TORTA SALATA RUSTICA DI RUCOLA E TALEGGIO

Ingredienti:
1 rotolo pasta brisè
100 g di rucola
150 g di taleggio
300 g di patate
200 ml di panna fresca

Sbollentare le patate,  ma che non diventino troppo morbide, quindi svolarle lasciar raffreddare e sbucciare.
In una ciotola unire il formaggio tagliato a cubetti , la rucola sminuzzata e la panna fresca quindi mescolare il tutto ed aggiustare di sale e pepe.

Stendere il rotolo di pasta brisè su di una tortiera con la sua carta forno eliminando i bordi in eccesso (che ci serviranno dopo).

Stendere sul fondo della pasta le fettine di patate per coprite bene, poi coprire con il composto precedentemente preparato e rincalzare i bordi , quindi utilizzare i ritagli di pasta per creare in superficie dei disegni come per una crostata.

Infornare a 180° per 25/30 minuti, poi estrarre dal forno lasciar intiepidire e servire. 

Buon Appetito!!

Laura

RICETTA GNOCCHI DI RICOTTA CON PESTO DI RUCOLA E NOCCIOLE

Ingredienti:
300 g farina 00
500 g ricotta
1 uovo
100 g parmigiano grattugiato
100 g rucola
50 g nocciole tostate
Olio evo
Sale
Pepe

Mischiare farina  e grana poi creare una fontana sulla spianatoia, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo, la ricotta , sale, pepe e creare un impasto omogeneo e liscio dal quale creare gli gnocchi che poi andremo ad arrotolare come piccole palline. Lasciar riposare per un oretta.

Preparare il pesto mixando la rucola tritata, olio evo e le nocciole tritate.
Aggiustare di sale e pepe e creare un pesto  grezzo dove si sentano i pezzi di nocciola.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e poi scolarli con un mestolo forato direttamente in padella , saltare e servire con una spolverata di parmigiano.

Buon Appetito

TORTA MARZOLINA DI VERDURE E FORMAGGI

Ingredienti :
700g di spinaci surgelati
2 patate
4 carote
1 galbanino
50g di ricotta
1 rotolo pasta sfoglia
100g di formaggio spalmabile
Pesto
3 sottilette

Riempire una pentola con abbondante acqua e mettervi le carote  e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, portare a bollore e aggiungere gli spinaci surgelati.
Quando l'acqua  torna a bollire cuocere 10 minuti e poi scolate il tutto.
Il una ciotola capiente unire le carote, le patate, gli spinaci strizzati tritati,il galbanino tagliato a pezzettini, la ricotta, il formaggio spalmabile e aggiustare di sale e pepe.
Aprire il rotolo di pasta sfoglia e posizionarlo su una teglia quindi riempirlo con il composto di verdure e formaggi quindi rincalare i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.
A cottura ultimata estrarre la torta dal forno coprire con un velo di Pesto e le sottilette, quindi rimettere in forno sotto il grill per 2 minuti.

Buon Appetito

INSALATA DI CARCIOFI E ZENZERO

Ingredienti:
4 carciofi
10 olive verdi
2 cm di zenzero fresco
50g formaggio latteria
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe

Pulire i carciofi e tagliarli a striscioline sottili quindi immergersi in acqua e limone e dopo circa 10 minuti sbollentate in acqua bollente per 3 minuti quindi scolarli e farli raffreddare.

Preparare una vinegrette con olio evo, succo di limone, zenzero grattugiato, prezzemolo tritato e sale.

Riporre i carciofi in una insalatiera condirli con la vinegrette, aggiungere le olive verdi e spolverizzare con il formaggio quindi servire come antipasto, contorno o vera e propria insalata magari con l'aggiunta di crostini o pollo alla piastra.


Buon Appetito

FAGOTTINI CON PORRI SALMONE E ROBIOLA

Ingredienti
100g di salmone fresco
50g di robiola
2 porri
Latte
150 g farina
100 grammi parmigiano grattugiato
Erba cipollona
1 uovo
Sale

Preparare i fagottini iniziando dalla crepes. Unire la farina setacciata ed il latte amalgamando con una frusta poi unire l'uovo e un pizzico di sale quindi lasciare riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i porri e tagliarli a rondelle, quindi farli rosolare in una padella con un filo di olio e aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere un bicchiere di latte quindi lasciar asciugare.
In un altra padella scaldate un filo d'olio con uno spicchio di aglio in camicia e farvi rosolare il salmone tagliato a cubetti pulito dalla pelle e dalle lische.
Tenere da parte la crema di porri  e il salmone e iniziare a creare le creaps versando un mestolo di impasto nel centro di una padella antiaderente e cuocere 15 secondi per lato quindi continuare così fino alla fine dell'impasto.
Unire i porri con la robiola e il grana ed amalgamare il tutto quindi in ogni creaps disporre un pò di crema nel centro, unire un cubetto di salmone e chiudere a fagottino legando con un filo di erba cipollina.

Buon Appetito

BICCHIERE GUSTOSO CON BRESAOLA

Ricetta sfiziosa e bella da vedere, assolutamente da provare!!

Ingredienti 

Bresaola della Valtellina IGP 

Mozzarella di bufala 

Pomodorini datterini  

Pane rustico 

Olio evo 

Burro 

Origano 

Tagliare il pane a dadini e farlo tostare in padella antiaderente con burro e Origano.

Tagliare la bresaola della Valtellina IGP a striscioline e pomodori e mozzarella a cubetti.

Assemblare il nostro bicchiere con un primo strato di pane tostato poi bresaola, mozzarella e terminare con pomodorini .

 Infine condire con un filo di olio evo e servire. 

Buon appetito 

RISOTTO AL BITTO VIOLA

Con queste giornatine di Autunno  ed in onore della Fiera Del Bitto 2015 in Valtellina, questo risotto viola dà colore e gusto!!

Ingredienti :

180 g di riso

4 foglie di cavolo viola

30g di noci sgusciate

100g formaggio Bitto giovane 

Brodo vegetale naturale

Vino rosso

Olio evo

Cipolla rossa

Burro qb

Un un tegame scaldare 3 cucchiai di olio evo e rosolarvi mezza cipolla rossa tritata fine.

Aggiungere il riso e mescolare fino a che raggiunge il classico colore traslucido , quindi sfumare con il vino.

Aggiungere brodo vegetale e lasciar cuocere unendo altro brodo all'occorrenza.

Nel frattempo pulire le foglie di cavolo  viola e dopo aver tolto la venatura centrale dura tagliarle finemente quindi trasferirle in un mixer con le noci e qualche girata di olio, tritare e tenere da parte.

 A cottura quasi ultimata del riso unire il preparato di cavolo è noci e portare a cottura. Mantecare fuori dal fuoco , prima con fiocchi di burro e poi con Bitto a dadini piccoli .

 Servire con fili di cavolo viola tagliato a striscioline.

Buon Appetito