è una torta di mele rivisitata, infatti ho deciso di usare la farina di farro e lo zucchero di canna per uno sguardo alla cucina sempre più sana.

Ingredienti

400g farina di farro bianca

200 g Zucchero di canna

150 g mele pulite

80 g burro o margarina

2 tuorli d'uovo

80 g latte d'avena

1 bustina di lievito

Buccia di limone grattugiata

Mescolare le uova con lo zucchero e poi unire il burro sciolto a bagno Maria, il lievito e la Buccia di limone mescolando bene.

Quando il composto sarà ben amalgamato unite la farina setacciata e piano piano il latte fino ad ottenere un composto che sarà piuttosto compatto ma omogeneo. Unire infine le mele tagliare a dadini e mescolare.

Ungere una teglia con olio e farina oppure coprire con carta forno e versare l'impasto.

Cuocere in forno gia caldo a 170° per circa 30 minuti.

A torta fredda spennellare la superficie con marmellata di fragole o albicocche diluita con un Po di acqua.

RUSTICI AL FARRO CON ZUCCHERO DI CANNA

Il freddo Inizia a farsi sentire e questo per me non significa altro che casa e biscotti.
Volevo però provare qualcosa di diverso ma che fosse sempre goloso e quindi ho deciso per questo biscotti rustici con una sana farina di farro, un retro gusto di caramello ma senza latte, burro o uova!!!

Ingredienti
250 g farina di farro bianca
70 g latte di avena
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
60 g maizena
70g olio di semi
125 g Zucchero di canna integrale

In una ciotola mescolate il latte con l'olio e quindi scioglietevi lo zucchero di canna con una frusta.
In un'altra ciotola mescolate la farina con la maizena, il lievito e i semi della bacca di vaniglia, quindi unire gli  elementi liquidi e quelli secchi.
Impastare bene e comporre due salsicciotti che poi faremo rotolare in una panatura di zucchero di canna. Avvolgere i salsicciotti nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo di riposo tagliare i biscotti di circa 1 cm di altezza e cuocere in forno a 180° per 10/12 minuti.

A piacere si possono aggiungere, prima di infornare, gocce di cioccolato bianco per una versione più golosa oppure pinoli per una versione più salutare.

Buon Appetito

BOMBETTA DI TONNO E RICOTTA

Ecco la mia ricetta preferita per gli aperitivi d'estate!!! Veloce, saporitissima e molto versatile.

Ingredienti
500g ricotta
200g tonno sott'olio
Senape
5 pomodori secchi
Capperi dissalati
Pangrattato
Parmigiano grattugiato
Olio di semi
Semi di papavero

Tritare finemente i pomodori e i capperi, poi in una ciotola unire tutto alla ricotta e al tonno sgocciolato quindi  mescolare bene aggiungendo prima la Senape e poi il pan grattato fino ad ottenere un a consistenza soffice ma compatta.

Creare tante polpettine più o meno della stessa grandezza e poi passarle in una panatura di pangrattato e semi di papavero.

Friggere in abbondante olio di semi e poi si oltre bene.

Si possono servire tiepide o temperatura ambiente ma saranno comunque buonissime con  la leggerezza della ricotta ma il carattere deciso di Senape, capperi e pomodori secchi.
Delicate con il tonno ma perfette anche con cubetti di Bresaola o alla verdure!!

Perfette come aperitivo o antipasto magari servite, come nel mio showcooking, in barchette da finger food con un letto di crema di piselli.

ROTOLO DI FRITTATA

Goloso, fresco e dalle mille varianti! È il Rotolo di Frittata, un'idea semplice e veloce perfetta per ogni occasione dell'aperitivo alla cene fresche d'estate!

Ingredienti
5 uova
2 zucchine
50g Parmigiano
Sale
Pepe
200g formaggio spalmabile
7/8 pomodori secchi

Mondare le zucchine e ridurle a julienne con la grattugia a fori larghi
 Quindi tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano
 Unire le Ucchine e trasferire il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Quando la frittata sarà cotta estrarlo dal forno e lasciarla raffreddare.
Una volta raffreddata cospargere tutta la superficie con il formaggio spalmabile e i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccoli.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare la frittata su se stessa stringendo bene e infine chiudendo a caramella riporre in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servirla tagliare a fette con insalata o contorno a piacere.

VARIANTI
il ripieno può variare in base ai gusti ma sempre mantenendo una base di formaggio spalmabile per mantenere il rotolo soffice e fresco.  In alternativa ai pomodori secchi potrete usare per esempio prosciutto cotto o crudo, tonno sott'olio o olive.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Ricetta veloce, semplice e gustosa sia in versione vegetariana che vegana per un antipasto o un secondo sfiziosi.

Ingredienti: (per 2 persone)
2 zucchine tonde a commensale
7/8Pomodorini datterini
3 Pomodori secchi
3/4Capperi dissalati
Pangrattato
3 carote
Timo fresco
Olio evo
Sale

Versione vegetariana
50g gorgonzola
2 uova

Tagliare la calotta superiore alle zucchine e svuotare con un cucchiaino quindi sbollentare in acqua bollente salata per 5/6 minuti poi estrarre e lasciarle asciugare a testa in giù.

Nel frattempo in padella rosate olio ed erba cipollina poi aggiungere la carota tagliata a tocchetti, metà della polpa di zucchine e i pomodorini tagliato a metà.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere una decina di minuti.

Quando il composto sarà pronto trasferirlo in una ciotola e aggiungere timo fresco i pomodori secchi tagliati a jiulienne, i capperi dissalati e pan grattato.

Con il ripieno ottenuto riempire le zucchine e per chi volesse la versione vegetariana aggiungere in ultimo dei tocchetti di gorgonzola ed infine sulla sommità far scivolare un uovo creando un piccolo cratere nel ripieno.

Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Buon  Appetito

TORTA PRIMAVERA

Una ricettina primaverile, saporita e velocissima da preparare, anche in anticipo!!!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
300 g pisellini novelli
100g di pancetta a cubetti
3 uova
100 ml di panna da cucina
250g di ricotta
1 cipolla
1 porro
Timo
Olio evo

In una padella fate rosolare cipolla e porro tritati fini poi aggiungete la pancetta a cubetti  il timo e i pisellini, aggiustate di sale e pepe poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate le uova con la ricotta e la panna quindi aggiungete il parmigiano  e 3/4 del composto di pancetta.

Foderare una tortiera con la pasta brisè su carta da forno bagnata e strizzata e bucherellare il fondo con una forchetta.

Unire il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Al termine della cottura aggiungere sulla superficie il restante composto di pancetta e piselli e ripassare in forno per ulteriori 5 minuti.

Decorare a piacere con foglioline di basilico o menta fresche e se proprio volete stupire, con la pasta brisè in eccesso ricavate tanti fiorellini con uno stampino e servendovi di rosso d'uovo attaccateli sui bordi alti della torta prima di infornare per un effetto ancora più primaverile!!!

FRITTATA ALLE 3 VERDURE

Verdure e Bimbi!

 Un bel modo per farle mangiare (anche le più temute)  con gusto e divertimento

Ingredienti
1/2 broccolo
Mezza busta di insalata
1 conf di pisellini
Formaggio grattugiato
40 g di taleggio o altro formaggio a piacere
Olio evo
Sale
5 uova
Carote
Salvia ananas

PER LA FRITTATA
In un tegame scaldare un filo d'olio e salutarvi le verdure sminuzzate piccole piccole.
Una volta insaporite le verdure con un pizzico di sale, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciar iar cuocere.
Quando l'acqua si sarà asciugata levate dal fuoco e mixare con frullatore ad immersione per creare una purea di verdure più o meno fine in base ai vostri gusti.
In un contenitore sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, i cubetti di taleggio e la purea di verdure infine mescolare bene.
in una teglia coperta da carta forno versare la nostra frittata e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

PER IL CONTORNO
Lessare le carote tagliarle a rondelle e condire con olio evo, sale e Salvia ananas tritata fine.

Potete servire la frittata sformata, tagliata a quadratoni o con un coppa pasta magari con forme divertenti oppure, perchè no, anche infilata in bastoncino di legno e piccoli spiedini!!

Buon appetito