SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI AVOCADO, PORCINI E DATTERINI

Ingredienti:
80 g di spaghetti integrali per persona
10 pomodorini datterini
70 g di porcini secchi
2 avocado maturi
5 foglie basilico
Olio Evo
Zucchero
Sale
Pepe

Come primo passaggio fate rinvenire i porcini mettendoli in ammollo in acqua per almeno 20 minuti.

In un mixer frullare i due avocado puliti e tagliati a dadini piccoli con le foglie di basilico un paio di girate abbondanti di olio,sale e zucchero e ottenere una crema omogenea e liscia, aggiungendo altro olio all'occorrenza e aggiustando di sale e zucchero a piacimento.

Quando i porcini saranno pronti scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e farvi soffriggere i funghi con una spolverata di aglio in polvere,sale e coprire con un dito di acqua calda per far cuocere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, e mentre questa cuoce tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli ai funghi quando l'acqua di cottura si sarà ritirata, poi aggiustare di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente unirla alla pentola con funghi e pomodori e far insaporire il tutto aggiungendo almeno 2 mestolini dell'acqua di cottura. 

Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto di avocado e far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire subito.

Buon Appetito!!

VIDEO RICETTA

RICOTTA FRESCA CON CAPONATINA DI VERDURE AL CURRY

Ingredienti.
1 ricottina fresca a commensale
3 zucchine
3 carote
Fagiolini verdi
Mezzo broccolo
2 peperoni
Olio Evo
Curry
Sale, Pepe


Per preparare questo contorno lavate accuratamente tutte le verdure. Per iniziare spuntate le zucchine e le carote e tagliatele a fiammifero, sbucciate le patate e riducetele a cubetti piccoli , pulite i broccoli e fatene ciuffetti piccoli, infine tagliate a metà i peperoni privateli dei semi e delle nervature bianche e tagliate anche questi a listarelle, poi mondate i fagiolini e tagliateli a metà.Scaldare 2 cucchiai di olio evo in una padella, meglio se wok, saltare le verdure, regolare di sale e pepe poi coprire con acqua calda e lasciar cuocere. Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti e l'acqua si sarà ritirata,aggiungere 3 cucchiai di salsa di pomodoro e spolverizzare con curry in quantità a piacere, quindi mescolare per far insaporire bene tutte le verdure.
Porre la ricottina nel centro del piatto e irrorarla con un composto di olio evo sale e a piacere basilico tritato, poi contornare con le verdure al curry e servire tiepido.

Buon Appetito!!

PARMIGIANA RIVISITATA CON CREMA DI PORRI E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti:
Melanzane grigliate surgelate
4 porri
2 mozzarelle di bufala
Passata di pomodoro
50 g di mascarpone
Parmigiano Reggiano
sale, pepe, aglio in polvere
Olio Evo

Prelevare le fette di melanzana dalla confezione e disporle, non sovrapposte , su una teglia rivestita di carta forno, e infornare a 180° per una decina di minuti quindi estrarre e lasciar raffreddare. Quando saranno fredde tagliare ogni fetta con un coppa pasta per ottenere dalla polpa dei cerchi perfetti senza la buccia che può risultare dura.
Pulire i porri e dopo averli tagliati a rondelle, farli stufare in padella con olio evo, sale,pepe e aglio in polvere e quando si saranno insaporiti coprire con acqua calda e far ammorbidire.
Quando i porri saranno cotti passarli al mixer con il mascarpone il grana e un filo di olio evo quindi mixare fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliare le mozzarelle a fette e poi procedere componendo la torretta di parmigiana. Sporcate il fondo di una pirofila con della passata di pomodoro poi disporre le fette base di melanzane e per ogni porzione alternare uno strato di crema di porri uno di melanzana, uno di mozzarella con passata di pomodoro e continuare fino all'altezza desiderata. Completare la torretta con crema di porri una macchia di passata di pomodoro e grana ,quindi infornare a 180° per 10 minuti e servire caldo.

Buon Appetito!!

GNOCCHETTI TIROLESI CON SPECK CROCCANTE E BURRO AL TIMO

Ingredienti:
200 g di spinaci lessati e strizzati 
Farina 250g
100 ml di acqua
3 uova
Speck a fette
Burro
Timo fresco
Sale
Pepe
Noce moscata

Tritare li spinaci e frullarli con le uova, il sale, l'acqua e la noce moscata, quindi trasferirli in una ciotola capiente e amalgamare piano piano la farina creando un composto omogeneo e far riposare.

In una padella sciogliere una noce abbondante di burro e mettervi il timo tritato fine e lo speck tagliato a striscioline e far rosolare a fuoco dolce.

Quando il composto avrà riposato inserirlo in uno schiacciapatate a fori larghi, quindi portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata e con l'aiuto dello schiaccia patate creare degli gnocchetti da far cadere direttamente nell'acqua. Quando gli gnocchetti riaffiorano in superficie sono pronti quindi scolarli con una schiumarola e trasferirli subito nella padella con lo speck.

Far insaporire il tutto per alcuni minuti e servire subito con una bella macinata di pepe fresco.

Buon Appetito!

CREMA DI RICOTTA CON RIDUZIONE DI MIRTILLI

Ingredienti:
Ricotta vaccina
Zucchero a velo
Mirtilli di montagna freschi o congelati
Zucchero di canna

Lavorare la ricotta con zucchero a velo aiutandosi con una forchetta creando una crema della dolcezza desiderata  ed infine metterla in frigorifero.
In un pentolino, intanto, mettere i mirtilli freschi oppure scongelati con un goccio d'acqua e zucchero di canna e lasciare che si crei un sughetto e si ritiri un pò.
Servire la ricotta creando una cnel, su letto di composta di mirtilli caldi e usare la salsina per decorare con qualche granello di zucchero di canna.

Buon Appetito!

TAGLIATA DI TOFU AL SESAMO

Ingredienti:
Tofu naturale
Sesamo
Olio Evo
Timo fresco
Sale

Preparare un intingolo con olio evo timo tritato finemente e sale. Massaggiare il tofu con il preparato di olio e aromi e lasciar riposare per almeno mezzorretta. Trascorso il tempo necessario passare il cubetto di tofu in una panatura di sesamo e pangrattato e cuocere in padella con un filo di olio per circa 7/8 minuti facendo attenzione a non bruciare il sesamo.

Servire il tofu come tagliata, su letto di insalatina decorando con del timo fresco.

Buon Appetito!