SPAGHETTI AL TONNO LIMONE E MENTA

Ingredienti :
80g di spaghetti a persona
2 lattine di tonno in olio di oliva
Grana grattugiato
Menta qb
1 limone bio

Preparare un composto con tonno sgocciolato, la buccia di limone grattugiata e la menta tritata grossolanamente. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente  conservando un pò di acqua  di cottura.
Unire la pasta al composto. Condire con un filo di olio a crudo e l'acqua di cottura, infine mantecare con grana grattugiato.

Buon Appetito!

SCIROPPO DI SAMBUCO

Ingredienti:
10 fiori di Sambuco grandi
1 limone biologico
1 kg di zucchero semolato
100 ml di aceto di mele

Preparate i fiori di Sambuco lavandoli sotto acqua corrente e poi asciugandoli tamponando con carta da cucina, per eliminare le impurità.
Preparare una bottiglia da almeno 1,5 l con chiusura ermetica o vaso con caratteristiche  similari.
Tagliare a fette il limone dopo averlo lavato accuratamente e inserire le fette nella bottiglia con i fiori si sambuco e riempire con 1 l di acqua fredda . Chiudere e lasciar riposare almeno 1 giorno  e mezzo.
Trascorso  il tempo di riposo preparare una pentola bassa e larga sulla quale posizionare una garza da fermare ai 4 lati con delle mollette. Travasare dalla bottiglia  alla pentola l'acqua di sambuco e limone così  da filtrarla e far rimanere le fette e i fiori sulla garza. Strizzare bene la garza per estrarre tutto il liquido.
Aggiungere in pentola lo zucchero e l'aceto e portare a bollore mescolando spesso. Quando bolle lasciare sul fuoco 3/4 minuti poi travasare subito in piccole bottiglie pulite (500 ml) chiudere ermeticamente e lasciar raffreddare.
Lo sciroppo va conservato  in luogo fresco e buio e una volta aperto va consumato entro 7/8 giorni tenendolo in frigo.

Per una bevanda ottimale diluire 1 cucchiaio di sciroppo in acqua fredda e gustare.

BARRETTE DI CIOCCOLATO E RISO SOFFIATO

Ingredienti:
300 g cioccolato (al latte,fondente,bianco o misto)
300 g riso soffiato
60 g burro

In un pentolino, a bagno maria, far fondere il cioccolato e quando sarà sciolto aggiungere il burro e amalgamare bene. 

A burro completamente sciolto togliere dal fuoco e aggiungere il riso soffiato e mescolare fino a completa copertura, poi velocemente trasferire il composto in una teglia di alluminio rettangolare e una volta raffreddato porlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prima di servire lasciarlo a temperatura ambiente una decina di minuti e poi tagliarlo a rettangoli.

Buon Appetito!!

SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI AVOCADO, PORCINI E DATTERINI

Ingredienti:
80 g di spaghetti integrali per persona
10 pomodorini datterini
70 g di porcini secchi
2 avocado maturi
5 foglie basilico
Olio Evo
Zucchero
Sale
Pepe

Come primo passaggio fate rinvenire i porcini mettendoli in ammollo in acqua per almeno 20 minuti.

In un mixer frullare i due avocado puliti e tagliati a dadini piccoli con le foglie di basilico un paio di girate abbondanti di olio,sale e zucchero e ottenere una crema omogenea e liscia, aggiungendo altro olio all'occorrenza e aggiustando di sale e zucchero a piacimento.

Quando i porcini saranno pronti scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e farvi soffriggere i funghi con una spolverata di aglio in polvere,sale e coprire con un dito di acqua calda per far cuocere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, e mentre questa cuoce tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli ai funghi quando l'acqua di cottura si sarà ritirata, poi aggiustare di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente unirla alla pentola con funghi e pomodori e far insaporire il tutto aggiungendo almeno 2 mestolini dell'acqua di cottura. 

Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto di avocado e far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire subito.

Buon Appetito!!

VIDEO RICETTA

RICOTTA FRESCA CON CAPONATINA DI VERDURE AL CURRY

Ingredienti.
1 ricottina fresca a commensale
3 zucchine
3 carote
Fagiolini verdi
Mezzo broccolo
2 peperoni
Olio Evo
Curry
Sale, Pepe


Per preparare questo contorno lavate accuratamente tutte le verdure. Per iniziare spuntate le zucchine e le carote e tagliatele a fiammifero, sbucciate le patate e riducetele a cubetti piccoli , pulite i broccoli e fatene ciuffetti piccoli, infine tagliate a metà i peperoni privateli dei semi e delle nervature bianche e tagliate anche questi a listarelle, poi mondate i fagiolini e tagliateli a metà.Scaldare 2 cucchiai di olio evo in una padella, meglio se wok, saltare le verdure, regolare di sale e pepe poi coprire con acqua calda e lasciar cuocere. Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti e l'acqua si sarà ritirata,aggiungere 3 cucchiai di salsa di pomodoro e spolverizzare con curry in quantità a piacere, quindi mescolare per far insaporire bene tutte le verdure.
Porre la ricottina nel centro del piatto e irrorarla con un composto di olio evo sale e a piacere basilico tritato, poi contornare con le verdure al curry e servire tiepido.

Buon Appetito!!

PARMIGIANA RIVISITATA CON CREMA DI PORRI E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti:
Melanzane grigliate surgelate
4 porri
2 mozzarelle di bufala
Passata di pomodoro
50 g di mascarpone
Parmigiano Reggiano
sale, pepe, aglio in polvere
Olio Evo

Prelevare le fette di melanzana dalla confezione e disporle, non sovrapposte , su una teglia rivestita di carta forno, e infornare a 180° per una decina di minuti quindi estrarre e lasciar raffreddare. Quando saranno fredde tagliare ogni fetta con un coppa pasta per ottenere dalla polpa dei cerchi perfetti senza la buccia che può risultare dura.
Pulire i porri e dopo averli tagliati a rondelle, farli stufare in padella con olio evo, sale,pepe e aglio in polvere e quando si saranno insaporiti coprire con acqua calda e far ammorbidire.
Quando i porri saranno cotti passarli al mixer con il mascarpone il grana e un filo di olio evo quindi mixare fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare le mozzarelle a fette e poi procedere componendo la torretta di parmigiana. Sporcate il fondo di una pirofila con della passata di pomodoro poi disporre le fette base di melanzane e per ogni porzione alternare uno strato di crema di porri uno di melanzana, uno di mozzarella con passata di pomodoro e continuare fino all'altezza desiderata. Completare la torretta con crema di porri una macchia di passata di pomodoro e grana ,quindi infornare a 180° per 10 minuti e servire caldo.

Buon Appetito!!