FAGOTTINI CON PORRI SALMONE E ROBIOLA

Ingredienti
100g di salmone fresco
50g di robiola
2 porri
Latte
150 g farina
100 grammi parmigiano grattugiato
Erba cipollona
1 uovo
Sale

Preparare i fagottini iniziando dalla crepes. Unire la farina setacciata ed il latte amalgamando con una frusta poi unire l'uovo e un pizzico di sale quindi lasciare riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i porri e tagliarli a rondelle, quindi farli rosolare in una padella con un filo di olio e aglio. Eliminare l'aglio e aggiungere un bicchiere di latte quindi lasciar asciugare.
In un altra padella scaldate un filo d'olio con uno spicchio di aglio in camicia e farvi rosolare il salmone tagliato a cubetti pulito dalla pelle e dalle lische.
Tenere da parte la crema di porri  e il salmone e iniziare a creare le creaps versando un mestolo di impasto nel centro di una padella antiaderente e cuocere 15 secondi per lato quindi continuare così fino alla fine dell'impasto.
Unire i porri con la robiola e il grana ed amalgamare il tutto quindi in ogni creaps disporre un pò di crema nel centro, unire un cubetto di salmone e chiudere a fagottino legando con un filo di erba cipollina.

Buon Appetito

BICCHIERE GUSTOSO CON BRESAOLA

Ricetta sfiziosa e bella da vedere, assolutamente da provare!!

Ingredienti 

Bresaola della Valtellina IGP 

Mozzarella di bufala 

Pomodorini datterini  

Pane rustico 

Olio evo 

Burro 

Origano 

Tagliare il pane a dadini e farlo tostare in padella antiaderente con burro e Origano.

Tagliare la bresaola della Valtellina IGP a striscioline e pomodori e mozzarella a cubetti.

Assemblare il nostro bicchiere con un primo strato di pane tostato poi bresaola, mozzarella e terminare con pomodorini .

 Infine condire con un filo di olio evo e servire. 

Buon appetito 

RISOTTO AL BITTO VIOLA

Con queste giornatine di Autunno  ed in onore della Fiera Del Bitto 2015 in Valtellina, questo risotto viola dà colore e gusto!!

Ingredienti :

180 g di riso

4 foglie di cavolo viola

30g di noci sgusciate

100g formaggio Bitto giovane 

Brodo vegetale naturale

Vino rosso

Olio evo

Cipolla rossa

Burro qb

Un un tegame scaldare 3 cucchiai di olio evo e rosolarvi mezza cipolla rossa tritata fine.

Aggiungere il riso e mescolare fino a che raggiunge il classico colore traslucido , quindi sfumare con il vino.

Aggiungere brodo vegetale e lasciar cuocere unendo altro brodo all'occorrenza.

Nel frattempo pulire le foglie di cavolo  viola e dopo aver tolto la venatura centrale dura tagliarle finemente quindi trasferirle in un mixer con le noci e qualche girata di olio, tritare e tenere da parte.

 A cottura quasi ultimata del riso unire il preparato di cavolo è noci e portare a cottura. Mantecare fuori dal fuoco , prima con fiocchi di burro e poi con Bitto a dadini piccoli .

 Servire con fili di cavolo viola tagliato a striscioline.

Buon Appetito 

BICCHIERE DELLA SALUTE ESOTICO

Per una colazione super sana ed energetica,dal sapore dolce ed esotico questo bicchiere della salute fa per voi!!

Ingredienti;:
1 vasetto di yogurt al mango
1 avocado maturo
Zucchero di canna
1/2 banana
Noci

Preparare la crema sbucciando l'avocado e schiacciandolo con uma forchezza aggiungendo zucchero di canna ed un goccio di latte.
Nel barattolo scelto distribuire sul fondo lo yogurt poi le noci sgusciate infine la crema di avocado. Decorare con fettine di banana e servire.

BUFALA RIPIENA SU SPECCHIO DI FICHI D'INDIA

Ingredienti
Bresaola della Valtellina IGP
2 mozzarelle di bufala
4 zucchine piccole
2 fichi d'India maturi
aglio in polvere
sale
pepe

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle piccole quindi farle rosolare con un filo d' olio in padella, aggiustare di sale , pepe , aglio poi coprire con 2 dita di acqua e lasciar cuocere.

Quando le zucchine saranno pronte trasferirle ad intiepidirsi in una ciotola, nel frattempo svuotare l'interno delle mozzarelle ed unirlo alle zucchine con la Bresaola della Valtellina IGP tagliata a striscioline e amalgamare il tutto.

Pulire i fichi d'India e uno alla volta metterli a pezzi in un colino e schiacciare la polpa con una forchetta così  da ricavarne un succo.

Riempire le mozzarelle con il composto di zucchine e adagiarvi sopra la calotta asportata,  fermandola con un rametto di rosmarino.

Distribuire il succo dei fichi d'India in ogni piatto, adagiarvi nel centro la mozzarella ripiena e servire.

Buon Appetito
Laura   

SORPRESA DI BRESAOLA VALTELLINA IGP

Ingredienti:
Bresaola della Valtellina IGP
Patate medie pasta gialla
Formaggio a fette tipo Edamer
Salvia, Burro, Sale

Cuocere le patate in abbondante acqua salata e quando saranno morbide ma non si sfaldano scolarle e lasciarle raffreddare quindi togliere la buccia esterna e tagliarle a metà per la lunghezza.
Farcire le patate adagiando su ogni metà due fette di formaggio e due fette di Bresaola della Valtellina IGP poi chiudere con l'atra metà di patata.

Chiudere il pacchetto con spago da cucina fermando su ogni patata una fogliolina di salvia, poi cospargere con  fiocchetti di burro e infornarle,ordinate in una pirofila, a 180 ° per 10 minuti.

Buon Appetiyo

FAGIOLATA SUGO E TONNO

Ingredienti :
70 g di fagioli a persona
1 bottiglia di passata di pomodoro
3 lattine di tonno in olio d'oliva
Rosmarino
Cipolla
Sale

Bollire i fagioli in abbondante acqua salata poi quando saranno morbidi scolarli.
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella e soffriggere 1/4  di cipolla tritata fine. Quando la cipolla sarà rosolate aggiungere la passata di pomodoro, il rosmarino tritato fino, aggiustare di sale poi unirvi i fagioli e il tonno sgocciolato.
Lasciar cuocere 10/15 minuti mescolando ogni tanto e servire, accompagnando la salsa calda con crostini croccanti ed un rametto di rosmarino come decorazione.

È possibile servire la fagiolata anche a temperatura ambiente magari spalmata su pane tostato come aperitivo.

Buon Appetito